中秋节是团圆的日子,做了圆形的核桃面包,祝大家阖家欢乐,圆满,幸福!
裸麦老面养了好几个月,每周喂养一次,已经用了几斤面了,最近用的比较多,活力比小白老面强,面团比较有张力,用老面发酵,能凸显裸麦面包特有的风味。
裸麦粉也叫黑麦粉,由裸麦磨制而成,没有面筋,缺乏弹性,要和高筋粉混合使用。
裸麦面包颜色发黑,虽然样子不是很美,但营养丰富,碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。与普通面包不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此黑麦面包比较适合糖尿病人选择。
平时送朋友的都是软甜包,无糖无油的欧包都是自己吃,这次尝试让朋友试吃,开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包,没想到非常受欢迎!
天然酵母裸麦核桃面包
酵头:小黑老面50克,法国面包粉125克,水80克。
主面团:高筋粉150克,裸麦粉200克,盐7克,酵母3.5克,麦芽精3克,水235克,酵头250克,核桃135克。
天然酵母裸麦核桃面包的做法
1、酵头所有材料搅拌均匀,
2、室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。
3、主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。加入主面团剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。搅拌到面团光滑,有延展性,
4、加入核桃或葡萄干。
5、基础发酵300分钟,上下对折1/3再左右对折1/3,翻面延续发酵30分钟。
6、轻压面团排气。
7、将面团分成两份,一份大概520克,一份300克,延续发酵15分钟,按模具整成圆形和长性。
8、撒粉放入藤篮
9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。
10。二次发酵到藤篮9分满。
11、收口朝下倒入烤盘,用锋利刀割几刀
12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘
特别提示
1、基础的裸麦面团,可以直接做成裸麦面包,或者按喜好加入葡萄,核桃。
2、入藤篮,要在面团上撒粉,才不粘。
3、小黑老面,我是用小白老面,加入1:1的裸麦粉和水,十次以上,基本就成了小黑老面。
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
胡萝卜可谓是每一个孩子童年的噩梦。明明是红红白白小兔子的最爱,但怎么着都咽不下去。只能切的碎碎的拌进米饭里,或者煮熟了才能勉强吃下去几根。妈妈们让孩子吃胡萝卜可谓是煞费苦心。
这款胡萝卜面包相信可以帮大家从胡萝卜的苦海里拯救出来。胡萝卜进入面粉做出的胡萝卜面包,不但没有胡萝卜那股奇怪的生味,只有淡淡的甜味。配上鸡蛋生菜培根,一分好吃好看营养满分的早餐就有啦。特地做出胡萝卜的形状,让小朋友以后就算面对胡萝卜也不会太过排斥。
天然酵母胡萝卜面包
材料:高粉350克,海盐5克,酵母3克,淡奶油35克,蜂蜜56克,鸡蛋53克,胡萝卜汁105克,老面140克,黄油35克。
老面:天然酵种(1:1)19克,水50克,法国面粉T55120克。
天然酵母胡萝卜面包的做法
1、法国老面搅拌均匀,室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。
2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。
3、所有材料除黄油以外的材料混合,静置半个小时。
4、后油法将面团搅拌到完全阶段。
5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。
6、面团盖保鲜膜室温1个小时,放入冰箱。
7、冰箱放24小时,发到两倍大。
8、面团取出回温,分割成12个,每个70克,静置20分钟。
9、面团擀成牛舌状。
10、面团卷起卷成圆形,静置15分钟。
11、面团搓成40cm左右。
12、绕螺旋管一圈,收口压住。
13、所有面团整形完毕放烤盘。
14、室温发酵至两倍大。
15、烤箱预热180度,烘烤20分钟。
16、凉后密封,可以家奶油说蔬菜。
特别提示
1、面温控制在搅拌后不超过25度。
2、用天然酵母老面,回甘,能带来面粉的香味。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,
辅料::干酵母3克,白砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,黄油25克,水120克,黑芝麻少许,蛋液(刷表面)少许,
配料::红豆泥270克,白砂糖50克,黄油50克,
【红豆面包】的做法步骤:
1.后油法将所有材料揉出薄膜
2.发酵至两倍大,用手指在中间戳个洞不回缩不反弹即可(我是低温发酵)
3.制作红豆泥:将红豆洗净浸泡6小时左右
4.泡好的红豆放电高压锅煮粥模式,煮好了捞出豆子放奶锅,加入白糖和黄油,小火,边加热边搅拌,成红豆泥了,然后放冷藏室一小时,我是晚上放进冰箱早晨拿出来做。
5.将发酵好的面团轻压排气后分成9等份,51克一个;揉圆醒发15分钟。
6.红豆馅分成9等份,35克一个,揉圆备用。
7.将小面团擀成圆形,中间略厚边缘稍薄。
8.将馅放到饼上
9.包起来,收口捏紧
10.包好的小面包放铺了油纸的烤盘进行二次发酵,我是烤箱下层放盛热水的烤盘,进行的发酵。
11.发酵好的面包表面刷蛋液
12.用擀面杖头部沾水后沾黑芝麻,然后再压到面包中央
13.烤箱预热160度下层18分钟至表面金黄,各家烤箱不一样所以温度不同,我家烤箱只有两层,仅供参考
小贴士:
1,红豆馅的制作:我第一次做的时候用的搅拌机磨细,这次红豆煮的很烂,在锅里加热的时候用勺子搅拌之后豆子就烂了很自然成泥了,省事了,煮出来的红豆里面有水分,用奶锅小火边加热边搅拌,等水分慢慢蒸发后馅料比较干了就可以了,放冷藏降温。
2,包的时候一定收口捏紧,否则容易露出红豆馅,我也是第一做,还好,包的很严实。
3,烤制温度是活的,我的烤箱只有两层所以参考价值很低,方子的烤制温度我也写出来了,想制作的亲最好根据自己烤箱进行烤制,时间不要比方子上面的过长,那样表面的水分流失口感降低。
欧式面包给我的印象是硬,健康,少油,少糖,口感扎实,材料简单,对烘焙技术要求比较高。
吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人,对于这种面包接受还有一个过程。
软欧包的新感念,让这种过程加快了脚步。
软欧包有着欧包的外表,外表朴实粗狂,内心柔软又有弹性,保湿度好,由从面粉,水果中培养的天然酵母发酵,含有多种酵母菌,让面包产生更多风味,有特殊的香气,健康又有营养。
家庭烘焙也与时俱进,各种酵种养起来。
红酒搭配面包是国外常见的吃法,红酒加进面包里会怎么样呢?
果香,酒香,混合在一起,风味独特。盛邀女儿品尝新品,一直号称牙口不好的人品尝后,评价跟想象的有差距,味道还不错,能接受。
这娃,多年前啃法棍留下的阴影太重,看到五大三粗的样子就有点害怕。
加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的,由于红酒的加入,会抑制酵母的发酵。
为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌,在酵头中加入老面增加酵头的活力,在主面团中加入少量速酵,即能保持天然酵母是迷人风味,又能补充发酵力不足,让发酵更可控制。
天然酵母法式葡萄面包
材料:葡萄天然酵种液,葡萄500克、水1000克、糖250克、酵头、高粉380克、小白老面80克、白葡萄酒125克、葡萄干浓液115克、
主面团:高粉430克、小麦胚芽粉25克、盐10克、水270克、核桃75克、葡萄干150克、低糖酵母7克、我用了一半的量,后期发酵加了5克、酵母
天然酵母法式葡萄面包的做法
1新鲜葡萄加入水,砂糖,室温26-27度静置7天,每天摇晃放气一次。
2酵头所有材料搅拌均匀,
3室温发酵14小时。
4主面团所有材料混合,酵头分两次加入搅拌。
5后油发搅拌到扩展阶段,搅拌完的面团温度27度。
6加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7混合均匀后基础发酵90分钟。
8翻面延续发酵30分钟。
9平均分割成两块面团,延续发酵60分钟,滚圆。
10二次发酵60分钟到两倍大,撒粉。
11预热烤箱,210度上下火30分钟。
12出炉凉透保存。
我用了新鲜巨峰葡萄养酵种,颜色迷人,很有活力。
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葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
食材:
面团:高筋面粉400克、低筋面粉100克、天然酵母200克、水270克、细砂糖60克、
黄油30克、可可粉4大勺、盐8克。
馅料:椰蓉100克、细砂糖50克、鸡蛋1个、黄油50克(室温融化好)
另准备刷模具的黄油适量。刷表面的蜂蜜水适量(1勺蜂蜜加一勺水拌匀)
做法:
1、面团做法,用后油法将面团打到扩展阶段,放在温暖处发酵3、4个小时至2倍大。
2、将面团分成2个420克一个的面团,盖保鲜膜静置20分钟(剩下的做了小圆餐包)。
3、饧面的时间,将椰蓉粉放入碗中,加入黄油、糖、鸡蛋搅拌均匀;
4、模具中刷上黄油备用。
5、将面团排气后,擀成长30厘米、宽22厘米的面片。
6、均匀的铺上椰蓉馅;
7、尽量将椰蓉馅在面皮边上抹均匀;
8、将面皮的短边往中间卷起,两边尽量卷的均匀。
9、卷好后切成大小均匀的6块儿;
10、将面卷水平方向拿在手上,拧成8字。
11、放到模具中,盖上保鲜膜,室温饧发至模具的9分满;
12、表面刷上蜂蜜水;
13、撒上杏仁片(或者白芝麻)
14、放入提前预热至180度的烤箱中烤25-30分钟即可。
中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克
主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。
做法:
⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。
⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1―2)。
⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松弛1小时左右(图3)。
⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。
我的大面团分割300克/个,小面团120克/个。
⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。
⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:
⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面团不够黄。
⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。
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