食材明细:
主料::高筋面粉550克,干酵母3克,泡打粉1克,色拉油95克,温水250ml,
辅料::猪板油碎粒100克,白萝卜丝500克,葱末20克,姜末15克,香油15克,盐10克,鸡精2克,白胡椒粉少许,黄酒10克,鸡蛋一枚,白芝麻适量,
香酥美味的黄桥烧饼的做法步骤:
1.1、在550克面粉中分出150克面粉备用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀,再倒入20克色拉油拌匀,用250ml的温水合成软面团,盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油合匀,制作成酥心面团备用;
2.2、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉;
4.4、把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用;
5.5、把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻,然后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋;
6.6、把白芝麻倒入小盘里备用,取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的½处铺上酥心面用手按平,然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄,用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可;
小贴士:
此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。
温馨提示;
1、油酥面按30%备料即可,不需用的过多,酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行,水面团不需发酵过久,在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉,要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团,揉面团出筋就不好使了,摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满,七分满即可,馅料包的过多,容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以,一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸,一般讲究些应按季节来制作,咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅,甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
5、板油粒感觉应该切的尽可能小点,做出来的口感会更好
食材明细:
主料::甘蓝半颗(大头菜),
辅料::西红柿一个,鸡蛋两个,葱一段,蒜2瓣,番茄酱4勺,糖2勺,盐1.5勺,
苏伯菜的做法步骤:
1.鸡蛋打散
2.甘蓝切丝
3.西红柿切块
4.葱切末蒜切片
5.锅中放油烧热放入鸡蛋滑散盛出备用
6.锅中再放入少许油爆香葱蒜
7.放入甘蓝、西红柿、盐、糖翻炒
8.放入番茄酱翻炒,炒到西红柿变软
9.出锅
食材明细:
主料::核桃仁300克,
辅料::红糖200克,水200,芝麻适量,
配料::蜂蜜30克,
【苏菜】--琥珀桃仁的做法步骤:
1.先把桃仁洗净。
2.用热水淖2分钟。
3.将核桃仁放在垫了锡纸的烤盘上。
4.放入烤箱150度烤制25分钟
5.取出来晾凉。
6.锅中放清水烧开,加红糖小火熬到粘稠状。
7.加入蜂蜜。
8.放入桃仁,快速翻炒均匀撒上芝麻即可。
9.稍晾盛入盘中,即可享用。
小贴士:
1、生核桃仁过沸水可以去除涩味。
2、核桃仁制熟的工艺选择烤制而非油炸会更有利于健康。
3、熬制糖汁时要选择小火,防止熬糊。
4、蜂蜜要在糖汁浓稠后放入,快速拌匀即可倒入核桃仁。蜂蜜不可与红糖一起下锅,过度的高温会破坏蜂蜜中的营养物质。
5、倒入核桃仁后可转为微火保温即可。快速翻拌使得核桃仁挂满糖汁即可。
6、主料选用红糖而不是白糖是因为,红糖的铁含量是白糖的3.6倍、钙含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同时,红糖还有能促进生长发育和保证机体正常运转的叶酸、核黄素(维生素B2)、胡萝卜素、烟酸及微量元素锌、锰、铬等有益物质。此外,食用红糖还有健脾暖胃、益气活血的功效。
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