食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了砂钵鱿浪鸡，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
童子鸡1200克，鱿鱼(鲜)250克，猪肉(瘦)250克，香菇(鲜)50克，盐5克，酱油3克，姜15克，香油15克，味精3克，淀粉(蚕豆)8克，料酒50克，植物油60克
砂钵鱿浪鸡的做法步骤：
1. 将子鸡宰杀、煺毛，从颈处入刀，生拆去骨，去内脏，洗净；
2. 鱿鱼洗净，切片；
3. 香菇去蒂，洗净，切片；
4. 猪瘦肉洗净切片，用精盐、料酒稍腌；
5. 腌好的猪肉灌入鸡腹，扎住口，入汤罐中泡1 分钟，取出，用干净抹布揩干水份；
6. 再用料酒、酱油上色，放进六成热油锅内炸至金黄色，捞起沥油，放入砂钵内；
7. 倒进原汤，加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水，用微火焖煨至酥烂，拣去葱姜，挂稀芡，淋入香油即成。
小贴士：
1. 整鸡出骨：将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开，取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可；将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起处按一按，以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意易破裂，先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥；至鸡腿部时，胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断，再剥；到肛门处，用刀把尾骨尖割断，使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，整腿便露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，即成；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
97Msw.com相关知识
钵钵鸡的做法
钵钵鸡在四川是非常流行的美食，将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中，再浸入特调的红油汤汁中，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香。
材料：
鸡1只，藤椒适量，生姜适量，辣椒油适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，藤椒油适量，
钵钵鸡的做法的做法步骤：
步骤1，首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。
步骤2，藤椒，是这个菜的关键。
步骤3，把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。
步骤4，然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。
步骤5，取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。
步骤6，调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁（只要水，不要残渣）
步骤7，正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。
步骤8，斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。
步骤9，另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜（比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈）
清香砂焐鸡
食材明细：
仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝，瘦火腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花，甜面酱，辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。
清香砂焐鸡的做法步骤：
①将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。
③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。
⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。
快手钵钵鸡的做法
钵钵鸡肉嫩鲜甜，相比一般成鸡来说能为你省下大量的烹饪时间。对于都市白领来说可谓是一道很适合的居家菜式。
材料：
光仔鸡1个，油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油2茶匙，金标蚝油1茶匙，花椒粉2克，盐½茶匙，熟芝麻8克，鸡精少量，红油1汤匙，白糖3克，
快手钵钵鸡的做法的做法步骤：
步骤1，光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
步骤2，将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
步骤3，将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。
步骤4，调料。
四川乐山钵钵鸡
食材明细：
主料：：卤汤汁700ml，豆腐皮200克，黑木耳50克，鸭胗2个，
辅料：：花椒10克，大料7个，小茴香5克，丁香3个，良姜1个，辣椒2个，蒜片3克，花椒粉3克，
四川乐山钵钵鸡的做法步骤：
1.将所有调料放入锅中，加水加糖加盐烧开，炖煮20分钟。
2.将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中，炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.这是炖好的卤汤汁，将调料和肉类滤除不要。
4.将卤汤汁加入盐和糖调味后，调入辣椒油。
5.将煮好的鸭胗，豆腐皮，木耳入水烫熟后，放入汤汁中腌制20分钟。
6.流口水了吗？
乐山小吃—钵钵鸡（冷串串）的做法
和朋友聚会的时候，可以都参与进来做这道小吃，吃了你才知道多赞！
材料：
干辣椒70g，干花椒30g，生姜，陈皮5g，小米椒10g，香叶10，大蒜10g，芝麻50g，竹签儿，骨头，香油，辣椒粉，
乐山小吃—钵钵鸡（冷串串）的做法的做法步骤：
步骤1，备好这些调料下锅翻炒，油稍微多一点。
步骤2，提前熬好骨头汤，待用。
步骤3，炒香了后，放入骨头汤适量，放入辣椒粉，大火烧开，后转小火，熬半个小时。关火，让红油汤冷却。
步骤4，将芝麻炒熟，备用。
步骤5，提前洗净自己喜欢的菜。
步骤6，提前将竹签开水煮沸，把菜串起来。
步骤7，等汤冷却后，装入大容器，倒入香油、芝麻，放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油，搅拌均匀。图是五香味的，不放辣椒就是这样的。
步骤8，把菜放入盆子浸泡，入味了就可以享用了。
步骤9，一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
步骤10，好次到爆炸！
相信《砂钵鱿浪鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了钵钵鸡的食材专题，希望您能喜欢！
