每个中国人没有不喜欢美食的，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编特意为大家收集整理了“什锦烤麸”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
熟面筋400克。花生米，水发木耳，胡萝卜，冬笋，水发黄花菜，香菇。盐，酱油，白糖，桂皮，姜片，料酒，鸡精，素鲜汤，食用油。
什锦烤麸的做法步骤：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
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四鲜烤麸
食材明细：
面筋。木耳，黄花，胡萝卜，冬笋。盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，鸡汤，香油，葱段，姜片。
四鲜烤麸的做法步骤：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。
提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点。
红烧烤麸
食材明细：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜，香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉，味精各1克，油80克。
红烧烤麸的做法步骤：
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
粉蒸烤麸
食材明细：
油面筋250克，籼米粉(干、细)50克，糯米粉50克，料酒8克，酱油40克，白砂糖15克，味精1克，姜2克，八角2克，桂皮1克，花生油125克
粉蒸烤麸的做法步骤：
1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。
3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。
4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。
小贴士：
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
肉丝炒青椒烤麸
食材明细：
主料： 香菇 3朵， 柿子椒 50g， 烤麸 2片，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 鸡粉 适量， 调和油 适量，
肉丝炒青椒烤麸的做法步骤：
1.青椒去蒂头去籽切丝
2.香菇切丝
3.烤麸温水泡发切成小块
4.热锅热油放入烤麸煎焦香后盛出
5.热锅冷油爆香肉丝
6.放入香菇丝炒香
7.放入青椒丝炒香
8.放入烤麸翻炒均匀，淋上酱油，撒盐和鸡粉即可
红薯粉烧烤麸
食材明细：
主料： 红薯 1000g， 烤麸 150g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 柿子椒 1个，
红薯粉烧烤麸的做法步骤：
1.山芋去皮洗净
2.切小丁
3.用料理机打碎
4.过滤出渣
5.水沉淀四五小时
6.得到淀粉，用水化开
7.倒入锅中，煎成饼状
8.切块
9.青椒丝先下锅煸炒一下
10.油热，放烤麸翻炒
11.倒入红薯块，一起煮三四分钟
12.再把青椒丝倒入拌匀即可
四喜烤麸(1)
食材明细：
烤麸100克，笋片50克，香菇50克，黄花菜30克，花生50克，木耳30克，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，小葱适量，盐适量，油适量，胡椒适量
四喜烤麸的做法步骤：
第1步将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用；大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干；
第2步3花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用；干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部；
第3步中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；
第4步倒入老抽、生抽和料酒， 再倒入泡过香菇的水；加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟；
第5步. 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟；最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀；
第6步层入碗中， 撒些香葱即可。
小贴士：
1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）；2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味；3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味； 花生提前煮上五分钟预处理熟；3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化；4. 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。
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