天然酵母法式葡萄面包

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？经过收集并整理，小编为你呈上天然酵母法式葡萄面包，仅供参考，欢迎阅读。

欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。

吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。

软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。

软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。

家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。

红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢？

果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。

这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。

加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。

为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。

天然酵母法式葡萄面包

材料：葡萄天然酵种液，葡萄500克、水1000克、糖250克、酵头、高粉380克、小白老面80克、白葡萄酒125克、葡萄干浓液115克、

主面团：高粉430克、小麦胚芽粉25克、盐10克、水270克、核桃75克、葡萄干150克、低糖酵母7克、我用了一半的量，后期发酵加了5克、酵母

天然酵母法式葡萄面包的做法

1新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。

2酵头所有材料搅拌均匀，

3室温发酵14小时。

4主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。

5后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。

6加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

7混合均匀后基础发酵90分钟。

8翻面延续发酵30分钟。

9平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。

10二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。

11预热烤箱，210度上下火30分钟。

12出炉凉透保存。

我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。

网站小提示

葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

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天然酵母裸麦核桃面包

中秋节是团圆的日子，做了圆形的核桃面包，祝大家阖家欢乐，圆满，幸福！

裸麦老面养了好几个月，每周喂养一次，已经用了几斤面了，最近用的比较多，活力比小白老面强,面团比较有张力，用老面发酵，能凸显裸麦面包特有的风味。

裸麦粉也叫黑麦粉，由裸麦磨制而成，没有面筋，缺乏弹性，要和高筋粉混合使用。

裸麦面包颜色发黑，虽然样子不是很美，但营养丰富，碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此黑麦面包比较适合糖尿病人选择。

平时送朋友的都是软甜包，无糖无油的欧包都是自己吃，这次尝试让朋友试吃，开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包，没想到非常受欢迎！

天然酵母裸麦核桃面包

酵头：小黑老面50克，法国面包粉125克，水80克。

主面团：高筋粉150克，裸麦粉200克，盐7克，酵母3.5克，麦芽精3克，水235克，酵头250克，核桃135克。

天然酵母裸麦核桃面包的做法

1、酵头所有材料搅拌均匀，

2、室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性，

4、加入核桃或葡萄干。

5、基础发酵300分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。

6、轻压面团排气。

7、将面团分成两份，一份大概520克，一份300克，延续发酵15分钟，按模具整成圆形和长性。

8、撒粉放入藤篮

9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。

10。二次发酵到藤篮9分满。

11、收口朝下倒入烤盘，用锋利刀割几刀

12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘

特别提示

1、基础的裸麦面团，可以直接做成裸麦面包，或者按喜好加入葡萄，核桃。

2、入藤篮，要在面团上撒粉，才不粘。

3、小黑老面，我是用小白老面，加入1:1的裸麦粉和水，十次以上，基本就成了小黑老面。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

天然酵母红豆面包

天然酵母红豆面包原料：

levain酵头：天然酵母13克、水26克，金像面包粉39克。

主面团：金像面包粉154克、低筋面粉50克、levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。

馅料：红豆馅

表面装饰：蛋液、白芝麻

做法：

⒈将levain酵头的原料放在一起（图1），室温放12小时，至体积约4倍左右大（图2），里面是蜂窝状。

⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段后（图3），室温放置约4小时（图4）。

⒋将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛30分钟。

⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上红豆馅，封好口。

⒍将面团封口朝下放到烤盘中，用手压扁后，用剪刀剪六个开口（图5），送入发酵箱最后发酵约3小时。

⒎最后发酵结束，表面刷蛋液，中间放白芝麻（图6）。

⒏入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

天然酵母胡萝卜面包

胡萝卜可谓是每一个孩子童年的噩梦。明明是红红白白小兔子的最爱，但怎么着都咽不下去。只能切的碎碎的拌进米饭里，或者煮熟了才能勉强吃下去几根。妈妈们让孩子吃胡萝卜可谓是煞费苦心。

这款胡萝卜面包相信可以帮大家从胡萝卜的苦海里拯救出来。胡萝卜进入面粉做出的胡萝卜面包，不但没有胡萝卜那股奇怪的生味，只有淡淡的甜味。配上鸡蛋生菜培根，一分好吃好看营养满分的早餐就有啦。特地做出胡萝卜的形状，让小朋友以后就算面对胡萝卜也不会太过排斥。

天然酵母胡萝卜面包

材料：高粉350克，海盐5克，酵母3克，淡奶油35克，蜂蜜56克，鸡蛋53克，胡萝卜汁105克，老面140克，黄油35克。

老面：天然酵种（1：1）19克，水50克，法国面粉T55120克。

天然酵母胡萝卜面包的做法

1、法国老面搅拌均匀，室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。

2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。

3、所有材料除黄油以外的材料混合，静置半个小时。

4、后油法将面团搅拌到完全阶段。

5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。

6、面团盖保鲜膜室温1个小时，放入冰箱。

7、冰箱放24小时，发到两倍大。

8、面团取出回温，分割成12个，每个70克，静置20分钟。

9、面团擀成牛舌状。

10、面团卷起卷成圆形，静置15分钟。

11、面团搓成40cm左右。

12、绕螺旋管一圈，收口压住。

13、所有面团整形完毕放烤盘。

14、室温发酵至两倍大。

15、烤箱预热180度，烘烤20分钟。

16、凉后密封，可以家奶油说蔬菜。

特别提示

1、面温控制在搅拌后不超过25度。

2、用天然酵母老面，回甘，能带来面粉的香味。

网站小提示

菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

可可椰蓉卷儿(天然酵母面包)

食材：

面团：高筋面粉400克、低筋面粉100克、天然酵母200克、水270克、细砂糖60克、

黄油30克、可可粉4大勺、盐8克。

馅料：椰蓉100克、细砂糖50克、鸡蛋1个、黄油50克（室温融化好）

另准备刷模具的黄油适量。刷表面的蜂蜜水适量（1勺蜂蜜加一勺水拌匀）

做法：

1、面团做法，用后油法将面团打到扩展阶段，放在温暖处发酵3、4个小时至2倍大。

2、将面团分成2个420克一个的面团，盖保鲜膜静置20分钟（剩下的做了小圆餐包）。

3、饧面的时间，将椰蓉粉放入碗中，加入黄油、糖、鸡蛋搅拌均匀；

4、模具中刷上黄油备用。

5、将面团排气后，擀成长30厘米、宽22厘米的面片。

6、均匀的铺上椰蓉馅；

7、尽量将椰蓉馅在面皮边上抹均匀；

8、将面皮的短边往中间卷起，两边尽量卷的均匀。

9、卷好后切成大小均匀的6块儿；

10、将面卷水平方向拿在手上，拧成8字。

11、放到模具中，盖上保鲜膜，室温饧发至模具的9分满；

12、表面刷上蜂蜜水；

13、撒上杏仁片（或者白芝麻）

14、放入提前预热至180度的烤箱中烤25-30分钟即可。

天然酵母Panettone

中种面团：金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母（水：粉=1：1）160克，牛奶88克、细砂糖40克

主面团：金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。

做法：

⒈果干用朗酒浸泡一夜，使用前沥去水分。

⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时，至约4倍大（图1―2）。

⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

⒋加入黄油揉至完全后，加入沥去水分的果干揉匀，放温暖处松弛1小时左右（图3）。

⒌将松弛后的面团按需分割，滚圆后放入纸模中，在温暖湿润处进行最后发酵（图4）。

我的大面团分割300克/个，小面团120克/个。

⒍最后发酵结束（图5），面团表面刷蛋液，用利刀割十字开口，并在开口处放上黄油（图6）。

⒎入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

头一次采用这样的做法，没有什么经验，制作过程中发现2个可改进的地方：

⒈蛋加太少：我当时计算错误，中种部分完全使用了牛奶，蛋放在主面团，所以整体看来，蛋量太少，从切面可以看出，面团不够黄。

⒉中种部分没放盐，发酵太快：我晚上七点和的中种面团，里面没有放盐，面团发酵太快，到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜，将面团移到十几度的环境里过夜，到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐，能控制下发酵的速度。

天然酵母南瓜淡奶油面包

天然酵母南瓜淡奶油面包

天然酵母酵头：金像高筋面粉240g，天然酵母120g（地址在这里），南瓜泥120g，总统淡奶油80g

天然酵母酵头做法：室温混合放置12小时。

馅料：自制红豆沙250g（干红豆100%，太古红糖40%g，清水适量）

自制红豆沙做法：将红豆用水煮开后过滤水（这部分水不要，口感会涩涩的），将红豆倒入高压锅中，加入没过红豆，略高2cm-3cm的凉水（用凉水，热胀冷缩的原理哦），用压力锅压熟。加入红糖拌匀，再盖上盖子自然放凉，然后用料理机打成红豆沙。（我用的是5L大小的电压力锅，通常用500g干豆，煮豆档煮熟，煮熟的豆子很软糯，轻轻可以捏碎的程度，这时锅中只有很少的汤，加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次，成品馅料可以立住饭勺不倒，按每次用量分装，冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量，如果水分太多可，以加糖前将红豆水倒出，来控制馅料干湿程度。）

主面团材料：金像高筋面粉200g，太古细砂糖90g，全蛋液50g，统一天然海盐6g，牛奶65-80g(根据面团状况增减），总统淡奶油40g，，燕子酵母1/4小勺-1小勺（根据室温和想要的面包酸度增减），总统黄油30g

天然酵母南瓜淡奶油面包的做法

1.中种加入主面团揉至扩展，放置温暖处发酵。

2.将面团分成50gx9个，4gx12个，0.5gx9个。剩余的分成60gx9个

3.将面团分别滚圆松弛15分钟。

4.将60g面团再次滚圆，放入圆形蛋糕托中，放入温暖处发酵。

5.将50g的面团擀扁，放上约28g自制红豆沙。封口向下摆入垫上油纸的8寸正方形模具。

6.将4g的面团整成长椭圆形当作耳朵，0.5g搓圆当鼻子。

7.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

8.预热烤箱180摄氏度。

9.全蛋液过筛一次，烤制前刷面包表面。

10.将面包放入烤箱，餐包放入中层烤18-20分钟，带馅儿的面包放到中下层烤25-30分钟，（利用整形时候的错时，分两次烤制）

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

天然酵母养成记

食材明细：

主料：：葡萄干适量，高筋面粉适量，水适量，蜂蜜适量，麦芽糖适量，盐适量，

天然酵母养成记的做法步骤：

1.先养葡萄干，大约一周。水60g，蜂蜜10g，葡萄干30g。蜂蜜加水搅拌均匀，倒入热水烫过并且控干水分的瓶子，加入葡萄干，密封，在阴凉处存放，每天晃动一次瓶子。

2.有个小插曲，葡萄干吸收水分，时间越久，水量越少，真怕最后一点汁水都没了，图片可以看到，13号比12号水位低很多

3.大约一周后，葡萄干略浮起（水分太少了，浮起不明显），汁水表面有很多气泡，就可以了

4.第一天：1、用滤网过滤葡萄汁作为酵母液，葡萄干扔掉不用。我一共取出36g酵母液2、以酵母液为100份，加入185份的高筋面粉和2份麦芽糖，搅拌机搅打成团。我的分量是酵母液36g，高筋面粉 36*1.85=67g，麦芽糖用筷子占了一点。揉面中能明显感觉面团特别干，手沾3次水才成团。盖上保鲜膜室温发酵不少于16小时。

5.第二天：1、发酵超过16小时。面团正好100g（估计水分有挥发）。下图是发酵后的状态，已经没有发酵前那么干了。

6.第二天：2、以面团为100份，高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g，加入高筋面粉100g，水50g，麦芽糖用筷子占了一点，厨师机搅打，还是觉得特别干，厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态，很满的一盆。

7.第二天：2、以面团为100份，高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g，加入高筋面粉100g，水50g，麦芽糖用筷子占了一点，厨师机搅打，还是觉得特别干，厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态，很满的一盆。3、以面团为100份，加入高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份，盐1份，搅拌均匀，室温发酵16小时以上。我的分量是面团250个，高筋面粉250g，水125g，麦芽糖 5g，盐2.5g。这次是发酵箱27℃发酵，发酵结束后面团异常柔软。第三天：比例同上。我的分量是面团取125g，高筋面粉125g，水63g，麦芽糖2.5g，盐1.25g 厨师机搅打，放入发酵箱 27℃发酵，超过16小时，取出时面团也是非常柔软，有明显的酸味。第四天：同第三天

8.第五天：测试面团的PH值。方法是取10g面团，加入50g水搅拌成液体。用PH试纸，测出PH值大约5.5

9.第五天：测试面团的PH值。用PH试纸，测出PH值大约5.5

10.第五天：重复第三天的内容。面团取125g，加入高筋面粉125g，水63g，麦芽糖2.5g，盐1.25g 厨师机打，放入发酵箱，27摄氏度，发酵超过16小时。发酵结束后的状态如图

11.关于保存：书里说是用保鲜膜包好面团，用帆布裹紧放入冰箱。我没有帆布，就用密封袋排静空气保存。

12.但是捏，实际情况很惨烈啊【面包新语系列】天然酵母养成记，看看放在冰箱里第二天的惨状。保鲜膜都被挤破了，是保鲜膜破了，不是封口被挤开。活力惊人啊【面包新语系列】天然酵母养成记

小贴士：

我的解决办法是密封袋不要排空空气，这样酵母长大后就有空间了。其实保鲜膜一样会被撑坏，但是比第一次要好很多了。首页图就是用这个酵母做的乡村面包，发的不错吧

后续还做了无花果乡村面包和葡萄干乡村面包，还有老武最爱的全麦小餐包，后边陆续发上来。这个酵母养的还不错，至少已经存活3周啦

天然酵母巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：全麦天然酵种120g，牛奶120g，低粉120g，糖130g，植物油99g，盐1/2小勺，小苏打3/4小勺，可可粉35g，咖啡粉1/2小勺（可选），蛋1个中型的，耐烤巧克力豆50g，

天然酵母巧克力蛋糕的做法步骤：

1.混合酵种、牛奶、低粉，搅拌均匀后室温静置30-60分钟，静置目的是提高酸性，以改善蛋糕组织

2.混合油，糖，盐，小苏打，可可粉，咖啡粉，打匀

3.加入鸡蛋，充分打匀的蛋糊是很稠的

4.（3）加入面糊（1）中

5.搅拌均匀后的样子

6.将面糊倒入中型玛芬纸杯，约6分满，撒上巧克力豆，175度35分钟。面糊的膨胀力非常好～

7.再来个成品图

小贴士：

本来以为6分满太少了，没想到面糊的膨胀力非常好～我又加了些巧克力豆，味道很浓郁～

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