【粤菜】广式腊味煲

发布时间 : 2019-10-15

食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“【粤菜】广式腊味煲”，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：大米适量，腊肠2根，青菜适量，鸡蛋1个，

辅料：：老抽半勺，香油数滴，美极鲜味汁1勺，生抽1勺，白糖半勺，

【粤菜】广式腊味煲的做法步骤：

1.准备的材料。

2.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净。

3.青菜水中焯一下捞出。

4.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5厘米的水。

5.砂锅坐火，盖盖，大火烧开转小火，将米饭煮至8成熟。

6.呈蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下，加入腊肠、姜丝，再打个鸡蛋进去。

7.倒入用老抽、生抽、美极鲜味汁、芝麻油、白糖混合的调料。

8.加入调料后继续小火煮5分钟，关火，不要打开锅盖焖15分钟。

9.米饭焖好后，放上氽烫过的青菜。

97msw.cOm延伸阅读

广式腊味粽

食材明细：

主料：：糯米1000克，腊肉200克，腊肠200克，

辅料：：食用碱2克，花生油3ml，盐2克，粽叶适量，菩提适量，

广式腊味粽的做法步骤：

1.糯米提前洗净浸泡8小时；

2.糯米捞出沥干水，加入食用碱拌均；

3.糯米的颜色变黄时，加入盐、油拌均；

4.腊肉、腊肠分别洗净，切片；

5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；

6.放入糯米，在放入腊肠、腊肠，包裹成自己喜欢的形状，；

7.这是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶绳子剪掉；

8.适量清水煮沸，放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可。

9.美味的广式腊味粽子

小贴士：

1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；
2.糯米浸泡的时间一定要足够；
3.煮粽子火不能太大，要熬煮时间长些，粽子才好吃；

【粤菜】--广式清蒸黄鱼

食材明细：

主料：：黄花鱼适量，

辅料：：葱适量，蒸鱼鼓油适量，姜适量，料酒适量，盐适量，

【粤菜】--广式清蒸黄鱼的做法步骤：

1.原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。

2.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。

3.在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。

4.蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。

5.捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。

6.在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。

7.放入手撕好的葱丝和姜丝。

8.另起锅，烧热油，烧至九成热时关火。

9.把热油浇在鱼身上即可。

小贴士：

1、蒸鱼不要放水，蒸的过程中自然会产生水份。

2、海鲜内的自身味道就是鲜味，不需要放至任何的鸡精或味精，反而会破坏原有的鲜味。

3、一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。

4.关火后先别急着开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

黄瓜鱼，有的地方也叫黄花鱼，市场上大多是冰鲜的，有大黄瓜和小黄瓜两种，小的一般红烧着吃，大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇，方便，快捷，营养又美味。

人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】

食材明细：

主料：：大米300克，广式腊肠1-2根，腊肉适量，小青菜芯4棵，猪油1小勺，植物油2大勺，鸡蛋1个，姜丝少许，泡发干香菇两朵，

料汁：：蚝油1大勺，蒸鱼豉油2大勺，老抽1大勺，白砂糖1大勺，香油1大勺，凉开水2大勺，

装饰：：葱花适量，熟白芝麻适量，

人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】的做法步骤：

1.生米淘洗干净，提前浸泡1小时

2.把锅内部用猪油全部抹一遍

3.将浸泡好的米放入砂锅中，加水没过米的表面1厘米左右。加盖开火，煮开后转中小火保持微沸，焖煮10分钟

4.这时将腊肠、腊肉全部切片备用

5.准备料汁。将料汁的全部材料放容器中混合，拌匀备用

6.米饭焖煮10分钟后，打开锅盖，沿着锅边淋入2大勺的植物油

7. 铺上腊肠和腊肉，撒上姜丝，再次加盖焖煮7分钟

8. 打开锅盖，淋入准备好的酱汁

9.在中间打一颗鸡蛋，加盖焖煮5分钟关火。不要急着开盖继续焖一下

10.这时将小青菜洗净，从中间剖开，和泡发香菇一起用开水焯烫1-2分钟

11.最后码上焯烫好的青菜和香菇，撒一些葱花和白芝麻即可

12.出锅享用了~~

广式腊味糯米卷

食材明细：

主料：：面粉300克，南瓜泥100克，黑糯米100克，白糯米100克，

辅料：：腊肉50克，脱衣绿豆30克，

配料：：盐适量，味精适量，发酵粉适量，

广式腊味糯米卷的做法步骤：

1.将腊肉切丁；黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜；备南瓜泥、面粉。

2.将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵。

3.直到发酵至原来的2倍大就可以了。

4.将糯米上锅蒸20分钟。

5.腊肉放入锅中小火逼出油份。

6.加入糯米饭中，将炒腊肉逼出的油及盐、味精放入调味，拌匀后晾凉。

7.将发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片。

8.均匀的铺上糯米饭，压实。

9.自下到上卷成长条，静止发酵20分钟。

10.放入蒸锅，大火蒸15分钟，待稍凉后切段即可。

小贴士：

1.饭不要煮得太烂，米粒有颗粒感口感更好。

2.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好卷。

3.如果糯米卷太长可以分成两段.

4.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.

广式羊肉煲

滋补暖身的广式羊肉煲

冬季到来，正是养阴滋补的大好时机。民间有冬季进补，开春打虎的谚语，尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。

广式羊肉煲

材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。

调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

广式羊肉煲做法

1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。

2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

6、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

7、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

小贴士

1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。

3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。

羊肉煲端上桌，揭开煲盖，热气腾腾，还见汤汁还在咕嘟咕嘟响着，羊肉味香浓，有淡淡甘甜味，由于放了马蹄、胡萝卜、炸支竹和大蒜叶等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲时口感丰富，不腻味，冬天来煲样香味十足的羊肉煲，滋补养身，暖心暖胃、惬意十足。

广式羊肉煲食材搭配小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。

广式腊味煲仔饭（电锅版）

食材明细：

主料：：大米3量杯，油菜2颗，酱油适量，白糖适量，

辅料：：腊肠2根，食用油适量，香油适量，

广式腊味煲仔饭（电锅版）的做法步骤：

1.将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；准备材料。

2.在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

3.盖上盖将米饭煮至八成熟。

4.将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁备用。放入切好的腊肠，继续煮至全熟。

5.将味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下。

6.油菜洗净，切半。另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；

7.放上氽烫过的油菜即可。

小贴士：

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。

砂锅版广式腊味煲仔饭

食材明细：

主料：：广式腊肠4根，香菇10朵，小白菜15颗，鸡蛋2个，大米500g，

辅料：：味极鲜酱油1勺，蒸鱼豉油1勺，料洒1勺，十三香粉1勺，香油1勺，清水适量，

砂锅版广式腊味煲仔饭的做法步骤：

1.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，跟平常烧饭一样的水量，静置半小时以上让米泡透。

2.泡米的同时把其它材料准备好。青菜洗净、香菇洗净用刀划十字花、香肠洗净切片，准备的西红柿没用到。

3.米泡好后，盖上锅盖中小火烧。

4.另起一锅水烧开，把青菜和香菇焯熟后捞出备用。

5.烧到米饭出现冒泡小孔后改小火，码入切好的香肠。

6.码入香菇，打入鸡蛋，最后码入青菜，动作迅速，

7.盖好盖子关火，砂锅余温足以把蛋焖熟。

8.焖的同时把所有辅料放入一个碗里，加适量温水调匀。

9.焖10分钟左右开盖，沿着锅壁慢慢倒入调好的酱汁，可以听到滋滋的声响

10.美味的煲仔饭就好了。

11.拌匀出锅就可以开吃了。

12.美味的锅巴也要晒一下。

小贴士：

1、米一定要先用水泡半个小时左右。
2、水和米的比例安平时烧饭的比例就好。
3、用砂锅煮米饭的全部过程一定都要用中小火，坤博砂锅加热很快，水开一会米饭就出现冒泡小孔了，立马改小火，迅速码好菜关火盖盖，砂锅余温足以把蛋焖熟，这样锅巴不会太黑，第一次试，没想到这么快，有点火大了，时间据自己砂锅情况调整。
4、配菜可以自由搭配，喜欢什么就放什么吧
5、青菜也可以换成自己喜欢的，比如油麦菜之类的，但一定都要先用水焯熟。
6、提味的酱汁都不需要额外放盐。

广式小吃：腊味芋头糕

食材明细：

主料：：芋头400克，粘米粉400克，

辅料：：海米30克，香腊70克，清水600ML，精盐20克，白砂糖20克，食用油适量，

广式小吃：腊味芋头糕的做法步骤：

1.芋头去皮切丁。

2.香肠切丁。海米洗一下沥干。

3.准备好粘米粉。

4.把芋头入锅炒香。

5.入油，加入海米和香肠丁爆香。

6.粘米粉加入清水拌匀。

7.加入炒香的腊味。

8.加入白砂糖。

9.加入食盐。

10.披萨盘上涮油。（有大锅的话可以用大蒸盘）

11.装入米粉糊，抹平七八分满。

12.上锅，中大火蒸约15分钟。

13.蒸好的芋头糕。

14.切块即可食用或入冰箱保存，吃得时候煎一下即可。

小贴士：

1、米粉糊拌为流动状态即可。

2、咸度和甜度可根据自己喜欢的口味。

3、凉后煎香更美味。
4、蒸了4盘，可供4、5人食用。

广式腊味芋头糕的做法

天气越来越凉了，总想吃点暖暖又饱腹的食物，淀粉质含量比较高的食材在秋冬季节都非常好吃，例如红薯，栗子，土豆，南瓜和芋头，它们有着粉糯的口感，升糖指数又比白米饭低，饱腹感强，而且富含纤维素，作为主食也非常不错。今天教大家做一道芋头糕，就是以芋头作为主料，可以说是粤菜里面的经典吧，经常去喝早茶都会吃得到，不过外面卖的总是偷工减料，粉多芋头少，吃起来真的很没意思，所以还是自己做吧，料可以很足，芋头搭配油香四溢还带点甜的广式腊味，让整体感觉不那么单调，吃得好过瘾。

材料：

#粉浆，粘米粉90g，清水140g，盐1大勺，#配料，槟榔芋头300g，广式腊肠1条，虾米10g，葱一根，，

广式腊味芋头糕的做法的做法步骤：

步骤1，腊肠蒸熟，切粒，留一些切片做装饰。葱切碎。虾米泡半小时后切碎。

步骤2，芋头去皮，切1cm3的粒。

步骤3，粉浆的材料混合均匀。

步骤4，锅里放适量的油，放入芋头，翻炒至表面有点金黄和干燥。

步骤5，然后放入腊肠和虾米。

步骤6，翻炒出香味后倒入和芋头刚好齐平的水。

步骤7，水开后放入粉浆（先搅拌一下粉浆再用），然后不停翻炒直到成团即可。

步骤8，取一个6寸活底蛋糕模具，内部抹油防粘，放入芋头面糊，用保鲜膜盖住压平表面，然后放上之前预留的腊肠片做装饰。

步骤9，盖上锡纸，水开后放入芋头糕中火蒸40分钟左右。