芝麻生煎包

食材明细：

面粉250克，温水130克，猪肉馅200克，酵母粉3克，皮冻80克，盐1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，葱姜末2勺，植物油2勺

生煎包的做法步骤：

第1步猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；

第2步肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子

第3步平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。

小贴士：

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆

食材明细：

主料：：面粉65g，猪肉馅70g，酵母粉2g，花椒粉1/4茶匙，酱油1茶匙，淀粉2茶匙，葱2根，白芝麻5g，

辅料：：盐适量，

【上海】生煎包的做法步骤：

1.面粉中放入酵母粉，倒入温水

2.揉成光滑的面团。放置温暖处醒发至两倍大，内部呈蜂窝状

3.将葱花放入肉馅中，放入花椒粉、食盐

4.倒入少许酱油，将淀粉用水化开，倒入肉馅中

5.搅打起胶

6.将醒发好的面团分成几个小份

7.擀成中间厚四边薄的面皮，放入肉馅，包成包子

8.锅中油烧热，将包子封口处朝下，小火煎至

9.加水，没过包子3/2处

10.盖上盖子用小火煎，再转大火收干汁水，将底部煎脆

11.撒上白芝麻和葱花，即可出锅

食材明细：

主料：猪前腿肉500g，面粉500g

辅料：香葱适量，鸡蛋1个，酵母适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，香油适量，料酒适量，黑芝麻适量，茶籽油适量

鲜肉生煎包的做法步骤：

1，把酵母放进面粉里拌匀。

2，边搅拌边慢慢加水。

3，把面粉搅拌至絮状。

4，开始揉面。

5，把面粉揉至盆光、手光，面团光滑，然后进行发酵。

6，发酵面团的时候剁肉馅儿，可以撒点料酒一起剁。

7，在肉末里放葱花，适量白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，再放一个鸡蛋搅拌。

8，往一个方向快速搅拌，中间分几次少量加水。

9，搅拌至肉馅儿上浆。

10，面团发酵至两倍大，用手指戳一下中间，不反弹就行了。

11，继续揉面团，把面团里的气泡揉出来。

12，放一边盖上湿毛巾醒15分钟左右。

13，撒点干面粉防黏连，把面团搓成长条，切成小剂子。

14，用擀面杖擀成中间厚两边薄的皮。

15，中间放上肉馅儿。

16，收褶子，做成包子。

17，平底锅内放少许油，把包子均匀放进锅内。

18，中火煎至底下金黄。

19，放入适量水，基本上及包子的一半，小火慢煮5分钟。

20，包子面积膨大，撒上黑芝麻，转中火继续焖煮。

21，锅内水分完全吸收后关火，撒上葱花出锅装盘。

食材明细：

主料：：面粉适量，芝麻适量，韭菜适量，鸡蛋适量，虾皮适量，

辅料：：植物油适量，盐适量，五香粉适量，香油适量，

芝麻煎包的做法步骤：

1.食材：面粉 韭菜 鸡蛋 虾皮 植物油 盐 五香粉 白芝麻 香油 酵母 食用碱

2.把酵母用温水化开，加进面粉里一起和成光滑的面团

3.加盖发酵2小时以上，成两倍大

4.把韭菜择洗干净，沥干水分，切成小颗粒，鸡蛋打散，虾皮洗净沥干水分

5.热锅凉油加鸡蛋液，煎成块状，用锅铲铲成小块状捞起凉透

6.把韭菜鸡蛋虾皮放在盆里，加五香粉香油拌均匀

7.包包子的时候加盐拌均匀

8.把醒好的面团加少许的食用碱，再揉揉，醒一会，把面团搓成长条，分成小剂子

9.擀成小圆片

10.盘子里放芝麻，把包子放在芝麻上面，用手压一下，沾上芝麻，再把包子醒10分钟

11.热锅加少许的植物油，加包子小火煎一会

12.煎到底部金黄色加水，

13.直到包子熟透即可食用

小贴士：

分成的小剂子，要和饺子一样大小

这样好煎，熟得快

一定得小火煎，还得加锅盖

食材明细：

自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量

生煎包的做法步骤：

第1步将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀

第2步再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。

第3步将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。出锅前撒上黑芝麻和葱花。