宫灯大玉

食材明细：

主料：：虾仁250g，番茄酱适量，

辅料：：红萝卜一个，青瓜一个，鸡蛋两个，

宫灯虾球的做法步骤：

1.虾仁洗净后加入适量的食用油、盐、姜片腌制入味。

2.胡萝卜和青瓜各切出一小段。

3.在中间切开成半圆形，再用刀成切花纹，慢慢切，切好后作为灯的上下灯座。

4.鸡蛋打发后加入盐和白胡椒，打好的蛋液倒入预热的不粘锅中摊成薄薄的蛋饼，煎好后切成细细的长条蛋丝作为等的灯穗。

5.炒锅中倒入适量的食用油，放入适量的番茄酱炒出红色，把虾仁倒入锅中爆炒片刻。

6.虾仁炒至酱料上色，再淋入水淀粉，大火收汁盛起。

7.最后摆盘造型，是不是很美呢？迎客超有面哦！

食材明细：

葡萄300克，白虾仁300克，小番茄50克，黑珍珠50克。调料盐6克，味精5克，白糖3克，葱5克，姜片5克，生粉5克，色拉油500克，料酒35克。

葡萄炒大玉的做法步骤：

1、先将3克盐、生粉、3克味精、5克料酒放入虾仁，码味10分钟。

2、炒锅上中火，下色拉油，四成热时，下码好的虾仁中火滑油1分钟出锅备用。

3、锅下20克色拉油，五成热时下葱、姜炒香，下30克料酒，入虾仁、3克盐、2克味精、白糖大火翻炒均匀，生粉勾芡，最后放入葡萄、番茄、黑珍珠翻炒均匀出锅装盘即可。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，葡萄爽口，鲜甜味浓，用去皮的葡萄更佳。

说明

装盘可随意发挥，金忠用的是挖空的葫芦，合秋天时令。

食材明细：

主料：：青虾仁200克，番茄沙司50克，

辅料：：食用油适量，盐1克，白胡椒粉少许，鸡粉少许，料酒1小勺，葱1段，姜3片，鸡蛋1个，胡萝卜1段，黄瓜1段，

【河北】宫灯虾球的做法步骤：

1.准备材料

2.葱切片、姜切段

3.虾仁用葱、姜、盐、料酒、鸡粉拌匀，腌制10分钟

4.腌制虾仁的时候来处理一下配料：黄瓜、胡萝卜洗净，先中间切开成半圆形，然后黄瓜切小于1指宽的小段，胡萝卜切1指宽的小段儿，各取两段，再雕成锯齿形花纹

5.然后把中间挖空，作为宫灯上下灯座

6.鸡蛋加盐、白胡椒粉、淀粉充分打散

7.倒入预热的不粘锅摊成薄薄的蛋饼

8.再切成丝，作为宫灯的灯穗。

9.取适量蛋丝整成灯穗形

10.分别放上胡萝卜和黄瓜做装饰

11.炒锅倒入适量食用油，放入虾球翻炒，待颜色变红之后盛出备用

12.锅内在加金龙鱼食用油，加入番茄沙司炒出红色

13.加白糖、水煮开

14.放入虾仁翻拌均匀，略微煮一下，使之进味

15.淋入水淀粉，大火收汁即可

16.最后摆盘上桌

小贴士：

虾要腌制入味

食材明细：

大虾仁500克，核桃肉200克，紫萝卜片适量，胡萝卜片适量，芹菜段各适量。适量，糖适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量，色拉油各适量。适量

琥珀核桃炒大玉的做法步骤：

1.大虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。

2.核桃肉上炉挂糖汁，制成琥珀核桃，与紫萝卜片围在盘边。

3.锅内入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入大虾仁、胡萝卜片、芹菜段，加其余调料调味翻炒，装盘即成。

小贴士：

虾仁滑油时油温不可太高，否则虾仁不光滑透明。

食材明细：

桂鱼，香菇，青椒，红椒，盐，味精，黄酒，葱姜末，生菱粉，色拉油，高汤。

宫灯鱼丝的做法步骤：

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成