荞麦杂粮部分的所有食材混合,放置一晚上,最少3个小时杂粮吸饱水份后的状态将新鲜酵母溶于荞麦杂粮中,然后加入面粉加入天然酵母搅拌均匀后,转高速搅拌5分钟静置10分钟后
材料:
主料:荞麦230克,小麦面粉265克,面团430克,,
辅料:酵母2克,亚麻籽15克,白糖10克,开水255克,
荞麦杂粮天然酵母包的做法步骤:
1. 荞麦杂粮部分的所有食材混合,放置一晚上,最少3个小时
2. 杂粮吸饱水份后的状态
3. 将新鲜酵母溶于荞麦杂粮中,然后加入面粉
4. 加入天然酵母
5. 搅拌均匀后,转高速搅拌5分钟
6. 静置10分钟后,将面糊倒入铺了烘焙纸的足够大的土司盒中。搭上塑料袋,放在温暖的地方60-90分钟发酵,到体积明显膨胀,有发酵的酸味,土司盒几乎涨满
7. 放入预热好的烤箱,220度10分钟,然后190度约25分钟,即可
着急消耗库存,做的一款面包,烤的时候就满屋飘着芝麻的迷人香味,过了两三日面包还是香喷喷,连我们家的鸟鸟也喜欢的不能控制,不停示好讨食,吃的根本停不住。
挑剔的闺女说,黑芝麻面包可以作为保留节目。要是平时哄她吃一点可要费一番心机。
芝麻的补肾、延年益寿的作用在中华民族深入人心,每天吃一点,让我们美美的,保持健康体魄!
天然酵母黑芝麻软包
材料:天然酵种50克(水粉比例1:1),高筋面粉475克,盐4克,蛋60克,淡奶油160克,水120克,速酵2.5克,无盐黄油30克,碾碎的熟黑芝麻50g。
天然酵母黑芝麻软包的做法
1、将除黄油以外的材料,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡30-60分钟左右(浸泡即面团静置)。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段,此时面团已非常有筋性了,将黄油一次揉进面团。
2、揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做玻璃窗测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜。
3、将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。
4、揉好的面团放在发酵盆中。
5、盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。(室温大概22度)
6、面团大概发至2倍大,如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
7、将发好的面团称重分割成2份,一份大概550克,一份400克。
8、按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆。
9、面团撒粉,用刀割螺旋状刀纹。
10、发酵篮放发酵布,撒面粉。
11、将面团收口收口全部集中在底部,接口朝上放置在藤篮中。
12、放入烤箱温度16度,放置一晚发酵至大概两倍。
13、烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,放石子提前30min预热,放入生坯,浇热水一杯,关烤箱门,烤15分钟后拿出石子,一共烤50-60min。
14-16、做成吐司状,面团一样,分六份,擀卷两次,放吐司盒发酵至八分,180度烘烤35分钟。
美食小贴士
1、一发,可以根据自己的时间选择,用冷藏发酵更好。
2、黑芝麻研磨后更容易被人体吸收,香味更浓郁。
3、同样的面团可以根据喜好凹造型。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克
主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。
做法:
⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。
⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1―2)。
⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松弛1小时左右(图3)。
⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。
我的大面团分割300克/个,小面团120克/个。
⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。
⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:
⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面团不够黄。
⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。
食材明细:
主料::葡萄干适量,高筋面粉适量,水适量,蜂蜜适量,麦芽糖适量,盐适量,
天然酵母养成记的做法步骤:
1.先养葡萄干,大约一周。水60g,蜂蜜10g,葡萄干30g。蜂蜜加水搅拌均匀,倒入热水烫过并且控干水分的瓶子,加入葡萄干,密封,在阴凉处存放,每天晃动一次瓶子。
2.有个小插曲,葡萄干吸收水分,时间越久,水量越少,真怕最后一点汁水都没了,图片可以看到,13号比12号水位低很多
3.大约一周后,葡萄干略浮起(水分太少了,浮起不明显),汁水表面有很多气泡,就可以了
4.第一天:1、用滤网过滤葡萄汁作为酵母液,葡萄干扔掉不用。我一共取出36g酵母液2、以酵母液为100份,加入185份的高筋面粉和2份麦芽糖,搅拌机搅打成团。我的分量是酵母液36g,高筋面粉 36*1.85=67g,麦芽糖用筷子占了一点。揉面中能明显感觉面团特别干,手沾3次水才成团。盖上保鲜膜室温发酵不少于16小时。
5.第二天:1、发酵超过16小时。面团正好100g(估计水分有挥发)。下图是发酵后的状态,已经没有发酵前那么干了。
6.第二天:2、以面团为100份,高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g,加入高筋面粉100g,水50g,麦芽糖用筷子占了一点,厨师机搅打,还是觉得特别干,厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态,很满的一盆。
7.第二天:2、以面团为100份,高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g,加入高筋面粉100g,水50g,麦芽糖用筷子占了一点,厨师机搅打,还是觉得特别干,厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态,很满的一盆。3、以面团为100份,加入高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份,盐1份,搅拌均匀,室温发酵16小时以上。我的分量是面团250个,高筋面粉250g,水125g,麦芽糖 5g,盐2.5g。这次是发酵箱27℃发酵,发酵结束后面团异常柔软。第三天:比例同上。我的分量是面团取125g,高筋面粉125g,水63g,麦芽糖2.5g,盐1.25g 厨师机搅打,放入发酵箱 27℃发酵,超过16小时,取出时面团也是非常柔软,有明显的酸味。第四天:同第三天
8.第五天:测试面团的PH值。方法是取10g面团,加入50g水搅拌成液体。用PH试纸,测出PH值大约5.5
9.第五天:测试面团的PH值。用PH试纸,测出PH值大约5.5
10.第五天:重复第三天的内容。面团取125g,加入高筋面粉125g,水63g,麦芽糖2.5g,盐1.25g 厨师机打,放入发酵箱,27摄氏度,发酵超过16小时。发酵结束后的状态如图
11.关于保存:书里说是用保鲜膜包好面团,用帆布裹紧放入冰箱。我没有帆布,就用密封袋排静空气保存。
12.但是捏,实际情况很惨烈啊【面包新语系列】天然酵母养成记,看看放在冰箱里第二天的惨状。保鲜膜都被挤破了,是保鲜膜破了,不是封口被挤开。活力惊人啊【面包新语系列】天然酵母养成记
小贴士:
我的解决办法是密封袋不要排空空气,这样酵母长大后就有空间了。其实保鲜膜一样会被撑坏,但是比第一次要好很多了。首页图就是用这个酵母做的乡村面包,发的不错吧
后续还做了无花果乡村面包和葡萄干乡村面包,还有老武最爱的全麦小餐包,后边陆续发上来。这个酵母养的还不错,至少已经存活3周啦
主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水30克、黄油72克
表面装饰:融化的黄油
做法:
1、将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(图1为发酵好的酵母液)
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出,平均分割成9份,立即将面团搓成条状,然后搓长。
5、将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。(这两步过程没有照,用的以前的过程图)
6、将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。
9、出炉后立即刷融化的黄油。
食材明细:
主料::全麦天然酵种120g,牛奶120g,低粉120g,糖130g,植物油99g,盐1/2小勺,小苏打3/4小勺,可可粉35g,咖啡粉1/2小勺(可选),蛋1个中型的,耐烤巧克力豆50g,
天然酵母巧克力蛋糕的做法步骤:
1.混合酵种、牛奶、低粉,搅拌均匀后室温静置30-60分钟,静置目的是提高酸性,以改善蛋糕组织
2.混合油,糖,盐,小苏打,可可粉,咖啡粉,打匀
3.加入鸡蛋,充分打匀的蛋糊是很稠的
4.(3)加入面糊(1)中
5.搅拌均匀后的样子
6.将面糊倒入中型玛芬纸杯,约6分满,撒上巧克力豆,175度35分钟。面糊的膨胀力非常好~
7.再来个成品图
小贴士:
本来以为6分满太少了,没想到面糊的膨胀力非常好~我又加了些巧克力豆,味道很浓郁~
中秋节是团圆的日子,做了圆形的核桃面包,祝大家阖家欢乐,圆满,幸福!
裸麦老面养了好几个月,每周喂养一次,已经用了几斤面了,最近用的比较多,活力比小白老面强,面团比较有张力,用老面发酵,能凸显裸麦面包特有的风味。
裸麦粉也叫黑麦粉,由裸麦磨制而成,没有面筋,缺乏弹性,要和高筋粉混合使用。
裸麦面包颜色发黑,虽然样子不是很美,但营养丰富,碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。与普通面包不同,黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解,而黑麦面包分解的速度相对要慢得多,只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡,因此黑麦面包比较适合糖尿病人选择。
平时送朋友的都是软甜包,无糖无油的欧包都是自己吃,这次尝试让朋友试吃,开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包,没想到非常受欢迎!
天然酵母裸麦核桃面包
酵头:小黑老面50克,法国面包粉125克,水80克。
主面团:高筋粉150克,裸麦粉200克,盐7克,酵母3.5克,麦芽精3克,水235克,酵头250克,核桃135克。
天然酵母裸麦核桃面包的做法
1、酵头所有材料搅拌均匀,
2、室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。
3、主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。加入主面团剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。搅拌到面团光滑,有延展性,
4、加入核桃或葡萄干。
5、基础发酵300分钟,上下对折1/3再左右对折1/3,翻面延续发酵30分钟。
6、轻压面团排气。
7、将面团分成两份,一份大概520克,一份300克,延续发酵15分钟,按模具整成圆形和长性。
8、撒粉放入藤篮
9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。
10。二次发酵到藤篮9分满。
11、收口朝下倒入烤盘,用锋利刀割几刀
12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘
特别提示
1、基础的裸麦面团,可以直接做成裸麦面包,或者按喜好加入葡萄,核桃。
2、入藤篮,要在面团上撒粉,才不粘。
3、小黑老面,我是用小白老面,加入1:1的裸麦粉和水,十次以上,基本就成了小黑老面。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
我在以前的文章里对哈拉面包做了详细的介绍,哈拉面包吃过的亲都说很上瘾,天然酵母特有的味道,为这款面包增加了特有的香气。这款哈拉添加了南瓜,做成了海星的造型,用20根长条面团组成,全部采用6股辫子手法,加上南瓜金黄色的颜色超级豪华,用它来庆祝节日真是再好不过了。
造型超豪华口感超一流【天然酵母南瓜哈拉】
天然酵种材料:天然酵母35克、高粉100克、水50克
主面团材料:高粉400克、天然酵母南瓜泥120克,鸡蛋50克(1个鸡蛋)、水140克、盐8克、黄油60克,干酵母3克(冬天温度低,添加干酵母,温度高可用不加)、糖120克,肉桂粉1/2小勺、天然酵头全部
天然酵母南瓜哈拉的做法
1、提前把天然酵母喂好啊,让它活力十足,混合酵头所有材料,搅拌均匀可成团,室温(22-25度)下发酵8-12小时,我用了10个小时
2、混合主面团除黄油外所有材料,慢慢揉至扩展阶段即可,添加了天然酵头很好揉。
3、添加黄油揉至扩展阶段,出膜
3、放入盆中,室温下发酵至2倍左右
4、取出面团分出18个50克的面团,剩下的分成2份,一共20个面团,滚圆,松弛15分钟
5、留下6个50g面团,其余冰箱冷藏,以免发酵过度,把每个面团搓成45cm长的长条
6、将6个长条的一端练在一起,另外一端朝向自己,开始编辫子
6股口诀:
a、6跨过1,该步骤不需要重复
b、2跨过6
c、1跨过3
d、5跨过1
e、6跨过4
f、重复步骤b--e,但是不要编完,编到一半结束。
7、把这部分编好的冰箱冷藏,分次拿出另外的2组6个面团,重复步骤6,这样就有3组编了一半的6股辫子面团。
8、将3组辫子面团相对而放,这样每2组之间就会有新的6根没有编的面团,重复步骤6也编好辫子,编好后放在抹油的烤盘上,略微弯曲,使面团像一个海星。
9、将剩余的2个面团搓长,互相扭在一起,卷起成小花装,放入编好的面团中间
10、盖保鲜膜室温发酵至面团原来的2倍,我发了大约3个小时左右,要发充分,抹蛋液,撒芝麻
11、放入预热175度的烤箱,烤45分钟左右至表皮金黄色即可
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
天然酵母红豆面包原料:
levain酵头:天然酵母13克、水26克,金像面包粉39克。
主面团:金像面包粉154克、低筋面粉50克、levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。
馅料:红豆馅
表面装饰:蛋液、白芝麻
做法:
⒈将levain酵头的原料放在一起(图1),室温放12小时,至体积约4倍左右大(图2),里面是蜂窝状。
⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段后(图3),室温放置约4小时(图4)。
⒋将面团取出,分割成60克/个,滚圆后松弛30分钟。
⒌松弛后的面团擀成圆形,翻面后包上红豆馅,封好口。
⒍将面团封口朝下放到烤盘中,用手压扁后,用剪刀剪六个开口(图5),送入发酵箱最后发酵约3小时。
⒎最后发酵结束,表面刷蛋液,中间放白芝麻(图6)。
⒏入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
食材大全《天然酵母奶酪包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了天然酵种洋葱包专题,希望您能喜欢!