1.藜麦海绵蛋糕—ACA烘焙明星大赛的做法
简单快手的海绵蛋糕,不需要分蛋,直接将鸡蛋打发;这么热的天,更不需要将鸡蛋盆坐在热水里,只一小会儿鸡蛋便打发起来了。今天我用的蛋糕粉是藜麦粉,属于粗粮的一种。亲们想做蛋糕如果没有这个面粉,就用蛋糕粉(低筋面粉)就可以了。藜麦中的蛋白质的含量平均为16%(最高可达22%),富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸,。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是素食者的最佳选择,同时也是大米等谷物的优质替代品。所以这款藜麦蛋糕是一道粗粮细做的小点心了。
材料:
55克带壳鸡蛋3个,新良藜麦蛋糕粉95克,绵白糖50克,黄油25克,牛奶20克,,
藜麦海绵蛋糕—ACA烘焙明星大赛的做法的做法步骤:
步骤1,全部材料准备好
步骤2,鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此时黄油和牛奶入一碗中,隔水融化晾凉备用
步骤3,用电动打蛋器中速打发鸡蛋,直到颜色变浅、体积膨胀,提起打蛋器,蛋液呈直线顺畅流下来,并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失,打发结束;此时烤箱开始预热150度
步骤4,将面粉筛入鸡蛋糊中
步骤5,用橡皮刮刀从下向上翻拌,一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉,使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上,直到面粉与鸡蛋糊混合均匀,无干粉
步骤6,将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去
步骤7,用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
步骤86,寸不粘模具准备好;如果是普通的阳极模具,需要提前在模具内壁上抹一层油,再撒一层面粉,或者围上油纸,利于烤后脱模
步骤9,将蛋糕糊倒进模具中,端起模具从20厘米高的地方向下震三下,震出大的气泡
步骤10,将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,50分钟
步骤11,出炉后,再端起模具震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,因为是不粘模具所以很容易脱模
步骤12,看着好漂亮吧
步骤13,组织也还不错
步骤14,再来一张底面朝上的
2.海豚の海绵蛋糕(7”阳极模*1)的做法
热爱海绵只因为我妈妈爱吃,家人爱吃,我也爱吃,嘻嘻~烘焙9年自始至终都是爱海绵胜过戚风,在过去将近4个月的时间里,我试了各种材料及配比搓海绵蛋糕无数。今天立春,再过两三天就是农历新年,所以我把自己的配方分享给大家作为新年礼物,希望大家都能做出美味的海绵蛋糕,谢谢~参与活动:#澳佳宝生命最初1000天营养大作战#
材料:
新鲜土鸡蛋150g,绵白糖100g,低粉100g,全脂牛奶40g,发酵黄油25g,香草精(含香草籽)1大滴,
海豚の海绵蛋糕(7”阳极模*1)的做法的做法步骤:
步骤1,绵白糖秤量在料理盆里,再磕入鸡蛋,打散,隔水加热到蛋液温度为37-40度,离开热水盆高速打发到浓稠,即打蛋器工作线路非常清晰,提起打蛋头写字也不容易消失,加入香草精,打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻,如丝般幼滑...(打发时间视打蛋器功率大小长短不一);
步骤2,黄油和牛奶隔水融化成液体,或者微波炉加热成液体备用并保持明显热度;
步骤3,烤箱预热160℃;
步骤4,低粉过筛两遍一次加入蛋糊,切拌至无明显干粉,加入黄油牛奶液体切拌均匀,完成的面糊有一定的流动性,将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内,差不多模具六七分的高度,震去表面大气泡,放入烤箱中下层,烘烤30-35分钟,取出震模,放个两三分钟倒扣至完全冷却即可享用。
步骤5,海豚の海绵蛋糕(黄糖版本)
3.脆皮海绵蛋糕的做法
从烤箱买回来已经尝试了2次蛋糕,今天是第三次,总算是成功了,所以庆祝之余,来分享下自己菜鸟经验。外面脆脆的,里面很绵软哦。
材料:
低筋面粉90g,鸡蛋3颗,糖50g,橄榄油21g,纯牛奶21g,盐1g,(可做8杯),,
脆皮海绵蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好以上材料,低粉过筛。
步骤2,全蛋打入加盐,电动打蛋器搅打,分三次加糖,直到打发到有明显阻力,混合液不滴落。
步骤3,分三次加已筛低粉,用翻炒的方式将面粉和混合液搅拌均匀。切记不可画圈搅拌!
步骤4,牛奶和橄榄油混合均匀。取一小部分面糊和混合好的油奶翻搬均匀。然后倒回之前的面糊中,继续用翻炒的方式拌匀。
步骤5,勺子舀面糊入纸杯,八分满,轻轻震出空气。
步骤6,烤箱预热180℃,10min。放烤箱中层上下管180℃,20min。(各家烤箱不同,酌情处理。)
步骤7,成品切开看看。
4.6寸海绵蛋糕的做法
材料比较简单,做法也非常简单,主要面粉搅拌手法好了,成功率是非常高的
材料:
低筋面粉60g,细砂糖50g,鸡蛋2个,黄油20g,
6寸海绵蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,隔水融化黄油
步骤2,蛋糕模底部和侧边都铺上油纸
步骤3,先用手动打蛋器打一下鸡蛋,然后再加入细砂糖
步骤4,先用手动打蛋器把细砂糖搅拌均匀,然后再用电动打蛋器低速搅拌,再到高速搅拌,(提起打蛋器,滴落的面糊不会马上消失,可以在表面写个8字就好了)
步骤5,低筋面粉过筛到面糊,同时开始预热烤箱170度
步骤6,刮刀垂直面糊,从中央切入并移动到面盘内侧,再旋转手腕将底部的面糊翻起并覆盖在表面,让面粉和面糊混合,大概10次左右就基本上搅拌均匀(看不到面粉颗粒状态)
步骤7,用融化的黄油,倒在橡皮刮刀上,这样就可以分散到面糊表面,用上一步的方式均匀搅拌
步骤8,将搅拌好的面糊倒入模具中
步骤9,放到烤箱中下层,大概25分钟左右就可以出炉了,然后从10cm左右高摔下,可以让膨胀的蒸气排出。
步骤10,蛋糕倒扣冷却就可以了
步骤11,
5.卡通海绵蛋糕
现在的小孩真难侍候,蛋糕不仅要好吃还要好看!学厨的这款童趣小蛋糕模满足了我的要求,可爱的造型做出来马上被一扫而空。
材料:
120克全蛋,88克细砂糖,5克水饴,80低筋面粉,20克黄油,32克牛奶,
卡通海绵蛋糕的做法步骤:
1,全蛋磕入盆内,加入细砂糖,搅拌一下
2,加入水饴,充分搅拌使水饴融化
3,将打蛋盆坐温水中,打蛋器高速打发3分钟,滴落的蛋液不易消失,蛋液保存在40度
4,将黄油加入牛奶内,隔温水融化
5,一次性筛入低筋面粉,翻拌方式拌至无干粉
6,取小部分蛋糕糊加入黄油内,翻拌均匀
7,拌好的蛋糕糊加入大部分的蛋糕糊内,用同样手法翻拌好蛋糕糊
8,学厨的童趣卡通模具洗净擦干
9,拌好的蛋糕糊装入裱花袋内,挤入模具
10,烤箱预热160度,上下火中层20分钟左右
11,巧克力加入色素,按自己喜欢的图案画好眼睛和嘴巴。
更新时间:2023/11/03