1.白皮枣泥饼
食材明细:
皮子:精白面粉18.5公斤,生油7.1公斤,发酵粉0.075公斤,凉水约4.5公斤,馅子:制成品枣泥22.5公斤,松子仁1.75公斤,核桃仁0.5公斤。
白皮枣泥饼的做法步骤:
1.制坯:把皮料拌合揉成团,但不宜多揉,防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀,摘成600个馅,待用。将皮子也分成600小个,逐个包入馅子,包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔,以防鼓起。
2.烘焙:上火要小,下火稍大,这样可使饼面洁白,饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。
2.白皮儿
食材明细:
主料: 面粉 1100克,
辅料: 花生仁(炒) 适量, 核桃(鲜) 适量, 葡萄干 适量, 葵花子仁 适量,
调料: 水 适量, 植物油 350克, 白糖 300克,
白皮儿的做法步骤:
1.将馅料中的面粉煮熟、过筛;
2.锅中放油,加入花生仁炒熟,同核桃仁一起放入搅拌机中打碎;
3.将(1)(2)同糖,瓜子仁,松子仁,葡萄干混合成馅料;
4.油皮:将面粉,油,水混合即可;
5.酥皮:将面粉,油混合;
6.将酥皮铺在油皮上,像包包子一样,让油皮把酥皮包起来;
7.将包好的油皮擀成皮,卷起,分割成面团;
8.将馅料分成等份,放在面团上;
9.将馅料包好,团成团;
10.烤箱预热,150°中层烤30分钟即可。
小贴士:
1、做油皮的时候,水的量根据面的吸水性来决定,使面成团即可;2、做油皮的油最好是大油,也就是猪油,这样的油和面混合后比较干,好包;如果用植物油就发散,容易露馅;3、烤前将烤盘上刷上一层油,或铺上吸油纸、锡纸等,这样就不粘了;4、烤的时候要勤看点,因为烤箱的功率有所不同,所以在烤制所用时间上也会略有差别;5、白皮的馅料还可以做成豆沙,枣泥,红果泥等;6、做成的坯子可以直接烤,也可以用模子压一下。1、白皮儿,又称“八件”,是很受欢迎的传统糕点,尤其是老一辈人,对此就更有讲究了。2、这种传统糕点,以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。
3.白皮点心
食材明细:
主料::普通面粉200g,
辅料::牛奶75g,豆沙馅380g,白开水适量,
配料::植物油60g,白糖20g,红色素适量,
白皮点心的做法步骤:
1.普通面粉200g,植物油60g,白糖20g,牛奶75g,豆沙馅380g,红色素、白开水少许。
2.面粉白糖混合。
3.加入植物油,用筷子略拌几下。
4.倒入牛奶。
5.揉成面团。
6.松弛30分钟。
7.趁着松弛时,把豆沙馅分成10个,38g/个的小球,色素调水备用。
8.松弛好的面团,分成均匀的10小份,每块约38g左右。
9.取一份擀长。
10.卷起...。
11.掉转90度,再擀长。
12.卷起成小卷,盖保鲜膜松弛15分钟。
13.取一块,用擀面杖擀成圆片,包入豆沙馅。
14.收口,用虎口捏紧,成一个圆饼,排入烤盘略按扁。
15.逐个包好所有点心,盖上红点,放入预热170度烤箱,中层15分钟,往下移一层(即第三层)5分钟,底部变黄即可。
16.烤好的点心(没烤时面色发黄,我还担心皮不白,可烤熟了还是不错的)。
小贴士:
1、原方是猪油75g,我改成了植物油60g,照样酥松,还健康哈。
2.根据面团的吸水性,调整牛奶用量,面粉能成团即可,面团不要太软。
3.没有打红点的工具,用筷子也可。
4.整个烤制过程为20分钟,中层15分钟,如发现表面上色,可提前移至第三层,根据自家烤箱调整温度。
5.放凉后密封保存。
4.阿胶白皮粥
食材明细:
糯米100克,阿胶15克,桑白皮15克,赤砂糖10克
阿胶白皮粥的做法步骤:
1. 将桑白皮用冷水洗净,放入沙锅,加入冷水适量,煎浓汁,取汁两次,备用;
2. 糯米洗净,用冷水浸泡3小时后沥干水分;
3. 糯米放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火烧沸;
4. 再改用小火慢煮;
5. 粥将成时倒入药汁、阿胶,继续熬煮至糯米软烂;
6. 以红糖调味,即可食用。
小贴士:
阿胶:阿胶畏大黄。
5.桑白皮茯苓猪骨汤
食材明细:
桑白皮10克,茯苓20克,猪骨300克,蜜枣2颗
桑白皮茯苓猪骨汤的做法步骤:
第1步桑白皮、茯苓洗净后浸泡20分钟,蜜枣去核猪骨洗净斩件,放沸水中焯出泡沫捞起
第2步砂煲里放6碗水,煮沸后以上所有材料全部放进砂煲,大火煲沸后转小火煲2个小时即可。喝时落盐调味
小贴士:
1、桑白皮和茯苓可在药店买,猪骨选用猪脊骨不会肥腻。 2、用抗菌消炎药或本身脾虚的小孩,在咳嗽后期可见痰多、咳痰不清、痰音难消等现象,食疗以健脾利湿化痰为主。桑白皮清泻肺热,止咳消痰以治标;茯苓健脾利湿,减少痰液的生成,帮助痰液的吸收以治本;猪脊骨滋润益养;蜜枣甘甜清润,减少汤中药味,使小孩易于接受。
更新时间:2023/11/03