“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许"黄桥烧饼"就是你要找的，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
普通面粉250克，熟猪油50克，酵母10克，温水150毫升，碱面5克，熟猪油90克，普通面粉150克，猪板油100克，肉松100克，香葱两棵，猪板油100克，白砂糖100克，鸡蛋一个，白芝麻适量，黑芝麻适量
黄桥烧饼的做法步骤：
第1步先将酵母放温水中化开，将水油面团的面粉（普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克），猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时，油酥面团配料（熟猪油90克 普通面粉150克）放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟
第2步猪板油洗净，切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎
第3步板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味加肉松拌匀成葱油肉松馅
第4步将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎发好的面团从盆中拿出来，揉匀碱面
第5步面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团
第6步水油面团包油酥面团，捏紧封口包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜
第7步面团用擀面杖擀成长椭圆形从上至下卷起来，然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起来
第8步卷好的面卷竖着放案板上，用手按扁成圆形的面剂子面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）
第9步面皮包肉松馅，捏紧封口，然后用手按扁成烧饼状包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
第10步烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的
第11步剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅同样的包法，将烧饼包完
第12步为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼！或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻
小贴士：
第一，活水油面团的时候，原配方给的是80到100毫升水，可是我用那个分量的水，面团实在是太干了，不能成团，没办法，我一共有了150毫升的水 第二，配方中用了5克碱面，我觉得这个用量也有些多，我的水油面团和碱面揉匀以后，面团都有些微微的黄色了，我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可 第三，这是我唯一的得了差评的作品，原因么？我昨天早上带了六个烧饼，三个糖的，三个肉松的！这六个烧饼分别被六个人给抢了！老莫和小红的是砂糖馅的，她俩异口同声的说：“太腻了，都香死我了”真的是香的流油，甜的腻人！老刘的是肉松的，老刘给我的评价是：“馅很好吃，你这个皮是用黄油做的么？怎么有黄色呢？”我告诉她：“错，这绝对是猪油，因为碱大了，所以是黄色”这六个烧饼，我得了五个差评！最最主要的原因，就是太腻了！太香了，他们接受不了！只有我们小鑫，给了个好评，因为孩子爱吃香的，他不怕腻！
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烧饼
食材明细：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，烫面材料：，面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙，油酥材料：，油1/4杯，面粉3/4杯。
烧饼的做法步骤：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
小贴士：
1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
土家烧饼
食材明细：
芝麻，面，猪肉，鱼，葱，油
土家烧饼的做法步骤：
1.我用的是烫面，把面团杆成面皮，包入馅，搓成团子，如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油，慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉，好香的哦。
小贴士：
放了芝麻更香了阿！
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