芝麻排包

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了芝麻排包，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：金龙鱼面包粉300克，奶粉10克，水135克，鸡蛋45克，盐3克，糖20克，酵母3.5克，芝麻40克

辅料：黄油30克

芝麻排包的做法步骤：

1，准备材料，配方中的芝麻可以用黑芝麻也可以用白芝麻。

2，我用了白芝麻，已经处理过了，买回家的芝麻，先清洗 ，再晒干，然后炒熟。这样又干净又香，吃的时候就方便了。

3，用后油法把面团揉至扩展，不需要完全扩展，能拉出较薄的膜就可以了。后油法就是把材料中黄油外的材料全部加入厨师机中，先把面团和到表面光滑能拉出粗薄，加入黄油再揉至扩展。大多数面包面团都用这种方法。

4，面团揉好后加入芝麻，启动厨师机低速将芝麻搅入面团。

5，放在温暖的地方进行第一次发酵。发好的面团体积变大，表面光滑，用手戳洞不回缩也不塌陷。

6，把面团分割成小份，做排包通常是8至10份，滚圆后松弛十分钟，注意加盖保鲜膜。

7，之后将滚圆的面团擀成长条，

8，再顺着长边卷成长条。

9，烤盘中铺上油纸，放上做好的排包，放在温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟。

10，这是发好的面包，表面可以刷一层蛋液，也可以省掉。

11，烤箱提前预热，发好的面包入烤箱，180度18分钟左右。

12，烤箱的温度会有差异，时间和温度做参考。后几分钟需要观察上色情况。烤好后及时出炉离盘，放在烤网上放凉就可以了。

13，当早餐特别好呢

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牛奶排包

食材明细：

达能碧悠特醇酸奶208克，面粉270克，鸡蛋液27克，盐3克，黄油27克，酵母3克，糖45克，烘焙：烤箱中层，上下火，170度，16分钟

牛奶排包的做法步骤：

第1步把材料准备好。把除了黄油外的所有材料依次放进面包机里。

第2步选择和面30分钟。加入黄油，继续和面8分钟。

第3步取出，滚圆，放进盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏发酵24小时。24小时后取出，这时的面团已发至原来的2倍大。

第4步取出回温30分钟左右，用手把面团里的空气压出。平均分割成8等份。

第5步滚圆，盖上湿布或保鲜膜静止松驰20分钟。取出静止好的面团，擀成椭圆形。

第6步拉起面团由上至下卷成橄榄形，将收口处粘紧。并把两头捏得细小点。

第7步收口向下地排好在烤盘里。放进烤箱里，进行最后一次发酵40分钟，取出，刷上蛋液。

第8步放进预热好的烤箱中层，上下火，170度，16分钟，烤到表面金黄即可。取出，脱模，并趁热涂上一层薄薄的牛奶液。

小贴士：

1、面团一定要冷藏发酵24小时，不要担心发酵时间太长，面包会有酸味，鱼这面包成品是一点酸味也没有。2、这回鱼面包的酸奶用的是达能的碧悠特醇，很浓稠的一种酸奶，如果选择其它酸奶，请把材料中酸奶的量改为170克。3、面团的湿度很大，在整形的时候会有点黏手，可以在手上拍的干粉后再整形。

芝麻鸡排

食材明细：

鸡脯肉200克，熟肥膘肉150克，生肥膘肉40克，鸡蛋清3个，芝麻仁30克，绍酒15克，精盐3克、味精、胡椒粉各0.5克，葱姜汁、花椒盐各10克，甜面酱20克，干淀粉20克，油1000克。

芝麻鸡排的做法步骤：

1、将鸡脯肉、生肥膘肉斩成茸、用鸡蛋清2个，绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、干淀粉10克搅匀上劲。

2、熟肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，撒上干淀粉，抹上调好的鸡茸。

3、再抹上鸡蛋清，两面沾匀芝麻仁。下入五成热油中炸至浮起捞出装盘即成。食用时配椒盐，甜面酱即成。

小贴士：

特点

肉嫩皮酥，香浓不腻。

操作提示

抹鸡茸要薄厚均匀，撒上芝麻仁后要轻轻按一下使之粘牢。

芝麻排叉

食材明细：

普通面粉350克，黑芝麻25克，凉水220毫升，盐1小勺

芝麻排叉的做法步骤：

第1步在面粉里加入食盐。倒入黑芝麻。

第2步分次加入凉水，用筷子搅拌。揉成面团，因为面团硬所以揉的时候比较费力气，还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。

第3步分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因为面团硬，水分不多也不会粘砧板，如果粘砧板了说明面和软了。面要擀得均匀，尽量薄。面硬，擀面要有耐心，排叉好不好吃这一步是关键。

第4步把擀好的面片切成一样大小的长方形，两片叠在一起。在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。

第5步把面片一端从中间的豁口中穿过。这样排叉的生胚就做好了。

第6步油六成热的时候放入待炸的排叉。（如何判断油是否到了六成热，将一个小面片放入锅中，冒大泡就对了）排叉两面金黄就可以捞出了，放到厨房用纸上控下油就可以享用了，放凉后更脆呦！

芝麻土豆排

食材明细：

土豆(黄皮)600克，芝麻80克，鸡蛋150克，小麦面粉60克，大葱20克，盐7克，花椒粉1克，香油10克

芝麻土豆排的做法步骤：

1.将土豆去皮，洗净，放入笼内蒸熟，取出后制成泥。

2.将土豆泥放入盆内，加入面粉，鸡蛋、精盐、葱末、花椒粉、麻油，搅拌均匀，备用。

3.将烤盘内抹上麻油，放入土豆泥铺平，厚约1厘米，撒上芝麻压一下，放入烤箱内，烘烤至熟，取出切成条，即可装盘。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芝麻素包

食材明细：

水或牛奶168克，糖1大匙，酵母粉4克，中粉300克，芝麻

芝麻素包的做法步骤：

1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉搅匀.倒入300克中粉和面光滑面团后发酵到两倍大取出.其它做法请参照红糖馒头.

2.芝麻馅的做法就是把芝麻洗净后放锅里中小火干炒到芝麻有香味关火放凉拿搅拌机里的粉碎功能打碎.

3.用时再拌入白糖.甜度随意.

小贴士：

发面是都是一样的.只是做花卷包子时就不加粗粮了.牛奶也可以换成水.面团里的糖也相应减少到一勺.糖可帮助发酵.如果真不喜欢的也可以不放.每次我都会做几种不同的东西.满足家人不同的需求.

芝麻餐包

食材明细：

中种原料：，高粉200克，新鲜酵母7.5克，水120克，主面团材料：，低粉50克，砂糖38克，盐3克，蛋一个，奶粉15克，黄油25克，馅：，肉松

芝麻餐包的做法步骤：

1.把所有中种面团的原料用面包机揉成面团，放在冰箱冷藏过夜

2.第二天把主面团所有材料揉成面团，加进中种面团揉成扩展状态（面团能拉出薄膜）我用面包机揉了3次。再放在温暖处盖上保鲜膜发酵至两倍大（我的照片由于面团发酵后沾住保鲜膜，拉开后面团就成照片那样了

3.把面团分割成8小团，揉圆，松弛15分钟（我拍的干面粉太多了，造成面包比较干燥）

4.把面团用擀面杖擀成椭圆形，包住肉松，卷起来，表面刷蛋液，沾上芝麻

5.烤箱40度，放一盘热水，把面包放进去二次发酵

6.发酵成两倍大后拿出，烤箱预热180度，中层，上下管15分钟（我多烤了3分钟烧色，18分钟，太干了，建议还是15分钟）

小贴士：

原来配方没有馅，我家有一包肉松买好久了，想趁机消灭，我就弄了一些做馅。

墨西哥蓝莓排包

食材明细：

高筋粉420g，牛奶180g，酵母粉5g，盐少许，白砂糖60g，蓝莓酱适量，熟花生片适量，香酥粒适量，墨西哥酱适量

墨西哥蓝莓排包的做法步骤：

第1步备好材料。在桶里倒入高筋粉420g，酵母粉5g，盐少许，白砂糖60g。

第2步牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面。搅拌的光滑些。

第3步加入黄油。继续搅拌，呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了。

第4步直到能拉出薄膜为止。分割成1个70g的面团，共6个，醒10分钟。

第5步再拿出一个面团，从中间分成两半，一个为35g。揉圆，擀长。

第6步从上往下卷。卷成橄榄形。

第7步放在烤盘发酵。发到2倍大。

第8步刷一层蛋液。排包两头挤上蓝莓酱，再斜着挤上墨西哥酱。

第9步最后撒上熟花生碎。180°烤15分钟。

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