凉面做法

食材明细：

主料：：面粉500g，水+鸡蛋210g，黄瓜适量，水煮鸡蛋1个，卤牛肉适量，虾适量，

辅料：：生抽适量，醋少许，大蒜适量，花生酱适量，糖适量，

花生酱凉面的做法步骤：

1.高筋粉500克放入大盆中，加入鸡蛋和水，共计210克，揉成硬面团。盖湿布，醒一个小时后揉光滑。

2.台面撒适量干面粉，将面团按扁，先擀成厚圆片。

3.再擀成厚薄均匀的面皮。厚度约为2mm左右。

4.用擀面杖顶着犁成均匀的面条。（用自己最擅长的方法切成面条）

5.锅中加多一点的水，烧开后，放入面条。

6.煮至开锅，面条浮起来就可以捞出。

7.将面条捞入大盘子中，倒入适量香油，拌匀，用风扇吹凉备用。

8.花生酱放入碗中，加入适量白糖搅匀。

9.分次加入适量水，稀释到和酸奶的浓稠度一样就可以了。

10.虾去壳，去虾线，洗干净。

11.虾仁放入开水中煮熟捞出。

12.大蒜捣成泥，加适量水搅拌均匀。

13.生抽和醋按照2:1的比例兑好，根据自己的口味加适量水稀释。

14.黄瓜洗净切丝。

15.取适量面条放入盘子中，放入黄瓜丝，虾仁，卤牛肉和煮鸡蛋。

16.加水蒜水，醋汁和花生酱，搅拌均匀。

小贴士：

煮面条的时候水一定多，火一定要大。
和面用鸡蛋可以让面条更弹牙爽口，液体的量要根据面粉的吸水性增减。

食材明细：

主料：：鳗天下烤鳗100g，手工面适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，甜椒适量，豆芽适量，

辅料：：小葱适量，油泼辣子适量，生抽适量，芝麻油适量，花椒油适量，醋适量，白糖适量，

鳗鱼凉面的做法步骤：

1.准备材料：手工面，黄瓜，胡萝卜，甜椒，黄豆芽，小葱，油泼辣子，生抽，芝麻油，花椒油，醋，白糖。

2.鳗天下烤鳗。

3.先将蔬菜洗净去皮，将黄瓜和胡萝卜以及甜椒切细丝（用擦子也可以），葱花切碎，熟花生粗切一下；

4.碗中加入三勺生抽，两勺醋，一勺香油，一勺花椒油和半勺糖搅拌均匀再根据个人口味加上油泼辣子备用（可以试试味道，根据个人口味调整酸甜度）；

5.锅中水烧开，加入半勺盐，将手工面放入煮熟，捞出过凉白开（可以在凉水中放些冰块），然后捞出加入适量熟油拌匀备用；

6.锅中水开放一小勺盐和一点食用油，将洗净的豆芽焯水30秒捞出过凉备用；

7.接着将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成小条，用微波炉高火转3分钟取出备用；

8.将面条装碗，接着放入黄瓜丝、甜椒丝、豆芽和胡萝卜丝，接着将酱汁倒入，最后放上鳗鱼条；

9.最后撒上花生碎和葱花香菜即可；

10.都是满满的胶原蛋白鸭；

11.将面条拌开，让每一根面条都沾满酸甜麻辣的酱汁，一筷子面条带上鳗鱼以及蔬菜一起入口，感受各种味道在嘴里化开，不知不觉一碗凉面就下肚了~

12.这碗凉面在视觉上就已经非常吸引人！绿色的的黄瓜丝、红红的胡萝卜丝、黄白的豆芽，还有入味的鳗鱼再加上精心调制的味汁，面条也是非常Q弹，味道真是棒极了~！

小贴士：

油泼辣子做法：碗中放入粗辣椒粉和细辣椒粉，花椒粉，白芝麻，少许盐和糖，锅中多放点油，放一点葱姜八角香叶桂皮等香料，先开中小火熬香，将香料捞出，然后大火烧至冒烟，油分几次倒入碗中，倒一次搅拌一次，倒完即成。

食材明细：

主料：：圆面条适量，

辅料：：黄瓜豆角，

配料：：麻酱适量，芥末油适量，盐适量，醋适量，花椒油适量，生抽适量，

家庭版凉面的做法步骤：

1.炒锅坐宽油，（比平常炒菜时的油多一些），放入花椒大料小火炸香，关火，晒凉，把花椒和大料捞出不要。

2.容器里放适量麻酱，量要根据最后的成品可以成为较稀的糊状。

3.麻酱中加入生抽、醋、芥末油、盐、芝麻，量按个人喜好添加。再加入少量的糖和味精。拌匀。

4.把放凉的花椒油放入麻酱碗里，往一个方向搅拌，直到搅拌的麻酱很细，很匀。这样，料就做好了。可以一次多做点，放到冰箱里，以后就方便多了！

5.小里脊肉切长丝（我是用绞肉机绞的），在肉里加点水，这样炒出的肉比较嫩。

6.炒制肉丝时，多放点汤，这样可以拌面时用，有了肉汤的加入，味道更好呢。

7.黄瓜切丝。

8.豆角过水焯熟。（蔬菜可以按个人喜好和时令来变化。）

9.鸡蛋炒熟。

10.面条煮熟后过凉水。

11.为了让麻酱放得久，所以没往里放蒜。这是我另捣的蒜，往里加了点芥末油和少量的盐。

12.成了，开吃吧！

食材明细：

主料：：面条适量，

辅料：：黄瓜适量，葱适量，

配料：：蒜蓉辣酱适量，香油适量，醋适量，

蒜蓉辣酱拌凉面的做法步骤：

1.需要准备的材料有面条、黄瓜、葱、蒜蓉辣酱。

2.将葱切成末儿放入少许盐，香油和醋，腌制5分钟，葱入味后吃起来不会那么辣，起到了提味的效果。

3.将黄瓜洗净后切成丁儿。

4.锅内加入半锅清水，调至大火。

5.水烧开后加挂面条。

6.再次烧开持续2分钟，面条就熟了。

7.将煮熟的面条捞出过一下凉水。

8.将过水后的面条放入盘内加入蒜蓉辣酱、葱末儿和黄瓜丁儿。

食材明细：

主料：：凉面适量，

辅料：：肉酱适量，

配料：：生抽适量，陈醋适量，黄瓜适量，

肉酱凉面的做法步骤：

1.现成的凉面。

2.黄瓜适量切丝。

3.把黄瓜丝和凉面放一个大碗里。

4.下适量的香辣肉酱。

5.再加入少许的生抽和陈醋，拌匀开吃。

小贴士：

肉酱做法：http://home.meishichina.com/space-295613-do-blog-id-215187.html