白神山天然酵母白土司

食材明细：

酵母1小匙，高筋面粉300克，盐1小匙，奶粉12克，黄油12克，糖12克，温水190克

白土司的做法步骤：

1.酵母放入温水，搅匀

2.将高筋面粉，糖，盐，奶粉放入大碗，和匀，将放了酵母的温水放入

3.将上一步中所有材料混合成面团

4.放入容器，盖上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵（我是在微波炉加热了1小碗开水，然后断电，放入需要发酵的面团，那一碗开水就一块放里面，可以产生热气和水气，便于发酵）

5.面团涨到2倍以上大了，取出

6.为检测是否第一步发酵完成，用手指插入面团，小洞干净，不粘，并且不回缩，那说明此步发酵完成

7.用手掌轻轻按压面团，将里面的气体排出，盖上保鲜膜，再次发酵（同第一步发酵一样，需要温暖潮湿的环境），（一般为第一步发酵时间的一半），取出面团。（这次的面团忘了拍照片了）

8.再次发酵完成，去出面团，将其滚圆，用保鲜膜盖好，放一边松弛15分钟

9.将松弛完成的面团纵向擀长，不必使太大的力气

10.将擀好的面块纵向裹起，裹好的条形面团翻面，将背面的面块接口，用手指轻轻捏拢

11.(吐司模抹一点黄油）面团条光滑面朝上，放入吐司模表面喷水，再次发酵约半个小时（快涨满吐司模）烤箱预热190度，吐司入烤箱下层，上下火，25分钟出炉切片~~~排排坐~~~~看看组织~~~

小贴士：

方子参照巧手做面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，奶粉15g，牛奶120g，全蛋液30g，白砂糖40g，无盐黄油15g，

辅料：：干酵母3g，

白土司的做法步骤：

1.所有材料除无盐黄油外全部放入面包桶，启动和面程序20分钟（牛奶不要倒完进去，留20g作调整）

2.加入软化的黄油。再启动和面程序20分钟

3.我的一个和面程序时间是30分钟，但夏天温度高没敢和面那么久，所以 20 分钟手动停止

4.取出面团盖上保鲜膜进行第一次发酵

5.发到2倍大

6.取出排气后分为3份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

7.整形后放入土司模，，进行二次发，发到原来2倍大时刷蛋液，放入预热好160度烤箱下层 50分钟~~（我的三层烤箱），

8.出炉晾凉后再切片~，，烤的上色过深了，当时在上网，不记得自己有烤东西了

小贴士：

1。烤到自己喜欢的上色要盖锡纸
2。根据面粉吸水性的不同，牛奶不要一次性倒完进去，留20g作调整
3。温度仅供参考~~

最近室温基本在十六度左右，这款天然酵母的面包花费了将近24小时，出炉后，表皮有些脆，散发着迷人的天然酵母香味，组织松软，夹心的奶酪馅更是为这款面包增添了一道亮点---略微的酸甜，多层次口感的小土司绝对值得我一天一夜的等待！

加入含有液体的馅料后，烘焙后容易出现空洞。

天然酵母奶酪夹心小土司

面包粉：225克，全麦粉（带麸皮的）;75克，天然酵母面团：133克，糖：40克，盐：3.5克，鸡蛋：33克

黄油：30克，牛奶：156克

奶酪夹心：奶油奶酪：175克，糖：35克，蛋黄：9克

天然酵母奶酪夹心小土司的做法

1.将面包粉，全麦粉，牛奶，鸡蛋放入面包机中。

2.拌匀，静置半个小时。

3.加入老面。

4.加入糖，盐，后油法揉出膜。

5.将揉好的面团放入容器中，进行第一次发酵。

6.面团发到3-4倍即可。

7.取出面团，分成8等分，整理圆形后松弛15分钟。

8.取一面团，擀开，放入奶酪馅。

9.包好。

10.捏紧接口。

11.放入模具中，二次发酵。

12.烤箱预热，上火180度下火210度18分钟。烤好后取出，放凉。

奶酪夹心馅的做法：

1.奶油奶酪软化，加入糖。

2.打到顺滑。

3,。加入蛋黄液。

4.拌匀即可。

美食小贴士

1.使用天然酵母面团发酵时，最好不要在面包机内，或者采用加热水等方式，室温下慢慢发酵才能激发出面粉本身的香味。

2.面团发酵的容器壁最好先抹油，这样取出时容易不会破坏面团的表面。

3.放入馅料后，一定要捏紧封口，否则在烤制时，馅料受热后从接口处泄漏出来。

4.天然酵母面团第一次发酵要发到三四倍，一发不成功，二次发酵很难，而且影响口感。

5.奶酪馅中的蛋黄液不要放多，我在调馅加蛋黄液时，加入9克后，看到只剩下一点点，就都倒入了，有点多了，虽然不影响口感，但是成品中，靠近馅料部分的空洞比较大。

6.面团中的全麦粉，不喜欢的可以改为全部面包粉，但是要调整液体量，我使用的麦麸粉，吸水率很高。

食材明细：

金像高筋面粉200克，酵母种80克，牛奶110克，细砂糖25克，黄油15克，盐4克

天然酵母吐司的做法步骤：

第1步将除黄油外的所有材料放面包机揉到稍扩展阶段。加入黄油，将面团揉到能拉出大片簿膜后放温暖处发酵至3倍大。

第2步将发酵好的面团按压排气，分割成三等份，盖上保鲜膜松弛约30分钟。取一松弛好的面团擀开成椭圆长条形。

第3步轻拉面团由上往下卷起成圆柱体，并轻压收口，松弛15分钟。再将面团擀开，重复第5步的步骤。

第4步面团收口朝下放入吐司模，依次将面团做好，放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至吐司的8分满（约4小时），表面刷上一层全蛋液。

第5步放入预热好的烤箱，上火200度/下火200度，烤烘35分钟，取出轻敲模具脱模即可。

奶油白土司

想做土司很长时间了，只是没有面包机，手工揉面太耗时，总是腾不出时间来。 前两天做了蛋挞还剩下一些奶油，不用就得浪费了，正好周末有空就做了这款土司。 这款土司用的

食材配方

主料：

高筋面粉

牛奶

细砂糖

淡奶油

全蛋液

干酵母

盐

黄油

做法 共9个步骤

1.除了黄油外所有主材料混合和成面团。

2.揉到出筋后加入黄油继续揉面。

3.揉到可以拉出薄膜即可。

4.放到温暖地方发酵到两倍大。

5.取出面团揉匀后分成三个剂子，醒15分钟。

6.如图所示擀开剂子并折起来。

7.如图所示卷起。

8.放入土司模发酵到8分满，表面刷全蛋液。

9.入烤箱下层，165度烤35分钟，出炉后脱膜。