食材明细:
老面50 克,法国面包粉100克,水62.5克,高筋面粉200克,法国面包粉200克,砂糖8克,盐10克,麦芽精2克,干酵母2.5克,水270克,橄榄油10克,酵头212克
天然酵母脆皮吐司的做法步骤:
第1步酵头(主料)所有材料搅拌均匀,室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。加入主面团剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。搅拌到面团光滑,有延展性,搅拌完的面团温度26度 ph值5.3基础发酵60分钟,翻面延续发酵30分钟。平均分割成四块面团,滚圆,延续发酵30分钟,面团拍压出空气,面团向左折三分之一,再先右折三分之一。再转向直角,向上折三分之一,再向下折三分之一。折线向下,滚成圆形。以两个一组,收口朝下放入模子。放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。二次发酵60分钟到模型8分满。烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤40分钟。撰写制作步骤
小贴士:
第一 1发欠发,力量多积攒在二发上。第二 是增加投料。第三 老师的成品比我的白很多,或许加的法国,面包粉没有那么多。第四 倒水要在整个石头,我怕烫着自己,倒在烤箱边上,靠外出的蒸汽多,吐司也是靠门的地方有裂纹,靠里面的少裂纹。
食材明细:
面粉,150克,白糖,15克,牛奶,3克,酵母片,1.5克,鸡蛋,3/4个,精盐,1克。
酵母面包的做法步骤:
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟。
食材明细:
酵母6克,水180克,高粉320克,糖15克,盐15克,黄油15克,35度水18克
白神山天然酵母白土司的做法步骤:
1.干制酵母,需要先用温水泡开,闻起来不酸,气味和鲜酵母类似。
2.搅拌完成时,理想的发酵温度32度,比普通酵母高4度。
3.60分钟后体积膨胀约一倍,翻面再发30分钟。分3份,擀卷两次,仍是室温环境下二次发酵,约100分钟。
4.140度10分钟,160度15分钟,最后再改180度10分钟,出炉。
小贴士:
总计烘烤时间仅35分钟,且前半程温度很低,疑惑之间我还是遵照食谱所说,到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒,除了顶部轻微上色,模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱,单开下火200度补10分钟,再次出炉后,两端微微内凹,但没有缩腰。
感谢您阅读“97美食网”的《天然番茄酵母面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题,希望您能喜欢!