天然酵母红豆面包原料:
levain酵头:天然酵母13克、水26克,金像面包粉39克。
主面团:金像面包粉154克、低筋面粉50克、levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。
馅料:红豆馅
表面装饰:蛋液、白芝麻
做法:
⒈将levain酵头的原料放在一起(图1),室温放12小时,至体积约4倍左右大(图2),里面是蜂窝状。
⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段后(图3),室温放置约4小时(图4)。
⒋将面团取出,分割成60克/个,滚圆后松弛30分钟。
⒌松弛后的面团擀成圆形,翻面后包上红豆馅,封好口。
⒍将面团封口朝下放到烤盘中,用手压扁后,用剪刀剪六个开口(图5),送入发酵箱最后发酵约3小时。
⒎最后发酵结束,表面刷蛋液,中间放白芝麻(图6)。
⒏入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
胡萝卜可谓是每一个孩子童年的噩梦。明明是红红白白小兔子的最爱,但怎么着都咽不下去。只能切的碎碎的拌进米饭里,或者煮熟了才能勉强吃下去几根。妈妈们让孩子吃胡萝卜可谓是煞费苦心。
这款胡萝卜面包相信可以帮大家从胡萝卜的苦海里拯救出来。胡萝卜进入面粉做出的胡萝卜面包,不但没有胡萝卜那股奇怪的生味,只有淡淡的甜味。配上鸡蛋生菜培根,一分好吃好看营养满分的早餐就有啦。特地做出胡萝卜的形状,让小朋友以后就算面对胡萝卜也不会太过排斥。
天然酵母胡萝卜面包
材料:高粉350克,海盐5克,酵母3克,淡奶油35克,蜂蜜56克,鸡蛋53克,胡萝卜汁105克,老面140克,黄油35克。
老面:天然酵种(1:1)19克,水50克,法国面粉T55120克。
天然酵母胡萝卜面包的做法
1、法国老面搅拌均匀,室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。
2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。
3、所有材料除黄油以外的材料混合,静置半个小时。
4、后油法将面团搅拌到完全阶段。
5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。
6、面团盖保鲜膜室温1个小时,放入冰箱。
7、冰箱放24小时,发到两倍大。
8、面团取出回温,分割成12个,每个70克,静置20分钟。
9、面团擀成牛舌状。
10、面团卷起卷成圆形,静置15分钟。
11、面团搓成40cm左右。
12、绕螺旋管一圈,收口压住。
13、所有面团整形完毕放烤盘。
14、室温发酵至两倍大。
15、烤箱预热180度,烘烤20分钟。
16、凉后密封,可以家奶油说蔬菜。
特别提示
1、面温控制在搅拌后不超过25度。
2、用天然酵母老面,回甘,能带来面粉的香味。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
欧式面包给我的印象是硬,健康,少油,少糖,口感扎实,材料简单,对烘焙技术要求比较高。
吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人,对于这种面包接受还有一个过程。
软欧包的新感念,让这种过程加快了脚步。
软欧包有着欧包的外表,外表朴实粗狂,内心柔软又有弹性,保湿度好,由从面粉,水果中培养的天然酵母发酵,含有多种酵母菌,让面包产生更多风味,有特殊的香气,健康又有营养。
家庭烘焙也与时俱进,各种酵种养起来。
红酒搭配面包是国外常见的吃法,红酒加进面包里会怎么样呢?
果香,酒香,混合在一起,风味独特。盛邀女儿品尝新品,一直号称牙口不好的人品尝后,评价跟想象的有差距,味道还不错,能接受。
这娃,多年前啃法棍留下的阴影太重,看到五大三粗的样子就有点害怕。
加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的,由于红酒的加入,会抑制酵母的发酵。
为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌,在酵头中加入老面增加酵头的活力,在主面团中加入少量速酵,即能保持天然酵母是迷人风味,又能补充发酵力不足,让发酵更可控制。
天然酵母法式葡萄面包
材料:葡萄天然酵种液,葡萄500克、水1000克、糖250克、酵头、高粉380克、小白老面80克、白葡萄酒125克、葡萄干浓液115克、
主面团:高粉430克、小麦胚芽粉25克、盐10克、水270克、核桃75克、葡萄干150克、低糖酵母7克、我用了一半的量,后期发酵加了5克、酵母
天然酵母法式葡萄面包的做法
1新鲜葡萄加入水,砂糖,室温26-27度静置7天,每天摇晃放气一次。
2酵头所有材料搅拌均匀,
3室温发酵14小时。
4主面团所有材料混合,酵头分两次加入搅拌。
5后油发搅拌到扩展阶段,搅拌完的面团温度27度。
6加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7混合均匀后基础发酵90分钟。
8翻面延续发酵30分钟。
9平均分割成两块面团,延续发酵60分钟,滚圆。
10二次发酵60分钟到两倍大,撒粉。
11预热烤箱,210度上下火30分钟。
12出炉凉透保存。
我用了新鲜巨峰葡萄养酵种,颜色迷人,很有活力。
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葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
食材:
面团:高筋面粉400克、低筋面粉100克、天然酵母200克、水270克、细砂糖60克、
黄油30克、可可粉4大勺、盐8克。
馅料:椰蓉100克、细砂糖50克、鸡蛋1个、黄油50克(室温融化好)
另准备刷模具的黄油适量。刷表面的蜂蜜水适量(1勺蜂蜜加一勺水拌匀)
做法:
1、面团做法,用后油法将面团打到扩展阶段,放在温暖处发酵3、4个小时至2倍大。
2、将面团分成2个420克一个的面团,盖保鲜膜静置20分钟(剩下的做了小圆餐包)。
3、饧面的时间,将椰蓉粉放入碗中,加入黄油、糖、鸡蛋搅拌均匀;
4、模具中刷上黄油备用。
5、将面团排气后,擀成长30厘米、宽22厘米的面片。
6、均匀的铺上椰蓉馅;
7、尽量将椰蓉馅在面皮边上抹均匀;
8、将面皮的短边往中间卷起,两边尽量卷的均匀。
9、卷好后切成大小均匀的6块儿;
10、将面卷水平方向拿在手上,拧成8字。
11、放到模具中,盖上保鲜膜,室温饧发至模具的9分满;
12、表面刷上蜂蜜水;
13、撒上杏仁片(或者白芝麻)
14、放入提前预热至180度的烤箱中烤25-30分钟即可。
中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克
主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。
做法:
⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。
⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1―2)。
⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松弛1小时左右(图3)。
⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。
我的大面团分割300克/个,小面团120克/个。
⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。
⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:
⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面团不够黄。
⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。
天然酵母南瓜淡奶油面包
天然酵母酵头:金像高筋面粉240g,天然酵母120g(地址在这里),南瓜泥120g,总统淡奶油80g
天然酵母酵头做法:室温混合放置12小时。
馅料:自制红豆沙250g(干红豆100%,太古红糖40%g,清水适量)
自制红豆沙做法:将红豆用水煮开后过滤水(这部分水不要,口感会涩涩的),将红豆倒入高压锅中,加入没过红豆,略高2cm-3cm的凉水(用凉水,热胀冷缩的原理哦),用压力锅压熟。加入红糖拌匀,再盖上盖子自然放凉,然后用料理机打成红豆沙。(我用的是5L大小的电压力锅,通常用500g干豆,煮豆档煮熟,煮熟的豆子很软糯,轻轻可以捏碎的程度,这时锅中只有很少的汤,加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次,成品馅料可以立住饭勺不倒,按每次用量分装,冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量,如果水分太多可,以加糖前将红豆水倒出,来控制馅料干湿程度。)
主面团材料:金像高筋面粉200g,太古细砂糖90g,全蛋液50g,统一天然海盐6g,牛奶65-80g(根据面团状况增减),总统淡奶油40g,,燕子酵母1/4小勺-1小勺(根据室温和想要的面包酸度增减),总统黄油30g
天然酵母南瓜淡奶油面包的做法
1.中种加入主面团揉至扩展,放置温暖处发酵。
2.将面团分成50gx9个,4gx12个,0.5gx9个。剩余的分成60gx9个
3.将面团分别滚圆松弛15分钟。
4.将60g面团再次滚圆,放入圆形蛋糕托中,放入温暖处发酵。
5.将50g的面团擀扁,放上约28g自制红豆沙。封口向下摆入垫上油纸的8寸正方形模具。
6.将4g的面团整成长椭圆形当作耳朵,0.5g搓圆当鼻子。
7.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。
8.预热烤箱180摄氏度。
9.全蛋液过筛一次,烤制前刷面包表面。
10.将面包放入烤箱,餐包放入中层烤18-20分钟,带馅儿的面包放到中下层烤25-30分钟,(利用整形时候的错时,分两次烤制)
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
感谢您阅读“97美食网”的《天然酵母老式面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了天然番茄酵母面包专题,希望您能喜欢!