干锅菜谱

干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜的范畴，肉片薄而脆，全无肥腻的口感，花菜包裹着老干妈酱料的香味，每一朵花菜都炒的相当入味，入口却是爽脆的口感。参与活动:#专利好油为冠军加油#

材料：

花菜250g，五花肉30g，葱姜蒜少许，红辣椒5个，老干妈适量，糖适量，盐适量，，

干锅花菜丨干锅界的网红【微体兔菜谱】的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。

步骤2，花菜去根，切成小瓣。

步骤3，五花肉洗净切成薄片。

步骤4，红辣椒切段，大蒜切片，大葱切成小段，生姜去皮切丝备用。

步骤5，锅里倒油，肉片下锅大火煸炒，将肉里的油煸炒出来。

步骤6，放入葱段、蒜片、姜丝、红辣椒段，煸炒出香味。

步骤7，加入2勺老干妈，放入花菜翻炒。

步骤8，加入大半勺糖，1小勺盐，少加点水，炒熟出锅装盘即可。

步骤9，干锅界的网红，拍张照吧！

有了陶煲王家的酒精陶瓷煲，干锅菜随时走起，冬天吃饭，饭吃完了，菜热气腾腾，舒服。

材料：

半个包菜，适量前腿肉，半个大蒜，两根干辣椒，半个洋葱，一勺豆辨酱，适量油盐，

干锅包菜的做法步骤：

1，肉切成肉片。

2，包菜洗净，切半个。

3，手撕成片。

4，大蒜去皮，切片。干辣椒切段。

5，热锅先把肥油炼一下。

6，加入肉片翻炒。

7，加入大蒜，干辣椒煸香。

8，倒入包菜翻炒。

9，加入一勺豆瓣酱翻炒。

10，炒至断生备用。

11，陶瓷酒精煲，煲里加油，刷匀。

12，放入切好的洋葱丝，垫底。

13，把炒好的包菜放在洋葱上。

14，酒精块点火。

15，把锅放上去。盖上盖子，过个两三分钟就可以吃了。

16，成品。

17，冬天吃个热气腾腾的干锅包菜。

18，成品。

平时超市里，鸡爪倒是看得多，鸭掌倒是少见。偶尔见到就买了，虽然当时还没有见好做啥好。回家拆开的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊，真是难得的美食阿。

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末

做法：

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕;

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右;

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;

10、加入水，小火熬5分钟;

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

小贴士：

1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;

2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;

3、调料一定要先炒出香再熬煮;

4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。

谁说夏天不能吃辣?高温天吃三辣有3大奇效

天气炎热，人们的饮食都偏爱清爽型，冷饮、冷盘受热捧，而暂别了那些辛辣食物，其实，夏季更要吃三种辣，不仅排毒散热，还对身体有意想不到的好处。

老吹空调吃生姜

夏天天气炎热，不少人为贪图凉快，都喜欢吹空调，吃冷饮，所以很容易导致胃中虚冷，进而出现腹泻、拉肚子等症状。因此，适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发，温胃散寒，符合《黄帝内经》所讲的春夏养阳的理论。

姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。需要注意的是，生姜性辛温，属热性食物，一次不要多吃，以3~5片为宜;阴虚的人(表现为手脚心发热，经常口干、眼干、皮肤干)不宜吃姜。

青椒发汗降体温

青椒性温味辛，能够通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用，夏季适当吃一些青椒，有助于生发阳气。此外，青椒中维生素C含量在蔬菜中是数一数二的。适当吃，有增强免疫力的效果。眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

佐餐放蒜防肠炎

夏季寒凉蔬菜吃得多，配点大蒜，可以中和寒气，如蒜蓉苦瓜、蒜泥茄子等。烹制一些肉类食物时放蒜，也可以去腥解腻增香，杀灭食材中的有害微生物，比如蒜香烤肉、红烧鱼等。

大蒜具有很强的抗菌作用，对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著，在民间有天然抗菌素之称。在凉拌菜时放些蒜泥或蒜蓉，不但可以促进食欲，更能消毒杀菌，避免生吃食物或烹调不当而诱发细菌性痢疾。

需要注意的是，大蒜毕竟辛温，阴虚火旺，肝热目疾、口舌生疮、咽喉肿痛的人最好别吃。生蒜易刺激肠胃黏膜，慢性胃炎、消化道溃疡的病人慎食。

食材明细：

中种面团：：面包粉500克，清水10克，耐高糖酵母粉4克，

椰蓉馅：：白糖30克，牛奶55克，椰蓉60克，

主面团：：面包粉140克，盐1克，黄油20克，鸡蛋1个，葡萄干70克，全麦粉50克，奶粉20克，白糖120克，清水10克，

椰蓉葡萄干吐司的做法步骤：

1.原料：面包粉和耐高糖酵母粉。将耐高糖酵母粉和清水混合静置几分钟后，倒入面包粉中，用筷子搅拌成团再用手和成面团，将面团放入盆中盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵大约10个小时，根据自己的时间来安排，7、8个小时也可以的。

2.主面团的原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、盐、黄油、奶粉、白糖、全麦粉，我加了50克的全麦粉，以增加面包的营养和麦香味，也可以添加其他的粗粮，如：紫薯粉、菠菜粉等。

3.将以上这些原料（黄油除外），按时先液体后粉类的顺序倒入面包桶中，用面包机将其和成面团。

4.加入室温软化的黄油，和成可以拉出薄膜的光滑、柔软面团。

5.将面团置于室内温暖处发酵。

6.面团慢慢胀大，是原体积的2倍大时，用手指戳面团，没有回缩和塌陷，就表明面团发酵完成了。

7.将面团揉搓排气后，分成3个均等的面团，静置10分钟，这期间要用保鲜膜盖好以防散失水分。

8.现在准备葡萄干和椰蓉馅，椰蓉馅的原料有白糖、椰蓉和牛奶。

9.葡萄干清水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分，将牛奶、椰蓉和白糖混合搅拌均匀即可，这里的白糖用量可以根据自己喜欢的甜度来调整。如果喜欢烤出来的椰蓉馅是黄色的，可以将部分牛奶换成蛋黄就可以了。

10.取出一个面团，用擀面杖擀成长方形，撒上椰蓉和葡萄干，然后从上往下卷起来。

11.卷好后，用刀将面团分割开，顶部最好不要切断。

12.利用2个分支，编成麻花状即可。

13.将面包坯的两边往内折叠放入吐司盒中就可以进行二次发酵了。这次发酵我是放在烤箱里进行的，放了一碗热水在烤箱里加湿，发酵温度设为36度。

14.这是发酵好的面包坯，白白胖胖的，很诱人哟。

15.烤箱先预热上火160度，下火170度，预热完成，将模具放入烤箱最下层，烤制温度上火160度，下火170度，40分钟后成品就可以出炉啦。我一次做了3个吐司哦。

16.香香甜甜、非常柔软的椰蓉葡萄干吐司做好啦，真是漂亮呀，葡萄干的酸甜让吐司吃起来不腻又开胃。

小贴士：

烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定，我用的是ACA北美烤箱，放的是最底层。面包粉不同，添加的水量不同，要预留10克左右的水量试情况添加。模具不同，烘烤的时间和上色的深浅也不同，我用的是学厨的金色吐司模具。配方中我添加了全麦粉，没有的也可以不加或添加别的粗粮也可以。葡萄干用水清洗后一定要擦干再用。

食材明细：

主料：：前腿肉150克，茄子500克，姜几片，蒜适量，干辣椒几个，葱适量，香辣酱1勺，

辅料：：盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

干锅茄子的做法步骤：

1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末

2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎

3.茄子切块，这个只是一半的量

4.锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸

5.炸至如图所示茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用

6.锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

7.再加入肉末炒散炒至肉末变色

8.将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段

9.开大火将锅内食材翻炒均匀

10.成品图

小贴士：

1、建议先用前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，剁的时候加点清水和一勺花生油，有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸，炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油，这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水