【粤菜】石参煲鸡

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？根据你的需要，小编精心整理了【粤菜】石参煲鸡，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：家鸡一只，石参100克，香菇6个，

辅料：：姜一块，

配料：：盐适量，

【粤菜】石参煲鸡的做法步骤：

1.将鸡处理干净，头颈脚斩下来，

2.石参备用。

3.备好香菇和姜。

4.石参剪短清洗干净根部泥沙。

5.将鸡皮拔掉入滚水锅里飞水清洗干净备用。

6.香菇泡发好洗净切片。

7.将所有材料放入紫砂煲内，放入姜片。

8.加盖调慢火煲约三小时，捞出石参，调入适量盐即可。

小贴士：

自己在家煲烫，建议原味的好，调味料能不放的尽量别放。

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石橄榄鸡煲的做法

石橄榄鸡汤是潮州人家很经典日常的鸡汤，在店里也是点击率最高的招牌菜。一揭开盖子就能闻到石橄榄独有的香味。石橄榄学名石仙桃，据《本草纲目》记载，其性甘凉质润，入肝、卑、肾三经，既能敛阴养胃以生津，又能清肺润燥以止咳，配上农家走地鸡、玉米和枸杞，用山泉水熬煮出来的汤色清微甜，清淡爽口，是一份上佳打开胃口的头汤。

材料：

农家走地鸡1只或半只，石橄榄适量，玉米1个，枸杞适量，调料，盐，鸡精（可不下)适量，，

石橄榄鸡煲的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有食材，清洗干净备用。

步骤2，把所有食材放入一锅中熬煮一个半小时，就可以喝到美味的石橄榄鸡汤了。

步骤3，农家走地鸡鸡肉也相当好吃。

步骤4，一锅石橄榄鸡煲出炉了。

石参鸡汤米线

食材明细：

主料：：土鸡500克，石参根50克，香菇100克，

辅料：：姜1块，红枣3个，盐5克，料酒4勺，

石参鸡汤米线的做法步骤：

1.干米线放入凉水浸泡18小时

2.半只土鸡放入开水中氽烫去血水，捞出洗净，再放入锅中加入清水。

3.准备配料，放入锅中

4.汤锅置火上，倒入料酒，大火烧开，小火慢炖1.5小时。

5.加入泡发的香菇，再炖半小时。参鸡汤做好待用。

6.用开水烫一下泡发的米线，烫2分钟至米线软熟即可。

7.将米线盛入碗中，浇入参鸡汤，撒少许小葱、香菜，加入盐适量，拌匀即可食用。

什锦乌石参

食材明细：

海参(水浸)500克，鸡肉75克，肥膘肉75克，蟹肉75克，香菇(鲜)75克，莲藕75克，冬笋50克，干贝25克，火腿20克，淀粉(蚕豆)8克，姜5克，小葱10克，酱油15克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，黄酒20克

什锦乌石参的做法步骤：

1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；

2. 用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；

3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；

4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；

5. 蒸至海参够身为至；

6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用；

7. 用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；

8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；

9. 海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；

10. 倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；

11. 然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；

12. 用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；

13. 调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

小贴士：

1. 此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深；2. 蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜，而且被视为滋补佳品。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酱香石鸡煲的做法

石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大清蒸石鸡清蒸石鸡阜瀛所产最为著名。黄山石鸡肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。夏天来个石鸡煲，清火滋补，是个不错的选择哦~

材料：

石鸡1000g，油适量，葱1个，大蒜1根，

酱香石鸡煲的做法的做法步骤：

步骤1，看着它们面目可憎的样子，你还敢吃吗？

步骤2，看着它们像群爷们一样躺在案板上晒太阳，你还敢吃吗？

步骤3，看着它们被”五马分尸“之后，尸骨堆在一起，都无法认出谁是谁的腿，你还敢吃吗？

步骤4，啥？这样就想吓退一个吃货，可能么？赶紧加点生姜粉，加点盐，加点胡椒粉，加点料酒，腌制15分钟。

步骤5，葱白切段，蒜拍碎去皮

步骤6，起油锅煸香葱和蒜

步骤7，倒入腌制过的石鸡

步骤8，加盐、生抽、黄豆酱、甜面酱、黄灯笼辣酱、醋调味

步骤9，倒入煲中，加少量水，小火炖煮20分钟。蛙类有寄生虫，不要贪图口感就缩短煮的时间，一定要煮透。

步骤10，起锅，看色泽鲜亮诱人，香气迎面扑来，你还敢忍住不吃吗？果断咽咽口水，马上吃起来~

【粤菜】--鸡肉茄子煲

食材明细：

主料：：茄子1个，鸡肉200克，

辅料：：葱15克，姜10克，蒜5瓣，红椒1个，香菇3个，

配料：：花生油20克，料酒20克，酱油15克，白糖10克，盐3克，水200克，

【粤菜】--鸡肉茄子煲的做法步骤：

1.先把茄子洗净。

2.把茄子削去皮。

3.切成连刀薄片。

4.把茄子翻过来，把刀稍微向下倾斜切成连刀薄片。

5.切好的茄子就像手风琴的样子，放到锅里蒸10分钟。

6.把葱、姜、蒜切碎，红椒切小块。用料酒、酱油、白糖、盐条成碗汁。

7.蒸好的茄子放入砂锅中。

8.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入锅中。

9.放入红椒翻炒。

10.倒入碗汁翻炒。

11.放入鸡肉翻炒均匀。

12.加适量水烧开。

13.倒入砂锅中烧开，转小火5分钟即熟。

14.关火稍晾，即可享用。

【粤菜】菠萝鸡炒饭

食材明细：

主料：：菠萝一只，鸡脯肉300克，米饭一碗，

辅料：：虾仁50克，玉米50克，青豆50克，胡萝卜50克，

配料：：盐适量，

【粤菜】菠萝鸡炒饭的做法步骤：

1.菠萝一只，切小块，泡盐水待用

2.菠萝一只，切小块，泡盐水待用

3.准备好胡萝卜、青豆、玉米、虾仁。

4.鸡脯肉切丁

5.将鸡脯肉，胡萝卜、青豆、玉米、虾仁焯水

6.焯好的材料装起待用。

7.起油锅，米饭下锅炒散。

8.加入鸡蛋2只炒匀

9.加入焯好的鸡脯肉，胡萝卜、青豆、玉米、虾仁炒匀。

10.最后加入菠萝炒匀。

11.起锅前，加入盐调味就可以了。

石参炖猪展

食材明细：

主料：：石参100克，猪展肉700克，

辅料：：红枣适量，枸杞适量，香菇适量，

配料：：盐适量，

石参炖猪展的做法步骤：

1.准备石参100克。

2.猪展肉700克。

3.香菇六个、红枣20粒，枸杞约30粒。

4.石参洗净折断备用。

5.红枣枸杞洗净，香菇泡发好备用。

6.猪肉飞水洗净备用。

7.将所用材料放入紫砂煲中，加入适量的水。

8.加盖调至慢炖档炖三至四小时，调入少许盐即可。

小贴士：

炖汤煲汤无需加太多调味料，淡淡的盐味已足够了，汤材料的原味才是最棒的哦！

【粤菜】----罗定鸡球

食材明细：

主料：：鸡胸脯肉300克，洋葱200克，

辅料：：淀粉10克，酱油10克，五香粉5克，姜3克，豆豉40克，花生油50克，蚝油10克，白砂糖5克，盐2克，清水20ml，

【粤菜】----罗定鸡球的做法步骤：

1.鸡胸肉切成2厘米见方的肉丁。

2.放入碗中加入调料A。

3.抓匀腌制5分钟。

4.洋葱洗净切条。

5.姜切丝，豆豉切碎。

6.锅中下油，放入洋葱。

7.炒至五成熟。

8.放入腌制好的鸡肉。

9.加入姜，豆豉。

10.翻炒均匀。

11.再放入酱油，蚝油,白砂糖,盐，清水翻炒均匀。

12.盖盖转小火焖5分钟出锅即可。

小贴士：

鸡肉炒制前一定要提前腌制入味。

【粤菜】：糯米鸡

食材明细：

主料：：鸡翅根适量，糯米适量，冬菇适量，咸蛋黄适量，腊肉适量，叉烧肉适量，

辅料：：荷叶适量，

配料：：蚝油2勺，盐1/3勺，生抽2勺，白胡椒粉1/3勺，白糖1/3勺，

【粤菜】：糯米鸡的做法步骤：

1.将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。

2.干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

3.翅根洗净去骨切成小丁。

4.咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5.锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6.锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。

7.鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8.取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

9.荷叶剪成适中的块状。

10.将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11.入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

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