菜谱大全粤菜

食材明细：

主料：：白米50g，鲜虾5只，香菇4朵，鱼片20g，芦笋梗适量，

辅料：：生姜2片，

【粤菜】生滚海鲜粥的做法步骤：

1.准备食材。
大米洗净，泡水放入冰箱冷藏室，约1小时后，取出，将水到处，淋入少许橄榄油拌匀。
鱼肉切片，鲜虾去壳，开背去纱线。
水发香菇切片，芦笋烫水后切粒。

2.取砂锅，添大半锅水，烧开后，放入冷藏后的白米，盖盖子煮15分钟。

3.加入鱼片，虾仁，香菇，再煮5分钟。

4.5分钟后，撒入少许盐调味。

5.关火，放盐调味，撒入芦笋粒和姜丝。

小贴士：

1.先烧开水再下冷藏后的米，是为了利用温差，让大米更好的开花软糯。

2.白米拌入橄榄油是为了让成品色泽更油亮以及口感更温润。

3.原版是加芹菜末，这边现在买不到新鲜水芹，用芦笋代替了。

食材明细：

主料：：木瓜1个，尾骨500克，鸡脚6个，

辅料：：姜3片，

配料：：料酒1汤匙，香醋1汤匙，盐适量，

【粤菜】木瓜鸡脚猪骨汤的做法步骤：

1.原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡脚指甲剁去）。

2.锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡脚放入焯水。

3.将骨头和鸡脚捞出，用清水冲净浮沫装碗待用。

4.木瓜清洗，去皮去核切厚块待用。

5.将骨头、鸡脚和姜放入锅里，加入适量的清水，淋入1汤匙香醋。

6.大火煮开后，用勺子捞去表面的浮沫，继续煮10分钟调小火煲一个半小时。

7.将木瓜放入锅里，煮开后继续煮半小时。

8.加入适量盐即可食用。

小贴士：

1、在炖汤的时候，加一勺子醋，可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。

2、鸡脚一定要去焯水，去除腥味。

3、盐量可根据自己的口味来调配。

食材明细：

主料：：南瓜适量，糯米粉适量，中筋粉适量，红豆馅适量，

辅料：：面包糠适量，

配料：：白糖适量，调和油适量，

【粤菜】——南瓜饼的做法步骤：

1.将南瓜去皮、去瓤，洗净，沥去水份，切成大块。放入盘中，上屉蒸熟，放凉后去皮。

2.捣成南瓜泥。

3.根据个人口味加入适量的白糖，搅拌。

4.加入糯米粉搅拌均匀。

5.加入中筋粉搅拌均匀。

6.揉成南瓜面团（以不粘手为准）。

7.每25克左右下一个面剂，放入红豆沙馅料，包好，压成直径6厘米大小的南瓜饼生柸。

8.面包糠放入一个干净无水的盘里，将南瓜生柸两面都沾上面包糠。

9.不粘锅加入适量调和油，油温6成热放入南瓜饼生柸，煎至两面呈金黄色、鼓起熟透时即可出锅装盘食用。

小贴士：

1、南瓜泥与面粉的比例为1：1。

2、也可以都用糯米粉（加入少许的面粉是为了定型）。

食材明细：

主料：：大虾350克，

辅料：：粉丝50克，

配料：：葱10克，姜5克，蒜5瓣，生抽2勺，醋2勺，香油半勺，水1勺，盐1克，红糖半勺，

【粤菜】--蒜蓉粉丝蒸大虾的做法步骤：

1.先把虾洗净。

2.用牙签挑去虾线。

3.把粉丝洗净。

4.用热水浸泡15分钟。

5.泡好的粉丝沥干水分盛到盘中。

6.葱、姜、蒜切成细末。

7.把生抽、红糖、醋、盐、香油、水调成碗汁。

8.把虾摆入粉丝上边。

9.锅里放油，放入葱、姜、蒜爆香。

10.倒入碗汁烧开。

11.均匀的浇到虾上。

12.放入笼屉中。

13.开水下锅，蒸9分即熟。

14.用葱丝点缀，即可享用。

小贴士：

蒸虾不要超过10分钟，以免蒸的肉质不鲜嫩了

食材明细：

主料：：豆腐300克，

辅料：：鸡蛋1个，蒜末15克，

配料：：花生油20克，番茄酱50克，白糖20克，醋10克，盐3克，水淀粉30克，

【粤菜】--糖醋豆腐的做法步骤：

1.把豆腐切成小块。

2.鸡蛋磕到碗里，调匀。

3.把豆腐裹上一层蛋液。

4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。

5.煎到两面金黄色即可。

6.锅里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。

7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。

8.放入豆腐翻炒均匀。

9.出锅装盘，即可享用。