传统白土司直接法

直接法的奶香土司

今天的这款土司，成功率很高，以为它的配料及成分都比较简单，油糖鸡蛋等的含量相比其他配方也要低一些。 因为有奶的出现，所以很香很香。

食材配方

主料：

高筋面粉

水

奶粉

快速干酵母

黄油

食盐

鸡蛋

细砂糖

做法 共8个步骤

1.这是高筋面（咱家普通的面粉）、奶粉、糖、盐等，那两个碗里分别是鸡蛋一个，另一个是有温水化开的 酵母粉

2.把它们都放在一起，就是这个样子

3.我与面粉的恶战，就变成了这个样子

4.放入黄油，分三次放，放入黄油的面团可好玩了，手感也特别的好！

5.传说的膜！！！！ 在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。

6.这是面团发了二倍大后，排了面里的气泡后，放入模具里，二次发酵的照片

7.已经发八分满了，刷了全蛋液

8.上下烤35分钟，165度。就是这个样子了

食材明细：

主料：：花果茶6 g，高筋面粉400 g，

辅料：：蛋1个，干酵母1袋，牛奶200 g，软黄油40 g，

配料：：糖适量，盐适量，

浪漫的花果茶土司（直接法）的做法步骤：

1.选择喜欢的花果茶，用冷水浸泡到软。因为我们不用茶水，而是用花果来做的。

2.鸡蛋打散，留2茶勺一会刷表面用，其余的蛋液与面粉混合。干酵母在少量水里融化，也加入到面粉中去。

3.用搅拌机先低速搅拌均匀，然后转高速2分钟，至面团基本成型。

4.将黄油切成小块，一块块地加入到面团中去，低速搅拌均匀后，转高速，搅拌到完全扩展，可以拉出完整的薄膜。然后加入糖和盐，搅拌均匀即可。

5.面团倒入面盆，放在温暖的地方发酵约75分钟，直到体积增大许多，用手去戳洞，不会弹起时，即可。

6.花果茶过筛，挤干水份。

7.面团分成均匀的三份，排气，用手按压成长椭圆形。把泡好的花果茶铺在上面。尽量均匀到整个面团上。我就是这步没有铺均匀，所以最后的土司做出来花茶没有漂亮分布。

8.然后将面团卷起来，放入刷了黄油的土司盒中，进行最后的发酵。

9.待面团增长到差不多土司盒那么大时，刷上蛋液。放入预热好的烤箱，180度，约30分钟。注意在15-20分钟间时表面颜色已经金黄，需要盖上锡纸继续烤。

10.烤好的土司等凉后即可切片。

小贴士：

因为花果茶原本就会有花香和果甜，糖要比平常的量少些才好。

食材明细：

主料：：高筋面粉500克，淡奶油60克，牛奶300克，黄油60克，

辅料：：白糖50克，干酵母6克，盐4克，

牛奶醇香吐司（直接法）的做法步骤：

1.全部材料准备好，淡奶油可以让吐司更加柔软，如果没有淡奶油，可以用重量略少一点点的牛奶代替；

2.除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内；

3.根据自家厨师机的档位调整速度，先将材料混合搅拌成滋润的面团，能扯出粗膜；

4.将酵母和黄油同入面团中，先用低速将二者完全混合进面团中，再转中高速搅打上劲，面团柔软滋润不粘盆壁；扯一块面团轻轻向四周拉开，能撑出透明且有弹性的薄膜，用手指一捅，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；

5.将面团收圆，放在一个有盖的大保鲜盒中，放在温暖湿润处（温度不超过28度）进行基础发酵；

6.面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7.将面团取出放在揉面垫上，轻轻拍几下排气，用电子秤称重，分割成大小均匀的6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右；

8.取松弛好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷成卷，如左边那个卷；将所有的面团依次处理，盖保鲜膜松弛10分钟，再重新将面卷擀成细长条，宽度不要大于吐司盒的宽度；

9.卷好的面卷依次码放进吐司盒中，放在温暖湿润处二次发酵，温度不要超过38度；

10.面卷发到9分满时，盖上盖子，烤箱开始预热180度上下火；

11.将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，40分钟；温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，时间到后立即出炉，脱模倒扣在晾架上晾至手温，入袋保存。

12.牛奶醇香吐司，香醇柔软又拉丝！

小贴士：

1. 夏天做吐司确实很虐，即使面团打得很好，但如果室温过高，面团发酵过快，也会影响成品的形成和口感的，所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作；
2. 烤箱有温差，大小空间也不一样，所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。

食材明细：

主料：：高粉270g，低粉30g，牛奶130g，淡奶油75g，酵母4g，黄油25g，糖40g，盐3g，蛋白25g，

辅料：：核桃仁适量，杏仁适量，葡萄干适量，燕麦片适量，全蛋液适量，

北海道吐司(直接法)的做法步骤：

1.把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。

2.液体量比较大,刚开始非常粘。

3.一直揉到(如图)扩展阶段。

4.加入黄油

5.揉至完全阶段(即出手套膜)

6.滚圆盖上保鲜膜室温发酵

7.发到2倍大即可

8.进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~

9.分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟

10.取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~

11.两边朝中间折,接缝处捏紧。

12.从上往下卷,收口处捏紧。

13.收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。

14.发至模具8-9分满。

15.预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。

16.中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。

17.冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。

18.软到没朋友，软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~

19.猛料都在里面~真的超软的~超好吃~

20.软到没朋友，软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~

小贴士：

有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~

食材明细：

主料：：高粉270g，牛奶100g，糖40g，全蛋液35g，

辅料：：低粉30g，淡奶油80g，盐4.5g，酵母5g，

直接法北海道吐司的做法步骤：

1.准备所需食材

2.将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母

3.选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团

4.继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜

5.面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵

6.大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样

7.手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了

8.发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内

9.依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟

10.第二次擀卷，方法同步骤8

11.依次擀卷好所有面团放入面包桶

12.二次发酵至面包桶八分满

13.在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液

14.启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）

15.成品图

16.成品图

小贴士：

烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软