没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“天然酵母养成记”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：葡萄干适量，高筋面粉适量，水适量，蜂蜜适量，麦芽糖适量，盐适量，
天然酵母养成记的做法步骤：
1.先养葡萄干，大约一周。水60g，蜂蜜10g，葡萄干30g。蜂蜜加水搅拌均匀，倒入热水烫过并且控干水分的瓶子，加入葡萄干，密封，在阴凉处存放，每天晃动一次瓶子。
2.有个小插曲，葡萄干吸收水分，时间越久，水量越少，真怕最后一点汁水都没了，图片可以看到，13号比12号水位低很多
3.大约一周后，葡萄干略浮起（水分太少了，浮起不明显），汁水表面有很多气泡，就可以了
4.第一天：1、用滤网过滤葡萄汁作为酵母液，葡萄干扔掉不用。我一共取出36g酵母液2、以酵母液为100份，加入185份的高筋面粉和2份麦芽糖，搅拌机搅打成团。我的分量是酵母液36g，高筋面粉 36*1.85=67g，麦芽糖用筷子占了一点。揉面中能明显感觉面团特别干，手沾3次水才成团。盖上保鲜膜室温发酵不少于16小时。
5.第二天：1、发酵超过16小时。面团正好100g（估计水分有挥发）。下图是发酵后的状态，已经没有发酵前那么干了。
6.第二天：2、以面团为100份，高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g，加入高筋面粉100g，水50g，麦芽糖用筷子占了一点，厨师机搅打，还是觉得特别干，厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态，很满的一盆。
7.第二天：2、以面团为100份，高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g，加入高筋面粉100g，水50g，麦芽糖用筷子占了一点，厨师机搅打，还是觉得特别干，厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态，很满的一盆。3、以面团为100份，加入高筋面粉100份，水50份，麦芽糖2份，盐1份，搅拌均匀，室温发酵16小时以上。我的分量是面团250个，高筋面粉250g，水125g，麦芽糖 5g，盐2.5g。这次是发酵箱27℃发酵，发酵结束后面团异常柔软。第三天：比例同上。我的分量是面团取125g，高筋面粉125g，水63g，麦芽糖2.5g，盐1.25g 厨师机搅打，放入发酵箱 27℃发酵，超过16小时，取出时面团也是非常柔软，有明显的酸味。第四天：同第三天
8.第五天：测试面团的PH值。方法是取10g面团，加入50g水搅拌成液体。用PH试纸，测出PH值大约5.5
9.第五天：测试面团的PH值。用PH试纸，测出PH值大约5.5
10.第五天：重复第三天的内容。面团取125g，加入高筋面粉125g，水63g，麦芽糖2.5g，盐1.25g 厨师机打，放入发酵箱，27摄氏度，发酵超过16小时。发酵结束后的状态如图
11.关于保存：书里说是用保鲜膜包好面团，用帆布裹紧放入冰箱。我没有帆布，就用密封袋排静空气保存。
12.但是捏，实际情况很惨烈啊【面包新语系列】天然酵母养成记，看看放在冰箱里第二天的惨状。保鲜膜都被挤破了，是保鲜膜破了，不是封口被挤开。活力惊人啊【面包新语系列】天然酵母养成记
小贴士：
我的解决办法是密封袋不要排空空气，这样酵母长大后就有空间了。其实保鲜膜一样会被撑坏，但是比第一次要好很多了。首页图就是用这个酵母做的乡村面包，发的不错吧
后续还做了无花果乡村面包和葡萄干乡村面包，还有老武最爱的全麦小餐包，后边陆续发上来。这个酵母养的还不错，至少已经存活3周啦
97msw.cOm延伸阅读
天然酵母老式面包
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水30克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
做法：
1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。(图1为发酵好的酵母液)
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓长。
5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。（这两步过程没有照，用的以前的过程图）
6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。
9、出炉后立即刷融化的黄油。
天然酵母巧克力蛋糕
食材明细：
主料：：全麦天然酵种120g，牛奶120g，低粉120g，糖130g，植物油99g，盐1/2小勺，小苏打3/4小勺，可可粉35g，咖啡粉1/2小勺（可选），蛋1个中型的，耐烤巧克力豆50g，
天然酵母巧克力蛋糕的做法步骤：
1.混合酵种、牛奶、低粉，搅拌均匀后室温静置30-60分钟，静置目的是提高酸性，以改善蛋糕组织
2.混合油，糖，盐，小苏打，可可粉，咖啡粉，打匀
3.加入鸡蛋，充分打匀的蛋糊是很稠的
4.（3）加入面糊（1）中
5.搅拌均匀后的样子
6.将面糊倒入中型玛芬纸杯，约6分满，撒上巧克力豆，175度35分钟。面糊的膨胀力非常好～
7.再来个成品图
小贴士：
本来以为6分满太少了，没想到面糊的膨胀力非常好～我又加了些巧克力豆，味道很浓郁～
天然酵母奶酪包
奶酪包大家不会陌生吧，去年它真是超级的火爆，所有的吃货一定都吃过，所有的烘焙爱好者也一定都尝试做过，我就更不会例外了，朋友圈的客户们都让我做，理由是她们想吃，而且只吃我做的才放心!但是，做面包真心费时间，我只能不定期的为大家做几次了，每次做大家都订购火爆啊。
奶酪包使用的材料顾名思义一定是奶酪，但是很多外面的奶酪包其实并没有奶酪，奶酪的保质期很短，开封必须冷藏保存，而网上的奶酪包很多都是南方长途运输过来的，用的啥材料，玩烘焙的人都懂！我做的奶酪包用了全网最好的Kiri奶酪，吃过的亲都说，以前都吃长途运输的奶酪包，没感觉好吃，吃了我做的才真正爱上它，欲罢不能！
天然酵母奶酪包----我做滴刷爆了朋友圈
中种面团：440克、天然酵母70克、酵母4克、鲜奶310克
主面团：高粉220克、酵母2克、糖90克、鸡蛋1个、鲜奶50克、奶粉25克、盐6克、黄油60克
奶酪馅：奶酪500克、淡奶油50克、奶粉50克、糖粉50克
外层奶粉材料：奶粉50克，糖粉10克
天然酵母奶酪包的做法
1、中种面团所有材料混合，揉成光滑面团，放入盆中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵16小时以上
2、发酵好的中种面团撕小块，再加入主面团除黄油以外所有材料，揉至扩展阶段，在加黄油揉至完全阶段，出手套膜。（鲜奶用量按面粉干湿度自己调节啊）
3、放入盆中室温发酵40分钟，分割每个450克左右，继续醒发20分钟，揉圆放入模具中（8寸左右）
4、放入发酵箱，温度35-38度，湿度70%左右发酵至2倍左右即可
5、刷蛋液，入烤箱，170度左右烤35分钟即可
6、出炉晾凉，每个分割成4份
7、调奶酪馅，奶酪用刮刀刮软顺滑，加入淡奶油、奶粉和糖粉拌匀即可
8、每个奶酪包中间分3层抹上奶酪即可，每个大约150克左右
9、抹好的奶酪包外层粘糖粉和奶粉，上面撒糖粉就完工了
天然酵母裸麦核桃面包
中秋节是团圆的日子，做了圆形的核桃面包，祝大家阖家欢乐，圆满，幸福！
裸麦老面养了好几个月，每周喂养一次，已经用了几斤面了，最近用的比较多，活力比小白老面强,面团比较有张力，用老面发酵，能凸显裸麦面包特有的风味。
裸麦粉也叫黑麦粉，由裸麦磨制而成，没有面筋，缺乏弹性，要和高筋粉混合使用。
裸麦面包颜色发黑，虽然样子不是很美，但营养丰富，碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此黑麦面包比较适合糖尿病人选择。
平时送朋友的都是软甜包，无糖无油的欧包都是自己吃，这次尝试让朋友试吃，开始还担心吃不惯这种无糖无油的面包，没想到非常受欢迎！
天然酵母裸麦核桃面包
酵头：小黑老面50克，法国面包粉125克，水80克。
主面团：高筋粉150克，裸麦粉200克，盐7克，酵母3.5克，麦芽精3克，水235克，酵头250克，核桃135克。
天然酵母裸麦核桃面包的做法
1、酵头所有材料搅拌均匀，
2、室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。
3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。搅拌到面团光滑，有延展性，
4、加入核桃或葡萄干。
5、基础发酵300分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。
6、轻压面团排气。
7、将面团分成两份，一份大概520克，一份300克，延续发酵15分钟，按模具整成圆形和长性。
8、撒粉放入藤篮
9、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。
10。二次发酵到藤篮9分满。
11、收口朝下倒入烤盘，用锋利刀割几刀
12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘
特别提示
1、基础的裸麦面团，可以直接做成裸麦面包，或者按喜好加入葡萄，核桃。
2、入藤篮，要在面团上撒粉，才不粘。
3、小黑老面，我是用小白老面，加入1:1的裸麦粉和水，十次以上，基本就成了小黑老面。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
天然酵母南瓜哈拉
我在以前的文章里对哈拉面包做了详细的介绍，哈拉面包吃过的亲都说很上瘾，天然酵母特有的味道，为这款面包增加了特有的香气。这款哈拉添加了南瓜，做成了海星的造型，用20根长条面团组成，全部采用6股辫子手法，加上南瓜金黄色的颜色超级豪华，用它来庆祝节日真是再好不过了。
造型超豪华口感超一流【天然酵母南瓜哈拉】
天然酵种材料：天然酵母35克、高粉100克、水50克
主面团材料：高粉400克、天然酵母南瓜泥120克，鸡蛋50克（1个鸡蛋）、水140克、盐8克、黄油60克，干酵母3克（冬天温度低，添加干酵母，温度高可用不加）、糖120克，肉桂粉1/2小勺、天然酵头全部
天然酵母南瓜哈拉的做法
1、提前把天然酵母喂好啊，让它活力十足，混合酵头所有材料，搅拌均匀可成团，室温（22-25度）下发酵8-12小时，我用了10个小时
2、混合主面团除黄油外所有材料，慢慢揉至扩展阶段即可，添加了天然酵头很好揉。
3、添加黄油揉至扩展阶段，出膜
3、放入盆中，室温下发酵至2倍左右
4、取出面团分出18个50克的面团，剩下的分成2份，一共20个面团，滚圆，松弛15分钟
5、留下6个50g面团，其余冰箱冷藏，以免发酵过度，把每个面团搓成45cm长的长条
6、将6个长条的一端练在一起，另外一端朝向自己，开始编辫子
6股口诀：
a、6跨过1，该步骤不需要重复
b、2跨过6
c、1跨过3
d、5跨过1
e、6跨过4
f、重复步骤b--e，但是不要编完，编到一半结束。
7、把这部分编好的冰箱冷藏，分次拿出另外的2组6个面团，重复步骤6，这样就有3组编了一半的6股辫子面团。
8、将3组辫子面团相对而放，这样每2组之间就会有新的6根没有编的面团，重复步骤6也编好辫子，编好后放在抹油的烤盘上，略微弯曲，使面团像一个海星。
9、将剩余的2个面团搓长，互相扭在一起，卷起成小花装，放入编好的面团中间
10、盖保鲜膜室温发酵至面团原来的2倍，我发了大约3个小时左右，要发充分，抹蛋液，撒芝麻
11、放入预热175度的烤箱，烤45分钟左右至表皮金黄色即可
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
天然酵母红豆面包
天然酵母红豆面包原料：
levain酵头：天然酵母13克、水26克，金像面包粉39克。
主面团：金像面包粉154克、低筋面粉50克、levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。
馅料：红豆馅
表面装饰：蛋液、白芝麻
做法：
⒈将levain酵头的原料放在一起（图1），室温放12小时，至体积约4倍左右大（图2），里面是蜂窝状。
⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段后（图3），室温放置约4小时（图4）。
⒋将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛30分钟。
⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上红豆馅，封好口。
⒍将面团封口朝下放到烤盘中，用手压扁后，用剪刀剪六个开口（图5），送入发酵箱最后发酵约3小时。
⒎最后发酵结束，表面刷蛋液，中间放白芝麻（图6）。
⒏入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
天然酵母胡萝卜面包
胡萝卜可谓是每一个孩子童年的噩梦。明明是红红白白小兔子的最爱，但怎么着都咽不下去。只能切的碎碎的拌进米饭里，或者煮熟了才能勉强吃下去几根。妈妈们让孩子吃胡萝卜可谓是煞费苦心。
这款胡萝卜面包相信可以帮大家从胡萝卜的苦海里拯救出来。胡萝卜进入面粉做出的胡萝卜面包，不但没有胡萝卜那股奇怪的生味，只有淡淡的甜味。配上鸡蛋生菜培根，一分好吃好看营养满分的早餐就有啦。特地做出胡萝卜的形状，让小朋友以后就算面对胡萝卜也不会太过排斥。
天然酵母胡萝卜面包
材料：高粉350克，海盐5克，酵母3克，淡奶油35克，蜂蜜56克，鸡蛋53克，胡萝卜汁105克，老面140克，黄油35克。
老面：天然酵种（1：1）19克，水50克，法国面粉T55120克。
天然酵母胡萝卜面包的做法
1、法国老面搅拌均匀，室温两个小时发大后放冰箱冷藏一晚。
2、胡萝卜一根加水榨汁冷藏。
3、所有材料除黄油以外的材料混合，静置半个小时。
4、后油法将面团搅拌到完全阶段。
5、加入胡萝卜炸搅拌均匀。
6、面团盖保鲜膜室温1个小时，放入冰箱。
7、冰箱放24小时，发到两倍大。
8、面团取出回温，分割成12个，每个70克，静置20分钟。
9、面团擀成牛舌状。
10、面团卷起卷成圆形，静置15分钟。
11、面团搓成40cm左右。
12、绕螺旋管一圈，收口压住。
13、所有面团整形完毕放烤盘。
14、室温发酵至两倍大。
15、烤箱预热180度，烘烤20分钟。
16、凉后密封，可以家奶油说蔬菜。
特别提示
1、面温控制在搅拌后不超过25度。
2、用天然酵母老面，回甘，能带来面粉的香味。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
荞麦杂粮天然酵母包
荞麦杂粮部分的所有食材混合，放置一晚上，最少3个小时杂粮吸饱水份后的状态将新鲜酵母溶于荞麦杂粮中，然后加入面粉加入天然酵母搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟静置10分钟后
材料：
主料：荞麦230克，小麦面粉265克，面团430克，，
辅料：酵母2克，亚麻籽15克，白糖10克，开水255克，
荞麦杂粮天然酵母包的做法步骤：
1. 荞麦杂粮部分的所有食材混合，放置一晚上，最少3个小时
2. 杂粮吸饱水份后的状态
3. 将新鲜酵母溶于荞麦杂粮中，然后加入面粉
4. 加入天然酵母
5. 搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟
6. 静置10分钟后，将面糊倒入铺了烘焙纸的足够大的土司盒中。搭上塑料袋，放在温暖的地方60-90分钟发酵，到体积明显膨胀，有发酵的酸味，土司盒几乎涨满
7. 放入预热好的烤箱，220度10分钟，然后190度约25分钟，即可
绿豆芽养成记
食材明细：
主料：：绿豆1把，
辅料：：清水适量，
绿豆芽养成记的做法步骤：
1.用料与用具
2.绿豆洗净沥水
3.放入蒸架，摊开
4.加入清水，水面刚好与绿豆齐平
5.盖上一张湿屉布，放在温暖湿润的地方
6.16个半小时后，绿豆长出针头大小的牙尖
7.48小时后，豆芽长至1厘米左右
8.68小时后
9.长出3厘米左右的根须
10.根须从缝隙里向下生长
11.81小时后
12.93小时后，豆芽直立起来并长到了容器口。茎长约2寸左右，可以收获了
小贴士：
长发豆芽应放在避光阴凉通风的地方。
浸泡绿豆的水不宜太多，刚好泡住绿豆即可
泡豆芽的水应经常更换，以防腐败变质
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