国人历来讲究食不厌精，地方的差异，往往体现在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是小编精心收集整理的台灣大麵炒,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
油麵，1斤，肉絲，1/3杯，新鮮香菇(切絲)，4朵，紅蘿蔔絲，1/4杯，豆芽菜，4兩，蔥段，2支，洋蔥(切絲)，1/4個，香菜，少許，蝦米，1大匙，醬油，1大匙，鹽，1又1/2小匙，胡椒，1小匙，糖，1/2大匙，香油，1/3大匙，油，2大匙，水，2杯。
台灣大麵炒的做法步骤：
(1)將材料洗淨分別切好備用。
(2)將鍋燒熱並放入油加熱，再依序將洋蔥、香菇、肉絲、紅蘿蔔絲、蝦米、蔥等材料爆香，隨後加入所有調味料和其他材料煮沸。
(3)材料全熟後，放入油麵翻炒並改小火，炒至湯汁收乾再放豆芽菜略炒即可熄火盛起，並撒上少許香菜。
亦可將肉絲、香菇、蛋絲等爆炒入味後再鋪在麵的表層來豐富內容。
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炒麵便當
食材明细：
拉麵，1人份，蛋，1個，黑木耳，1朵(切丁)，小黃瓜，1/3條(切丁)，洋蔥，1/2大匙，蕃茄丁，1/2大匙，四季豆，5條，紅燒肉，4片，咖哩粉，1大匙，香油，1小匙，糖，1/2小匙，鹽，1/3小匙，香油，1/2小匙。
炒麵便當的做法步骤：
(1)蛋打散，煎成蛋皮後切丁備用。木耳、小黃瓜及蕃茄等同樣切丁備用。
(2)拉麵煮熟後撈起泡冷開水瀝乾備用。(可用其他的麵如油麵或烏龍麵等取代)。
(3)油鍋加熱，先放入洋蔥爆香依序放入木耳、小黃瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下，再加入拉麵及咖哩粉等調味料拌均勻即可盛入便當中。
(3)四季豆用水燙熟，放鹽及少許香油調味料拌勻即可。
(4)將紅燒肉切片，放入便當中即完成了。(參考三寶飯中叉燒肉的作法)。
涼麵
食材明细：
黃油麵，1/2斤，小黃瓜，1/2條，紅蘿蔔，適量，涼麵醬，1/2杯。
涼麵的做法步骤：
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌，麵條口感。
如果喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等，創意自己的口味。
炸醬麵
食材明细：
絞肉，1/2斤，豆干，10塊，筍，1支蔥，2支，蒟蒻，2兩，草菇，1/2斤，豆瓣醬，4大匙，太白粉水，適量，麵條，1包，米酒，1大匙，醬油，1大匙，糖，1小匙，胡椒粉，1小匙。
炸醬麵的做法步骤：
(1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。
(2)將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁，蔥切末備用。
(3)鍋內放2大匙油，倒入豆瓣醬爆香，再加入蔥末和絞肉爆炒；接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
(4)麵條煮好後拌入上述醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬麵。
原汁牛肉麵
食材明细：
牛腱，2條，拉麵，1斤，青菜，少許，蔥，2支，滷汁蔥，2支，薑，1/2塊，辣椒，2條，大蒜，數粒，中藥滷包，1包，醬油，1/2杯，糖，1大匙，米酒約，2杯，水，10杯，鹽，少許。
原汁牛肉麵的做法步骤：
(1)將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。
(2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
(3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
蕃茄鸡肉酱义大利麵
食材明细：
义大利麵，200公克，橄欖油，50公克，鸡胸肉，100公克，蕃茄糊，150公克，蕃茄汁，50公克，鼠尾草，10公克，月桂叶，1~2片，大蒜，3瓣，洋葱，1/2个，冰糖，30公克，酱油，2大匙，水，500公克，帕梅善起司粉，30公克，巴西利，20公克。
蕃茄鸡肉酱义大利麵的做法步骤：
1.将大蒜切末、洋葱切丁、鸡胸肉剁碎成末后备用。
2.锅中倒入橄欖油加热，先放入大蒜炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入鸡胸肉末炒散炒熟。
3.加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出。
4.另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。
5.捞起作法4的义大利麵放入作法3的酱汁锅中并加入起司粉以小火拌煮1～2分鐘后，即可起锅装盘，放上荷兰芹即可。
肉丝炒大拉皮(2)
食材明细：
主料： 拉皮 1袋， 猪里脊肉 30克，
辅料： 黄瓜 1根， 淀粉 适量，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 姜 少许， 蒜 适量， 料酒 适量， 老抽 适量， 植物油 适量，
肉丝炒大拉皮的做法步骤：
1.里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟；
2.东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用；
3.黄瓜切丝，大蒜切末备用；
4.锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香；
5.改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。
小贴士：
1、也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。2、第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；3、黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；4、如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。
感谢您阅读“97美食网”的《台灣大麵炒》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！
