“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“梅香咸鱼炒矮瓜”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：
矮瓜茄子 10条（洗净对半切条段后焯油）
梅香咸鱼 半条（取肉剁碎）
调料：蒜茸1颗（大小10瓣），老姜5-6片（切丝），食油，酱清
梅香咸鱼炒矮瓜的做法步骤：
1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。
2、倒入焯油后的矮瓜条段，旺火翻炒不过3分钟熄火。
3、淋少许酱清，翻拌均匀提味即可盛入盘。
小贴士：
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梅香咸鱼蒸肉饼
食材明细：
后腿肉500G，梅香咸鱼1/4 条，生粉11/2茶匙，胡椒粉适量，食油 1茶匙
梅香咸鱼蒸肉饼的做法步骤：
第1步咸鱼与后腿肉洗净。将肉切成小块。
第2步然后剁成肉末。将咸鱼肉在中间的骨头用刀把肉剥出来。
第3步两边的肉都弄好后就用一个茶匙把骨头里剩余的肉刮出。剥好的肉切成丁。
第4步咸鱼切好后拌入肉末里。均匀的翻版肉末使到咸鱼融合到肉末里面。
第5步放入生粉拌均匀，放生粉可以使到肉质更鲜嫩。放入食油。
第6步放入胡椒粉拌均匀。放入冰箱里腌制入味等待15分钟。
第7步15分钟后取出热水入锅中。大火蒸18-20分钟即可。
第8步成品。成品。
第9步成品。晒干的咸鱼。
第10步晒干的咸鱼。
矮瓜辣烩罗勒
食材明细：
矮瓜茄子 10条（洗净滚刀切块）
罗勒（九层塔） 200g
指天椒 10条（切碎）
蒜茸 1颗（大小10瓣）
食油
盐
酱清
蚝油
食水 2/3杯
矮瓜辣烩罗勒的做法步骤：
1、热镬烧油煸香蒜茸盐后，撒下指天椒碎一起文火煸。
2、倒入矮瓜块翻炒不过3分钟，浇下食水，淋入酱清和蚝油。
3、然后投入罗勒一起翻拌均匀，烩煮至矮瓜软绵入味即可。
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梅香凉瓜
食材明细：
白苦瓜800公克，紫苏梅120公克，盐5公克，糖200公克，冰糖150公克，话梅5粒，水200公克
梅香凉瓜的做法步骤：
1.白苦瓜对切去籽后，去除掉内膜，再切成薄片状，以滚水汆烫约1分钟，捞起放入冷水中至冷却即捞起沥干水份。
2.取一大碗，放入所有腌制材料一起拌匀后，再将作法1的苦瓜薄片浸泡其中，腌渍约3小时，放入冰箱冰凉风味更佳。
客家酿矮瓜茄子
食材明细：
矮瓜茄子６条
蒜蓉５瓣
青葱碎２根
咸豆酱１汤匙
食水２／３杯
蚝油
花雕酒
粟粉（勾芡）
＃准备好客家酿的腌制肉馅。
客家酿矮瓜茄子的做法步骤：
把矮瓜洗净切１／３截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
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梅香咸鱼虾干蒸鲩鱼腩
食材明细：
鲩鱼腩适量，虾干适量，梅香咸鱼（中间段）适量，姜丝适量，糖适量，红辣椒适量，熟油适量，生抽适量
梅香咸鱼虾干蒸鲩鱼腩的做法步骤：
第1步食材准备。梅香咸鱼洗净起骨，用刀压一下鱼肉，让咸鱼更加出味。虾干洗净中间切，平放碟内，再覆盖上鱼腩。
第2步梅香咸鱼切片，盖在鱼腩上；将姜和红辣椒切丝，放在鱼腩上，最后放入少量白糖。用大火煲滚水，放入鱼腩蒸13-14分钟，其中蒸3-4分钟时，揭开锅盖放掉死气。
第3步熄火后，不要立刻拿出，在锅内静止1-2分钟让鱼肉入味。在鱼旁放点熟油和生抽。趁热享用！家人会一下全抢光。
咸鱼香豆
食材明细：
咸鱼干适量，黄豆适量，花生适量，八角适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，辣椒干适量，葱适量，老抽酱油适量
咸鱼香豆的做法步骤：
第1步将花生和黄豆提前半天泡上鱼干洗净，
第2步锅内倒油后放葱爆香后加入泡好的花生和黄豆快炒，加水漫过豆子，掉入一汤匙的老抽，
第3步放入草果八角桂皮香叶，辣椒干调料盖上盖煮至水收干，
第4步加入鱼干后继续加上两碗水鱼干本身就很咸，所以盐要少放
第5步煮到所有水收干后即可
小贴士：
鱼干品种不限制，因为鱼晒干鱼肉收紧，所以久煮不会碎，豆子吸收了鱼干的鲜味，非常下饭好吃
香煎咸鱼
每年冬季我们这里就有做咸鱼咸干的习惯，腌制鱼可能各地都腌制方法各有不同，感觉天气冷的的时候做一些咸鱼干口味最好，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。晒干后产生一种奇特的香味。老公喜欢偏口鱼干，我喜欢鲅鱼干和鲶鱼干，每年都要做一些，新鲜的鱼加盐腌制一晚上，自己晒的不是很咸，我都是在阴凉的地方风干，不要太干，晾干的鱼干放在冰箱冷冻，随吃随拿。做好的鱼干咸中带香，肉质比较实，外面略微硬有嚼头，配米饭吃很香的的，很下饭。美味好吃很喜欢哦
美味下饭家常菜---香煎咸鱼
材料：鲅鱼干一条、偏口鱼干4条、干辣椒、花生油、白酒、醋、六月鲜酱油、葱、姜、糖
香煎咸鱼的做法
1、咸鱼干冲洗干净
2、把鱼干切成小块
3、准备好的葱、姜、干辣椒，鱼干放在容器里面
4、放入葱、姜、干辣椒、六月鲜酱油和所有的调料，上锅蒸15放在左右，
5、蒸好的鱼干倒在平锅里面
6、开始有水分，大火煎制没有水分，最后中小火煎制两面金黄即可，吃不完下次可以蒸一下吃，咸鱼干越蒸越好吃
美食小提示
新鲜的鱼加盐腌制一晚上，放在阴凉通风的地方风干最好，感觉温度低做出的鱼干好吃，不要太干，晾干的鱼干放在冰箱冷冻，随吃随拿。
网站小提示
西红柿和咸鱼不能一起吃:同食易产生致癌物
感谢您阅读“97美食网”的《梅香咸鱼炒矮瓜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清炒佛手瓜专题，希望您能喜欢！
