主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水30克、黄油72克
表面装饰:融化的黄油
做法:
1、将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(图1为发酵好的酵母液)
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出,平均分割成9份,立即将面团搓成条状,然后搓长。
5、将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。(这两步过程没有照,用的以前的过程图)
6、将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。
9、出炉后立即刷融化的黄油。
食材明细:
主料::全麦天然酵种120g,牛奶120g,低粉120g,糖130g,植物油99g,盐1/2小勺,小苏打3/4小勺,可可粉35g,咖啡粉1/2小勺(可选),蛋1个中型的,耐烤巧克力豆50g,
天然酵母巧克力蛋糕的做法步骤:
1.混合酵种、牛奶、低粉,搅拌均匀后室温静置30-60分钟,静置目的是提高酸性,以改善蛋糕组织
2.混合油,糖,盐,小苏打,可可粉,咖啡粉,打匀
3.加入鸡蛋,充分打匀的蛋糊是很稠的
4.(3)加入面糊(1)中
5.搅拌均匀后的样子
6.将面糊倒入中型玛芬纸杯,约6分满,撒上巧克力豆,175度35分钟。面糊的膨胀力非常好~
7.再来个成品图
小贴士:
本来以为6分满太少了,没想到面糊的膨胀力非常好~我又加了些巧克力豆,味道很浓郁~
奶酪包大家不会陌生吧,去年它真是超级的火爆,所有的吃货一定都吃过,所有的烘焙爱好者也一定都尝试做过,我就更不会例外了,朋友圈的客户们都让我做,理由是她们想吃,而且只吃我做的才放心!但是,做面包真心费时间,我只能不定期的为大家做几次了,每次做大家都订购火爆啊。
奶酪包使用的材料顾名思义一定是奶酪,但是很多外面的奶酪包其实并没有奶酪,奶酪的保质期很短,开封必须冷藏保存,而网上的奶酪包很多都是南方长途运输过来的,用的啥材料,玩烘焙的人都懂!我做的奶酪包用了全网最好的Kiri奶酪,吃过的亲都说,以前都吃长途运输的奶酪包,没感觉好吃,吃了我做的才真正爱上它,欲罢不能!
天然酵母奶酪包----我做滴刷爆了朋友圈
中种面团:440克、天然酵母70克、酵母4克、鲜奶310克
主面团:高粉220克、酵母2克、糖90克、鸡蛋1个、鲜奶50克、奶粉25克、盐6克、黄油60克
奶酪馅:奶酪500克、淡奶油50克、奶粉50克、糖粉50克
外层奶粉材料:奶粉50克,糖粉10克
天然酵母奶酪包的做法
1、中种面团所有材料混合,揉成光滑面团,放入盆中,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵16小时以上
2、发酵好的中种面团撕小块,再加入主面团除黄油以外所有材料,揉至扩展阶段,在加黄油揉至完全阶段,出手套膜。(鲜奶用量按面粉干湿度自己调节啊)
3、放入盆中室温发酵40分钟,分割每个450克左右,继续醒发20分钟,揉圆放入模具中(8寸左右)
4、放入发酵箱,温度35-38度,湿度70%左右发酵至2倍左右即可
5、刷蛋液,入烤箱,170度左右烤35分钟即可
6、出炉晾凉,每个分割成4份
7、调奶酪馅,奶酪用刮刀刮软顺滑,加入淡奶油、奶粉和糖粉拌匀即可
8、每个奶酪包中间分3层抹上奶酪即可,每个大约150克左右
9、抹好的奶酪包外层粘糖粉和奶粉,上面撒糖粉就完工了
感谢您阅读“97美食网”的《天然酵母Panettone》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了天然番茄酵母面包专题,希望您能喜欢!