大卤汤

食材明细：

乳猪1份，油鸡1/2只，牛腱1份，烧鸭1/2只，海蜇1份

卤猪大拼盘的做法步骤：

1.乳猪以盐、糖、五香粉腌渍入味，先以大火烤至外皮干时，取出放凉，再继烤至熟。

2.油鸡先以酱油、冰糖、甘草、桂皮、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。

3.牛腱以豆瓣酱、水、葱、甘草、桂皮、沙姜、八角、丁香以小火卤浸约30分钟至入味。

4.烧鸭先以、糖、五香粉、乳猪酱腌渍入味，再挂在通风处吹干，再入烤箱烤至熟。

5.海蜇先用热水沖开，再用流动的冷水沖约2小时，再以盐、糖、香油、辣椒油调味。

6.将作法1.2.3.4.5等材料切成适量的大小，再依序摆盘即可。

食材明细：

大判扬1包，金针菇150公克，香菇75公克，水煮蛋2个，韭菜75公克，秋葵75公克，卤包1包，水1800㏄，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，沾酱：适量

香卤大判扬的做法步骤：

(1)锅中放水1800㏄，加入卤包煮约30分钟至1小时，至锅中水只剩一半，即可将所有调味料都加入锅中卤汁内。

(2)将其他材料洗净沥干水份，一一加入锅中卤，蔬菜类约卤5分钟即可捞起，水煮蛋则约卤10分钟入味即可。

(3)所有材料都卤好后，取出盛盘后沾食辣椒酱风味更佳。

食材明细：

卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅

卤牛肉如何调出好卤汤的做法步骤：

1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；

2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

食材明细：

里脊肉，粉条，海带，黄花菜，茴子白，胡萝卜，素鸡，葱花，生姜末，蒜蓉，鲜红辣椒丁，花椒，食盐，料酒，生粉，酱油，山西老陈醋

肉丝什锦卤汤的做法步骤：

1.里脊肉切成丝，用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟

2.锅内放油，放入3～5粒花椒，炸至出香味，放入肉丝炒至变色

3.放入葱花、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁，用铲子煸出香味

4.海带和黄花菜洗净，用冷清水泡发，海带切成丝，黄花菜去掉根部

5.卷心菜和胡萝卜洗净，切成丝

6.锅内放入胡萝卜丝、海带丝和黄花菜，用铲子翻炒均匀

7.往锅内加入适量的酱油

8.加入适量的食盐

9.倒入适量的清水，以没过食材表面

10.素鸡切成条状，加入锅中

11.大火煮至水开

12.放入卷心菜丝

13.粉条提前泡发煮熟，放入锅中。（PS我的粉条是提前煮熟的，我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条，可以把这一步放在第10步，先把粉条煮熟，再放素鸡和卷心菜)

14.大火煮开即可，也可以加入适量的葱花或香菜

食材明细：

黄鱼500克，雪菜50克，笋干50克调料盐、味精、姜各少许

大汤黄鱼的做法步骤：

1、黄鱼宰杀，洗净，入油炸熟。

2、雪菜切段，入锅，加入姜、笋干，炒后注入水。

3、加入黄鱼煮透。调味，盛盘。

小贴士：

特点

汁浓乳白，鱼肉鲜嫩