“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“矮瓜辣烩罗勒”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
矮瓜茄子 10条（洗净滚刀切块）
罗勒（九层塔） 200g
指天椒 10条（切碎）
蒜茸 1颗（大小10瓣）
食油
盐
酱清
蚝油
食水 2/3杯
矮瓜辣烩罗勒的做法步骤：
1、热镬烧油煸香蒜茸盐后，撒下指天椒碎一起文火煸。
2、倒入矮瓜块翻炒不过3分钟，浇下食水，淋入酱清和蚝油。
3、然后投入罗勒一起翻拌均匀，烩煮至矮瓜软绵入味即可。
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客家酿矮瓜茄子
食材明细：
矮瓜茄子６条
蒜蓉５瓣
青葱碎２根
咸豆酱１汤匙
食水２／３杯
蚝油
花雕酒
粟粉（勾芡）
＃准备好客家酿的腌制肉馅。
客家酿矮瓜茄子的做法步骤：
把矮瓜洗净切１／３截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
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梅香咸鱼炒矮瓜
食材明细：
主料：
矮瓜茄子 10条（洗净对半切条段后焯油）
梅香咸鱼 半条（取肉剁碎）
调料：蒜茸1颗（大小10瓣），老姜5-6片（切丝），食油，酱清
梅香咸鱼炒矮瓜的做法步骤：
1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。
2、倒入焯油后的矮瓜条段，旺火翻炒不过3分钟熄火。
3、淋少许酱清，翻拌均匀提味即可盛入盘。
小贴士：
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香辣罗勒鸡
食材明细：
辣椒油30毫升，大蒜2瓣，小辣椒3条，去皮去骨鸡胸肉455克，切成一口大小的块，白糖5克，大蒜盐5克，黑胡椒粉2克，蚝油20克，新鲜蘑菇95克，切碎洋葱165克，新鲜罗勒叶1束
香辣罗勒鸡的做法步骤：
1.将锅置中大火上，放油预热，下大蒜和小辣椒，炒到蒜呈金黄色。加入鸡肉和糖，炒匀。加大蒜盐和胡椒粉调味。继续炒直到鸡肉中心不再是粉红色的，但还没有完全熟。
2.再将蚝油搅拌到鸡肉锅里。然后加蘑菇和洋葱继续炒，直到洋葱变软及鸡肉汁透明。将锅从火上移开，加罗勒，拌匀。让罗勒味道混合2分钟即可享用。
西芹罗勒辣香干
食材明细：
西芹适量，香干1片，橄榄油0.25小匙，盐适量，罗勒2片，香油适量，香辣酱适量
西芹罗勒辣香干的做法步骤：
1.西芹和香干都切成细条备用；罗勒切碎；
2.锅里放油中火加热，油热后放罗勒炒香，再放西芹翻炒；加少许盐；
3.放香干后再放香辣酱，炒到西芹符合自己的软硬口味就可以出锅了。
4.出锅前滴两滴香油就好了。
小贴士：
香干一般有咸味，所以在炒西芹的时候加盐，放了香干后可以酌情添加盐。要不然西芹容易淡而香干容易咸。 如果是用雪菜的话，盐要适度减少，因为雪菜已经有咸味了。
糊辣瓜条
食材明细：
黄瓜250克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒5克，盐3克，味精1克，香油5克，植物油40克
糊辣瓜条的做法步骤：
1.黄瓜切去两头，清洗干净，用刀切成四瓣，去掉中间的瓤心，然后切成5厘米长、1厘米见方的条，放在盆内，加精盐少许拌匀，待其入味，去除黄瓜过多的水分和涩苦味；干辣椒去籽，去蒂，切成2厘米长的段。
2.锅放在旺火上，放入菜油烧至六成热，下入干辣椒、花椒，待炸至棕红色，发香时，加入瓜条炝制，边炒边加入精盐、味精、香油，炝入味即起锅装盘。
辣炒瓠瓜丝
食材明细：
瓠瓜600克，青椒25克，泡椒20克，花生油25克，香油5克，盐5克，料酒5克，味精2克，大葱10克，姜10克
辣炒瓠瓜丝的做法步骤：
1. 将瓠瓜洗净，去皮、瓤，切成丝；
2. 红辣椒、青椒均洗净切成丝；
3. 将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热；
4. 用葱姜末炝锅，下入红辣椒丝煸出红油；
5. 烹入料酒，加入青椒丝及瓠瓜丝，放盐煸炒至断生；
6. 加入味精，淋入麻油，盛入盘内即成。
小贴士：
亦可用火腿、肉片、鸡片等代替辣椒，制成各式炒瓠瓜。
水瓜海蚬肉烩油条
食材明细：
水瓜1个，油条1根，海蚬肉（20克）小半碗，干葱头3个，盐少许，鸡粉少许，白酒（两三滴)半汤匙，姜丝少许
水瓜海蚬肉烩油条的做法步骤：
第1步所有食材海蚬肉买回后用清水浸泡一会，再清洗过滤几遍沥干水。
第2步水瓜去皮洗净切滚刀块油条切小段、葱头拍碎
第3步锅里放适量食用油烧热、放葱头、蚬肉一起爆炒至出香味放水瓜、姜丝、滴几滴白酒翻炒几下加点水遮盖大火煮5分钟左右这时水瓜、蚬肉熟透。放下切好的油条、鸡粉搅拌均匀即可
第4步出锅装盘。
小贴士：
买回的蚬肉有些杂质要先浸泡一会再来回清洗几遍，用过滤网沥干水。蚬肉要先爆香再放其它食材才鲜美。
鲜鱿烩葫芦瓜怎么做好吃 鲜鱿烩葫芦瓜的做法
鲜鱿烩葫芦瓜
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼是食物中最天然的补血品，蛋白质高，脂肪低
食材配方
主料：
鱿鱼
2条葫芦瓜
250g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量蜂蜜
适量淀粉
适量大蒜
3瓣姜
1块鸡粉
适量做法 共15个步骤
1.准备鲜鱿
2.将鲜鱿侧面切开，去掉油和透明塑料似的骨头，洗净
3.刀稍微倾斜切井字格
4.切小块（随意切）
5.准备葫芦瓜、大蒜、姜、陈皮
6.葫芦瓜去皮，切片，大蒜，姜剁碎，陈皮切丝
7.锅内放适量水，烧开，放入鲜鱿
8.焯水
9.盛起
10.热油，放入大蒜、姜爆出香味
11.放入鲜鱿爆炒
12.加适量的盐、生抽炒香
13.放入葫芦瓜
14.翻炒一分钟后倒入由蜂蜜、淀粉、鸡粉拌成芡汁，炒匀
15.焖熟，最后烹入少许的白酒
香辣牛排烩菜蔬
食材明细：
橄榄油4汤匙，冬葱2—3颗，大蒜2瓣，胡瓜（黄瓜）500克，小茄子300克，干百里香1／2茶匙，干牛至1／2茶匙，红葡萄酒4汤匙，罐装番茄块400克，番茄茸2汤匙，盐少许，香菜（芫荽）末1茶匙，小茴香末1茶匙，干红辣椒末1茶匙，红辣椒粉1／2茶匙，牛排（腰或臀肉）4块，每块重175克
香辣牛排烩菜蔬的做法步骤：
1.在大煎锅内注入两汤匙油，加热。冬葱和大蒜去皮剁碎，加入锅中用中火拌炒3—4分钟。
2.胡瓜、茄子切去无用部分，洗净，切成一厘米见方的丁，连同百里香和牛至一起倒入锅中。与冬葱拌匀，小火炒5分钟。
3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量盐。加盖用文火煨15分钟，不时搅拌至蔬菜煮软。
4.烧煮蔬菜的同时，将小茴香末、干红辣椒末、红辣椒粉等倒入小碗中，加一撮盐调匀，涂抹在牛排两面。
5.剩余的橄榄油倒入厚底煎锅。待油冒烟，放入牛排煎炸。可按以下建议控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分钟为三分熟，5.5—6分钟为半熟，6—8.5分钟为全熟。牛排厚度亦会影响煎煮时间。
6.牛排分别盛入用餐者的盘中，与烩菜蔬一同上桌。
香辣烩三丁
食材明细：
黑大豆干150克毛豆150克火腿100克食用油30克辣椒油1大匙酱油大匙白糖1小匙味精小匙
香辣烩三丁的做法步骤：
1.黑大豆干及火腿均洗净、切丁；毛豆洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干备用；
2.锅中倒入油烧热，放入豆干丁及毛豆炒匀，加入酱油、白糖、味精、水煮至汤汁收干，再加入火腿丁和辣椒油拌匀即可。
注意
香辣可口，开胃下酒。汆烫后的毛豆应立即用冷水冲凉，以防止毛豆变黄。
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