食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“番茄烧鲅鱼”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
材料：
主料：鲅鱼1条，番茄2个，
辅料：青椒1个，蒜5瓣，姜1块，番茄酱1汤匙，白砂糖2茶匙，食盐1.5茶匙，
番茄烧鲅鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 番茄去皮切块，青椒切块。
3. 鲅鱼洗净血污沥干水分放少许油煎两面金黄。
4. 鲅鱼拨在一边，放拍碎的蒜，姜片爆炒出香味，放入一个去皮番茄块。
5. 倒入番茄酱，白砂糖，水淹没鱼1厘米。
6. 大火煮沸，调入盐，转小火煮15分钟。
7. 放入另外一只去皮番茄块和青椒，收汁。
8. 因为鲅鱼很鲜，所以不用其他调味品一样很美味。
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番茄蒜薹烧鲅鱼的做法
五月鲅鱼比秋天的鲜美。此做法很开胃！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鲅鱼1斤，蒜薹1小把，番茄2颗，蒜5瓣，盐1匙，料酒2匙，醋1匙，糖半匙，生抽1匙，白胡椒粉适量，
番茄蒜薹烧鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤12，斤的鲅鱼，挑选时眼睛明亮凸起，腮鲜红，不破肚，握起尾部，身子笔直不打弯的新鲜。
步骤2，处理干净内脏和脊柱血，切一指多宽的段，这次吃一半就够。
步骤3，番茄入热水煮一分钟，剥皮
步骤4，去皮番茄切小块，蒜薹切小丁备用
步骤5，热锅冷油入蒜末煸香
步骤6，如番茄炒出红油调入辅料，码好鲅鱼
步骤7，翻面鱼肉变色后小火焖至2分钟，散上蒜薹不盖锅盖，继续入味2分钟
步骤8，待鱼肉入味即可装盘，酱汁再用大火收汁
步骤9，浓稠酱汁滴点明油再淋在鲅鱼上即可食用
烧鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼一条，
辅料：：五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：料酒适量，白酒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，黄豆酱适量，大料适量，淀粉适量，
烧鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼切大段，加盐，料酒，姜腌渍，入味去腥。
2.拍淀粉
3.入锅煎成两面金黄。入锅前抖去多余的淀粉，
4.另起油锅，放入五花肉片煸香。
5.放入姜片，葱段，蒜片，大料，干辣椒，炒香。
6.再放一汤匙黄豆酱炒香。
7.放鱼。
8.烹碗汁：醋，糖，料酒各三汤匙，白酒，生抽各一汤匙，老抽上色即可。
9.加开水，中火烧十五分钟，中间小心地将鱼翻一次。
10.鱼盛出后，捞出葱姜蒜，大火收成稠汁浇在鱼身上。
干烧鲅鱼
鲅鱼在有些地方叫马鲛鱼。肉质比较硬，一般喜欢煎着吃，配稀饭什么的都挺香的。今天换种吃法煎后再干烧，加点蒜香超香。
干烧鲅鱼
材料：鲅鱼
辅料：地瓜粉海天淡口酱油蒜末糖香油料酒
做法：
1、鲅鱼买回去内脏洗净切厚片(我这些都是商家代劳的)，用盐和料酒腌制15分钟
2、加少许的地瓜粉(粗颗粒或者细粉都可以)
3、薄薄裹上一层
4、热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)
5、翻面继续煎至金黄，盛出
6、另起锅，小火，爆香蒜末
7、加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中
8、烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开
9、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好
小贴士：热锅热油放入鱼片煎熟(全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了)
小编有话说：今天小编教大家做的干烧鲅鱼，感兴趣的朋友可以尝试着做一下，也是非常好吃的鱼类食物。
番茄鲅鱼的做法
材料：
鲅鱼一条，番茄二个，葱少许，料酒适量，酱油，白糖，食盐，姜，蒜，，
番茄鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼从冰箱拿出稍微解冻后切断（当然新鲜的更为好吃）
步骤2，取一的切好鲅鱼放入料酒生抽腌制一小时入味
步骤3，入油锅三分热后爆香事先切好的葱姜蒜出来香气后将鲅鱼入锅翻炒五分钟左右盖锅闷至香味溢出4.加入事先切好的番茄，添少许水继续闷
步骤4，加入事先调好的酱油汁汁水
步骤5，差不多收好后出锅加入些许香菜点缀。番茄的加入不仅使得菜品色泽鲜艳而且还可以去腥，不错的下饭菜
蒜籽烧鲅鱼
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
材料：
主料：鲅鱼1条，，
辅料：蒜1头，姜1块，细香葱2根，干辣椒6个，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙，香醋半汤匙，白糖2茶匙，鸡精半茶匙，
蒜籽烧鲅鱼的做法步骤：
1. 鲅鱼切段，用葱姜丝，料酒，1茶匙盐，生抽1汤匙腌渍3小时以上。
2. 沾淀粉拍净多余的粉。
3. 平底锅煎定型放入大蒜一起煎鱼两面金黄即可。
4. 生抽2汤匙，盐1茶匙，香醋1/2汤匙，糖2茶匙，兑入锅里，加入半碗水和鱼肉齐平。大火煮沸。
5. 中火煮15分钟，调入鸡精收汁。
6. 出锅前放入辣椒圈炒断生。
家常蒜薹烧鲅鱼
蒜薹烧鲅鱼，是我在微信上看到的一道菜，据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。
鲅鱼，学名马鲛鱼。
鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多，比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。
鲅鱼提前油煎下，炖制的时候鱼肉不容易松散，而且格外香；新鲜的鲅鱼不煎，直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的，可以在炖制鱼的时候，添加八角香叶等，我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味，味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减，喜欢脆嫩的，蒜薹断生就可以出锅，喜欢软烂口感的，蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的，可以多留些汤汁，我喜欢干香的，所以把汁水收干了。
青岛特色家常蒜薹烧鲅鱼
原料：新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量
家常蒜薹烧鲅鱼的做法
1、蒜薹洗净，切段备用；
2、鲅鱼去鳃去内脏，把脊血清理干净，清洗之后沥干水分，切成均匀的厚片；
3、拭干鱼段上的水分，锅子下油，烧热后，把鱼块平铺进锅中火煎制；
4、不要急于翻动鱼身，等推动锅子，鱼段可以轻松滑动时再翻面；
5、双面煎黄取出备用；
6、另起油锅（利用锅内底油也成），爆香生姜和香葱；
7、待姜丝和香葱变黄时，下入红烧酱油，注入少量热水，烧开；
6、放入剪好的鱼块，加点糖和料酒，煮开后转中小火炖制；
7、汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味，加点胡椒粉；
8、起锅前5分钟，加入蒜薹，翻炒一下，盖上锅盖；
9、继续炖至蒜薹断生，汤汁收尽，即可出锅。
美食小提示
1、油锅煎鱼，鱼下锅之前一定要把水分拭干，否则溅油，也容易粘锅；
2、鲅鱼提前用油煎一下，鱼肉紧实，炖制过程中不容易松散，而且味道格外香，鲜香的鲅鱼不经过煎制，直接炖制也可以；
3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可，喜欢软烂入味的，可以再延长几分钟；
4、汤汁留多少，随意。
茄汁烧鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼2条，
辅料：：油20克，盐8克，料酒15克，醋20克，番茄沙司30克，葱适量，白糖3克，姜适量，蒜适量，
茄汁烧鲅鱼的做法步骤：
1.主料： 鲅鱼
2. 把鲅鱼收拾干净。
3. 热油，放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鲅鱼。
5. 旺火，烹入料酒、醋
6.加入番茄沙司。
7. 加水，烧制10分钟。
8. 加盐、白糖调味，翻面再烧5分钟
9. 旺火收汁，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、加番茄沙司、番茄酱都可以。
2、为了色泽好看，不宜再放生抽。
家常烧鲅鱼(1)
食材明细：
主料：：鲅鱼500克，
辅料：：花生油2勺，干辣椒2个，米醋2勺，酱油2勺，黄豆酱1勺，盐少许，大料少许，黄酒2勺，小葱少许，葱少许，姜少许，
家常烧鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼切片，洗净备用。
2.葱.姜.干辣椒.大料准备好。
3.锅内放油烧热，放入葱，姜，大料，辣椒炒香。
4.放入鲅鱼，煎几分钟。
5.黄豆酱放入。
6.酱油放入。
7.到入适量清水。
8.放盐，一勺米醋，黄酒调味。
9.盖上锅盖烧，中火烧20分钟。
10.打开锅盖在到入1勺米醋，烧10分钟。
11.家常烧鲅鱼就做好了，喜欢汤汁就留一点，不喜欢就收干汤汁，鲅鱼更入味。
12.装盘，撒上葱末。
13.美味好吃。
酱烧鲐鲅鱼(1)
食材明细：
主料：：鲐鲅鱼500g，
辅料：：葱15g，姜10g，蒜10g，豆瓣酱15g，白酒5ml，盐3g，美极鲜5ml，花生油30ml，醋15ml，
酱烧鲐鲅鱼的做法步骤：
1.鲐鲅鱼取出内脏洗净。
2.在鱼身两边各划上几刀。
3.豆瓣酱加适量清水拌匀。
4.葱切段，姜、蒜切片。
5.热锅下油，放入鲐鲅鱼。
6.两面都煎一下。
7.加入白酒。
8.在加入葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开。
9.盖盖小火炖12分钟。
10.再转大火收汁，关火。
11.盛盘，一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了。
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