大汤黄鱼

食材明细：

大黄鱼650克，芥菜100克，冬笋50克，大葱10克，姜5克，料酒25克，盐5克，味精3克，猪油(炼制)75克

咸菜大汤黄鱼的做法步骤：

1. 黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；

2. 咸菜梗切成粒；

3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；

4. 添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；

5. 转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；

6. 拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。

小贴士：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

食材明细：

大黄鱼1条约650克，雪菜100克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒l汤匙。

雪菜大汤黄鱼的做法步骤：

①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。

②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。

③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。

食材明细：

主料：：猪肉适量，荸荠适量，馄饨皮适量，香葱适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，鱼露适量，生抽适量，香菜适量，

黄鱼汤大馄饨的做法步骤：

1.猪腿肉处理干净，绞成肉糜。加入盐，料酒，生抽，鱼露（没有可不放）搅拌至上劲。

2.加入葱花，搅拌均匀。

3.加入荸荠碎拌匀，再加盐调味。

4.取馄饨皮，包入适量的肉馅。

5.捏成馄饨。

6.小黄鱼处理干净，控干水份，加姜片，放入平底锅中煎至两面金黄。

7.炒锅中加水烧开，放入煎好的黄鱼大火煮5分钟左右，加盐调味。

8.煮锅中加水烧开，下入适量的馄饨煮至馄饨浮起。

9.将馄饨捞入碗中，浇上黄鱼汤，放一条黄鱼，撒适量香菜即可。

食材明细：

大黄鱼 厚百叶(干丝) 红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒(料酒) 陈醋 白砂糖 麻油 生粉 盐

酸汤黄鱼的做法步骤：

1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻

2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝

3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可

小贴士：

酸辣微甜很开胃,汤汁多留些泡饭味道很好

食材明细：

大黄鱼250克，大蒜(白皮)50克，料酒25克，盐1克，味精1克，姜10克，大葱10克

黄鱼大蒜汤的做法步骤：

1. 黄鱼刮鳞，挖鳃，去肠杂，洗净；

2. 大蒜切片，填入鱼腹中；

3. 锅内放清水、葱、姜用大火煮沸；

4. 再主入鱼，淋洒料酒；

5. 再开一沸后转小火煮一小时；

6. 起锅前加精盐、味精调味即成。

小贴士：

1. 黄鱼，又名黄花鱼、石首鱼；2. 分为大黄鱼和小黄鱼两种，其肉质细嫩鲜美、刺少；3. 《食经》认为它“主下利，目眩，安心神”；4. 《随息居饮食谱》谓黄鱼“填精”；5. 临床多用治肾虚性妊娠水肿，并认为有保胎作用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。