只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？由此，有请你读一下以下的“【粤菜】鸡肉烧卖”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：油菜汁适量，鸡脯肉适量，面粉适量，
辅料：：香菇适量，芹菜适量，胡萝卜适量，糯米适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，糖适量，
【粤菜】鸡肉烧卖的做法步骤：
1.油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
2.加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。
3.电动面条机反复压面，压制均匀光滑。
4.6档，压成薄薄的面片。
5.中间抹淀粉，用模具切成圆片。
6.胡萝卜切粒。
7.鸡脯肉自中间片开。
8.切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
9.芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。
10.香菇泡发，洗净，切成细丁。
11.糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）
12.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。
13.倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。
14.加入切好的细丁。
15.加入蒸好的糯米饭。
16.倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。
17.待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。
18.圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。
19.填上炒好的糯米馅。
20.将四周聚拢，收成花边。
21.蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。
小贴士：
1、压面机压面，比较规则，成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。
3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。
4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。
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【粤菜】--鸡肉茄子煲
食材明细：
主料：：茄子1个，鸡肉200克，
辅料：：葱15克，姜10克，蒜5瓣，红椒1个，香菇3个，
配料：：花生油20克，料酒20克，酱油15克，白糖10克，盐3克，水200克，
【粤菜】--鸡肉茄子煲的做法步骤：
1.先把茄子洗净。
2.把茄子削去皮。
3.切成连刀薄片。
4.把茄子翻过来，把刀稍微向下倾斜切成连刀薄片。
5.切好的茄子就像手风琴的样子，放到锅里蒸10分钟。
6.把葱、姜、蒜切碎，红椒切小块。用料酒、酱油、白糖、盐条成碗汁。
7.蒸好的茄子放入砂锅中。
8.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入锅中。
9.放入红椒翻炒。
10.倒入碗汁翻炒。
11.放入鸡肉翻炒均匀。
12.加适量水烧开。
13.倒入砂锅中烧开，转小火5分钟即熟。
14.关火稍晾，即可享用。
【粤菜】鸡肉烩鱼丝
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：鸡脯肉半块，蛋清一个，淀粉少许，香菜一棵，香菇约10朵，
配料：：花雕酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，浓汤宝一个，
【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤：
1.草鱼解冻，洗净。
将鱼片下，剔除大骨头。
2.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
3.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。
加入蛋清，继续搅打上劲。
5.加入淀粉少许，搅拌均匀。
将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
6.鸡脯肉，片下薄薄的片。
7.切丝。
8.切丝。
9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
10.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
11.鱼肉冷却，切片，之后切丝。
12.香菇用冷水浸泡，洗净。
切丝。
13.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
14.加入香菇丝，烧开。
15.加入鱼肉丝。
16.加入鸡肉丝。
17.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
18.加入盐少许，放入切末的香菜末。
小贴士：
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
洋葱鸡肉糯米烧卖(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉200克，洋葱170克，糯米饭1碗，馄饨皮适量，
辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，
洋葱鸡肉糯米烧卖 的做法步骤：
1.食材：鸡胸肉（已清洗切丁）、洋葱（已清洗切丁）、糯米饭、馄饨皮
2.烧锅倒油烧热，下入切好的鸡胸肉，加适量的料酒。
3.加适量的生抽。
4.翻炒翻炒。
5.随后，合入切好的洋葱翻炒翻炒。
6.接着，加适量的盐。
7.调味炒匀。
8.然后，将糯米饭倒入大碗中，合入炒好的洋葱鸡肉拌匀。
9.取馄饨皮搁入拌好的洋葱鸡肉糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可。
10.最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟。
11.开盖取出。
简单烧卖
食材明细：
主料：：糯米一碗，香肠半根，胡萝卜半根，
辅料：：生抽按需，
简单烧卖的做法步骤：
1.糯米提前浸泡一会儿。
2.香肠胡萝卜切丁拌进糯米中。
3.加入适量的水和生抽搅拌均匀，按下煮饭键。
4.饺子皮擀薄。
5.包上蒸熟的糯米饭。
6.蒸锅上汽后放进去蒸10分钟即可。
7.出笼，请吃吧。
8.小朋友最喜欢了。
蒸烧卖
食材明细：
主料：：糯米330克，面粉250克，
辅料：：猪肉70克，胡萝卜38克，木耳36克，青椒15克，葱一根，水200克，
配料：：盐5克，油25克，老抽3克，
蒸烧卖的做法步骤：
1.先把胡萝卜、木耳、青椒、葱切成小丁。
2.把猪肉剁碎。
3.蒸锅上放一块干净的布，把米均匀地铺在上面。
4.开大火蒸到八、九成熟备用。
5.锅中烧沸水，一边搅面一边把沸水加入面里烫好了备用。
6.锅中放油，加入切好的葱炸香。
7.放入猪肉炒熟加入老抽上色。
8.放入胡萝卜、木耳、青椒炒一炒放糖。
9.倒入糯米饭拌匀，加入盐、味精、胡椒粉。
10.做好后装入大碗里备用。
11.面饧好后，剁成小剂。
12.把小剂压扁。
13.擀成有饺子皮一倍大的薄皮。
14.包入拌好的料，食指和拇指圈起来在中间捏出大肚小腰来，上面像开了花一样就完成了。
15.入蒸锅上大火十分钟就可以了。
16.好吃的烧麦就蒸好了。
小贴士：
皮擀的薄一点才好看。
还有捏的时候中间一定要捏的紧一些，这样到锅中蒸才不容易散开。
香肠烧卖
食材明细：
主料：：圆糯米适量，烧卖皮适量，
辅料：：香肠适量，香菇适量，
配料：：鸡精适量，生抽适量，糖适量，盐适量，
香肠烧卖的做法步骤：
1.糯米提前泡发把香肠切碎，锅中加适量油，煸炒香肠，加入调料
2.加入蒸熟的糯米炒匀
3.最后用皮包糯米馅
海鲜烧卖
食材明细：
主料：：蔬菜丁适量，虾适量，笋适量，鱼片适量，墨鱼适量，黑木耳适量，
辅料：：葱适量，姜适量，飞鱼籽适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，麻油适量，白胡椒粉适量，
海鲜烧卖的做法步骤：
1.原料:蔬菜丁,虾,笋,鱼片,墨鱼,黑木耳
2.配料:葱,姜,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉(没照进图片里),飞鱼籽
3.鱼肉,虾肉加葱姜打成蓉,笋,墨鱼,黑木耳切小丁
4.混合鱼虾蓉和各种丁,加麻油,盐,鸡精,白胡椒粉按一个方向搅上劲,制成馅料
5.用馄炖皮或寿司紫菜皮包入馅料,即成烧卖
6.换个造型用烫软的韭菜扎紧口部,即成福袋底部垫上胡萝卜片入锅蒸15分钟,蒸熟后开口处放入飞鱼籽装饰,完成!
彩色烧卖
食材明细：
主料：：糯米适量，玉米一根，胡萝卜一根，肉馅适量，面粉适量，
辅料：：红苋菜6根，菠菜4根，胡萝卜半根，葱三棵，胡椒粉少许，大蒜少许，盐适量，鸡精适量，香菇适量，虾皮适量，
彩色烧卖的做法步骤：
1.准备好所有材料。
2.糯米加水煮熟，比平时煮饭少点水。
3.香菇、胡萝卜切丁，玉米掰粒，葱洗净切碎，大蒜切蓉。
4.蒜蓉爆香盛出备用。
5.倒入油炒香葱白、香菇、虾皮。
6.倒入肉馅炒香。
7.倒入玉米粒、胡萝卜丁翻炒。
8.糯米饭加少许开水打散，倒入锅中，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味，并倒入蒜蓉油、葱末炒匀。
9.分别用红苋菜、菠菜、胡萝卜做出菜汁。
10.分别加面粉揉成面团。
11.切成小剂子擀成圆形。
12.包入糯米饭，利用虎口收紧，露出少许糯米饭即可。
13.可煎可蒸。
小贴士：
红苋菜煮水即可，煮完用料理机搅拌后过滤可得到更深颜色的水。 菠菜煮过的水含有较高的草酸，倒掉水加少许凉水用搅拌机搅拌后过滤出水。胡萝卜用原汁机榨汁颜色比较深，我用搅拌后过滤的颜色较浅。
可以自己调节菜汁颜色深浅。
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