1.矮瓜辣烩罗勒
食材明细:
矮瓜茄子 10条(洗净滚刀切块)
罗勒(九层塔) 200g
指天椒 10条(切碎)
蒜茸 1颗(大小10瓣)
食油
盐
酱清
蚝油
食水 2/3杯
矮瓜辣烩罗勒的做法步骤:
1、热镬烧油煸香蒜茸盐后,撒下指天椒碎一起文火煸。
2、倒入矮瓜块翻炒不过3分钟,浇下食水,淋入酱清和蚝油。
3、然后投入罗勒一起翻拌均匀,烩煮至矮瓜软绵入味即可。
https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes
http://tw.gigacircle.com/c72438
https://http://www.facebook.com/chinny.yap
http://blog.xuite.net/yoong65/blog
2.客家酿矮瓜茄子
食材明细:
矮瓜茄子6条
蒜蓉5瓣
青葱碎2根
咸豆酱1汤匙
食水2/3杯
蚝油
花雕酒
粟粉(勾芡)
#准备好客家酿的腌制肉馅。
客家酿矮瓜茄子的做法步骤:
把矮瓜洗净切1/3截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
#一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉,参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油/花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
#停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。#
https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes
http://tw.gigacircle.com/c72438
https://http://www.facebook.com/chinny.yap
http://blog.xuite.net/yoong65/blog
3.梅香咸鱼炒矮瓜
食材明细:
主料:
矮瓜茄子 10条(洗净对半切条段后焯油)
梅香咸鱼 半条(取肉剁碎)
调料:蒜茸1颗(大小10瓣),老姜5-6片(切丝),食油,酱清
梅香咸鱼炒矮瓜的做法步骤:
1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。
2、倒入焯油后的矮瓜条段,旺火翻炒不过3分钟熄火。
3、淋少许酱清,翻拌均匀提味即可盛入盘。
小贴士:
https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes
http://tw.gigacircle.com/c72438
https://http://www.facebook.com/chinny.yap
http://blog.xuite.net/yoong65/blog
4.番茄瓜方
食材明细:
黄瓜500克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)10克,番茄酱75克,大葱5克,白砂糖8克,盐4克,料酒20克,味精2克,猪油(炼制)50克
番茄瓜方的做法步骤:
1.将黄瓜切成寸段,再切成四块,去心,用盐腌10分钟,用水冲掉,控干水。
2.将蛋清注入淀粉中,搅打成糊。
3.锅放火上,下入熟猪油烧热,将黄瓜块蘸匀蛋清糊下入油中,炸成金黄色时捞出控去油。
4.锅内放底油,下入番茄酱,炒出红油,放入葱姜米,加味精、盐、料酒,放入鸡汤150毫升烧开即成番茄汁,浇在炸好的黄瓜上即可。
5.瓜烧白菜
食材明细:
大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,盐5克,料酒20克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克
瓜烧白菜的做法步骤:
1. 将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;
2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条;
3. 锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;
4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;
5. 锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1 分钟,倒进漏勺,沥干油;
6. 锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;
7. 待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。
小贴士:
1. 大白菜要先过油,后用奶汤煨制;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
更新时间:2023/11/03