川菜谱

食材明细：

主料：：五花肉一块，黄瓜一根，葱一根，姜一块，蒜两头，老干妈辣椒油半勺，辣椒红油半勺，辣鲜露半勺，

辅料：：味极鲜生抽两勺，米醋两勺，鸡粉一勺，糖半勺，香油一勺，盐一点，

川味蒜泥白肉的做法步骤：

1.准备五花肉一块黄瓜一根

2.准备葱姜各一块八角一个花椒少许

3.五花肉凉水下锅，放入一个八角少许花椒葱姜适量加入一些料酒大火煮开转中小火煮30分钟

4.肉煮熟煮透后捞出直接放入冰水里过一下凉

5.把大蒜捣成泥

6.调味汁：蒜泥里放入一点姜末或香菜末，调入半勺辣椒红油，半勺老干妈辣椒油，半勺辣鲜露，半勺糖，两勺味极鲜生抽，一勺香醋或陈醋，一点点盐，一勺鸡粉，一勺香油，小半勺花椒油，两勺矿泉水搅匀

7.然后把五花肉切片，切的越薄越好

8.黄瓜用消皮器划成片

9.黄瓜一些摆盘中垫底

10.然后摆一圈的肉片

11.肉片上在摆些黄瓜片

12.浇上少许调好的汁装点一下，剩下的汁蘸着吃才最入味，成品图

食材明细：

主料：：猪肝700G，红尖椒100G，青辣椒100G，花椒若干，白糖少许，盐少许，八角少许，

辅料：：大葱1根，大蒜若干，生姜若干，料酒若干，生抽若干，味精少许，郫县豆瓣少许，

川味火爆肥肠的做法步骤：

1.准备工作：将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉（不干净）。

2.将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。

3.锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。（注意水量）

4.热锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。

5.加入青椒、红椒块，炒至断生。肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精提味后起锅装盘。

小贴士：

1、肥肠清洗的时候一定要仔细，要清洗干净。
2、火爆肥肠炒菜火就一定要大火！
3、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。

食材明细：

主料：：鸡爪12只，洋葱5分之一，

辅料：：泡椒适量，盐适量，花椒适量，

川味版泡椒凤爪的做法步骤：

1.鸡爪1分2，要想更入味就1分3，清水放入鸡爪，花椒粒，盐【比炒菜多2倍】煮开5分钟后关火【拿筷子能轻松插入为止】放入流水中冲5分钟。

2.干净容器放入盐。花椒粒

3.取出泡椒剁碎，，怕辣的跳过此步骤。

4.取洋葱一小小半，加入纯净水。这时候你已经闻到辣的气味了。其实我也不知道为什么要放洋葱，因为卖鸡爪的就放了，还可以放芹菜根。但是都不能多放，会窜味的。这个菜泡熟了也非常的好吃哦~~

5.放入鸡爪在冰箱里放24小时以上，时间越久越好吃，我们家基本上早上买回来开始泡，第2天晚上可以吃一丢丢，第4天就没有了。

小贴士：

一定不能加自家泡菜坛子的水哦，吃起来有碱的感觉，涩涩的，口感不好。

食材明细：

主料：：鸡爪适量，

辅料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老干妈辣酱适量，花生米适量，辣椒油适量，香菜适量，蚝油适量，酱油适量，水适量，

川香棒棒鸡的做法步骤：

1.生鸡爪洗净可以参考百度怎样去除鸡骨的方法，除去骨头的鸡爪放锅里加水，盐，料酒煮熟，过凉水。

2.碗中放清水，酱油，蚝油，老干妈辣酱，盐。糖，胡椒粉，辣椒油拌匀。

3.盘中摆好鸡爪，把调好的汁倒入，撒上花生米和芝麻，香菜，开动吧?。

小贴士：

可以放些自己喜欢的蔬菜。

食材明细：

主料：：五花肉适量，活面适量，黄瓜适量，紫椰菜适量，洋葱适量，

辅料：：生姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，沙茶酱适量，芝麻适量，欠汁适量，

川味沙茶炸酱面的做法步骤：

1.应洗的原材料洗净后，将黄瓜与紫椰菜切成丝，洋葱切细丁，生姜与大蒜切成沫，朝天椒切碎。

2.猪肉剁碎，用料酒和酱油腌制5分钟。

3.起锅放油，油热后放入腌好的肉沫翻炒。

4.肉沫收干水份时，放入生姜沫。

5.肉沫浸出油时，放入洋葱与朝天椒翻炒均匀。

6.加入酱油以及两大匙沙茶酱翻炒均匀。

7.加入花椒粉和芝麻、少许鸡精。

8.待锅中肥肉炸到较干时，加入欠汁小火熬2分钟，关火即做成炸酱。

9.另起锅烧开水，投入活面煮熟，软硬根据自己口味。

10.将煮好的面捞入碗中。

11.在面上铺上黄瓜丝与紫椰菜丝。

12.加入大蒜沫后，将杂酱浇于面上即可。