1.酸奶椰丝排包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉30g,橄榄油20g,白糖30g,鸡蛋一个,
辅料::酵母3g,盐1g,椰丝20g,酸奶80g,
酸奶椰丝排包的做法步骤:
1.面包机加入所有的材料。
2.启动和面程序。
3.揉成光滑的面团。启动发酵功能发酵至两倍大。一般发酵需要2小时。在面包机的桶上盖一块湿布再盖上面包桶。
4.分成8个面团。
5.每一个都擀薄排气。
6.全部依次做好。盖上保鲜膜醒发15分钟,等待二次发酵。
7.这是后面补拍的。我是竖着卷的。第一次是横着卷的,其实都一样。发酵至2倍大后轻刷蛋液,撒上椰丝。
8.烤箱预热160°上火160°,下 火140°,烤15分钟,烤到自己满意的颜色加盖锡纸。
9.凉透即可食用。
10.成品。
小贴士:
烤箱一定要根据自己家的去调节,不要根据别人的烤箱,除非型号一样,刷蛋液的时候在蛋液里加点水刷出来的颜色更漂亮。而且比较均匀,也不会有蛋腥味。
2.椰香排包
食材明细:
主料::高粉240克,牛奶96克,酵母4克,盐2克,糖50克,黄油30克,蛋54克,
辅料::椰蓉适量,表面蛋液适量,
椰香排包的做法步骤:
1.把酵头材料(高粉120克,牛奶96克,酵母4克,盐2克,糖20克)放在面包机里,搞拌均匀,发酵2倍大
2.加入主材料(除黄油外)
3.待面团材料拌至光滑后加入黄油
4.所有材料拌至出膜
5.发酵2.5倍大
6.启动面包机把面团的气体排出,静置30分钟
7.把面团分割6等份,松驰10 分钟
8.把面团擀成椭圆形
9.卷起面片
10.接口收紧
11.排放在烤盘里
12.置温湿处发酵1.5倍大
13.涂上表面蛋液 ,洒椰蓉
14.放烤盘在180度烤箱内烤15分钟左右
15.出炉晾凉即可
3.椰丝小排包
晚上,阿霏霏问我会不会做小排包?姐当然会啦!刚学会做面包那会儿做过好多给帅哥带去学校吃。不过后来帅哥吃腻了,我也做腻了,才不做了。做这个面包需要买一个方形深烤盘,不一定要不粘的。我就用一个做芝士蛋糕的水浴盘来做,铺上油纸烤,一物两用。对于厨房小或着刚入门的人,买一个这样的深烤盘是非常实用的。既然是老方子新做,姐就写得详细一点吧,把自己这些年做面包的心得都整理了一下。
这只是一个基础款,可以在面团里包上豆沙、火腿丁和芝士丁、金枪鱼和芝士丁、栗子泥、枣泥烤;也可以表面刷层鸡蛋液变成可爱的小餐包;如果烤完,冷却以后,挤点沙拉酱,撒上肉松,就是面包新语的明星产品松松。
很详细的入门面包方椰丝小排包
原料:水165-175克,糖30-50克,盐1克,高筋面粉250克,细玉米面50克(可以用等量高筋面粉代替),黄油30克,耐高糖干酵母3克
表面装饰材料:鸡蛋液20克,椰丝适量
椰丝小排包的做法
1.将原料按所列顺序放入面包机(避免盐糖和酵母直接接触,影响发酵),揉面30分钟。
2.将烤箱调至发酵档,或者将上下火调至50度,预热。
3.裁剪一张正方形的油纸,边长=方形深烤盘的底边长+高+2厘米;再在四个角减掉4个小正方形,边长=方形深烤盘的高+2厘米。将油纸铺在烤盘里。
4.取出面团称重后分割成9份,每份约60克。
5.将小面团揉成圆球,放入铺了烤盘。
6.烤盘放入预热好的烤箱里,发酵40分钟后取出烤盘。
7.将烤箱调整至150度上火,180度下火,预热15分钟左右,查看烤管颜色由红变黑就表示预热到位了。
8.预热期间,用羊毛刷在面包表面刷一层薄薄的鸡蛋液,撒上椰丝。
9.上下火独立调温的烤箱操作方式:将面包放入烤箱,烘烤15分钟。刷了鸡蛋液的面包比较容易上色,注意表面颜色,如果时间还没到,而表面上色已经很重了,可以关闭上火或者在顶部插一只烤盘隔热。
10.没有上下火独立调温的烤箱操作方式:将烤箱预热到180度,将面包放入烘烤10分钟,取出。刷鸡蛋液,撒椰丝,再放入重新烘烤5分钟。
11.烤好的面包要撕掉油纸,放在晒网上冷却,再密封在常温下保存2-3天吃完。
小贴士:
1.揉面的水量要根据你揉面的工具和面粉本身的吸水量进行调整,方子给出的只是一个范围。比如我用国产的ACA面包机揉面,面包机本身温控比较差,揉面时水分蒸发多,面粉和水的比例大约需要100:60,像进口的松下面包机在揉面时,水分的蒸发要少一些,面粉和水的比例大约是100:55。不同牌子,不同批次的面粉对水的吸收也有不同。需要你根据自己的时间情况去调整。
2.鸡蛋和牛奶里除了水分还有其他物质,所以同样重量的鸡蛋和牛奶所含的水分比纯水要低,在用鸡蛋牛奶揉面的方子里,鸡蛋和牛奶的量都要相应增加10-20%左右。我还是建议用纯净水来做,一方面容易控制水的量,做出来的差别不大。所谓的奶香并不是鸡蛋和牛奶提供的,一般都是黄油和奶粉,甚至香精的味道。
3.如果吃不完,可以冷冻保存,吃的时候先取出室温慢慢解冻。切
4.海南椰丝包
食材明细:
高筋面粉500克,鸡蛋液100克,精猪油400克,白糖350克,酵母4克,添加剂,4克,牛油50克,清水400克,鲜椰子丝500克,生油50克,炒芝麻仁50克。
海南椰丝包的做法步骤:
1、用150克白糖与椰子丝拌匀,炒熟,掺入炒芝麻仁,成为馅心。
2、将高筋面粉开窝后,投入酵母、添加剂、牛油和30克白糖、200克清水,掺和揉搓至有劲成团,压气后复叠,静置30分钟,成面包坯。
3、取中筋面粉的三分之一与精猪油搓至细腻成团为酥心,再取三分之二面粉,开窝后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然后包入酥心,压平叠3次3摺,成水油酥皮。
4、面包坯与水油酥皮分别压成长约80厘米的长块状,两块堆叠扫水,卷成圆筒形,用刀切件,每件包入20--25克椰丝馅,捏成圆球扭成罗旋形,置于已扫油的炕盘里,待起发3倍后,扫上蛋液。用180℃至200℃炉温烘熟,取出扫上黄油、糖浆即可。
5.排包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,糖9克,酵母1.5克,牛奶96克,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克,
辅料::蛋液24克,糖45克,盐1.5克,酵母1克,杏仁粉18克,黄油6克,
排包的做法步骤:
1.这次的排包采用的是中种法,中种法要提前一天把中种面团揉好,然后通过存放在冰箱的冷藏里,采用低温慢发酵,这样做出来的面包老化慢,超柔软,超好吃。首先将中种面团的材料(除黄油外)全部放入面包机里。
2.揉成团后,再把黄油放入一起揉,大约15分钟就可以,把面团放入塑料袋里密封,入冰箱冷藏18个小时。
3.发酵好的中种面团撕成小块,再加入主面团材料一起放入面包机里揉成光滑的面团,拉开面团,可以出现大片的薄膜,就可以了。
4.将面团取出松弛15分钟,再排气,就是用手或擀面杖擀平,将面团里的气体排出来,再平均分成5份,滚圆。
5.取出一份,用擀面杖将其擀成与模具长度差不多的椭圆形面片,下面用手按薄按薄。
6.从上向下卷起来,卷的时候,中间略粗,两头略细。
7.最后下面收口,用手捏紧,放入不粘烤盘里。
8.烤盘放在烤箱里,下面放一碗热水,关上门进行二次发酵,发至原来2倍大。
9.油纸剪两条,宽度大约是面包长度的1/5,放在发酵好的面包上。
10.用面粉筛筛入一层面粉,再轻轻拿掉油纸。
11.烤箱预热,175度,上下火,中层,烤25分钟左右,出炉后脱模晾凉。
更新时间:2023/11/03