生活好的重要标志就是吃得好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。地方美食最吸引你的是什么？你不妨看看客家炒雞，欢迎你的品鉴！
食材明细：
雞腿，2隻(可以魚取代)，蔥(切段)，2支，薑片，4片，九層塔，少許(剁碎)，辣椒(切片)，1條，客家黃豆瓣醬，3大匙(醬菜店可買到)，糖，1小匙，水，1大匙。
客家炒雞的做法步骤：
(1)雞腿肉先切塊備用。
(2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。
(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。
(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。
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燒酒雞
食材明细：
土雞(切塊)，1/2隻，米酒，1瓶，水，3杯，鹽，酌量，中藥材：當歸，2錢，黃耆，少許，廣皮，少許，枸杞，少許，紅棗，2粒，鹹橄欖，1粒，粉光蔘，1錢。
燒酒雞的做法步骤：
(1)將雞肉塊用熱水川燙後洗淨備用。
(2)把所有藥材與雞肉、米酒、水同時放入鍋中，以大火煮20分鐘，最後加鹽調味，坐月子的婦女建議不加鹽食用。
(3)如果喜歡全酒口味，可將3杯水的份量改以米酒替代，煮開之後在湯的表面點火燒至無火，再改小火慢慢燉煮至熟爛，但切記注意安全。
麻油雞湯
食材明细：
雞，1/2隻(約1斤)，黑麻油，4大匙，老薑，10片，米酒，2杯，水，5杯，糖，2小匙，鹽，1小匙，味精，少許。
麻油雞湯的做法步骤：
(1)先將雞洗淨，去除太肥的油脂，切塊備用。
(2)熱鍋，倒入麻油燒熱，爆香薑片，隨即將雞塊倒入爆炒1分鐘，接著倒入2杯米酒，等燒開後加入5杯的水和所有調味料繼續煮，水滾後改小火煮約20分鐘即可。
雞肉飯
食材明细：
主雞胸肉，4兩，鹽，2小匙，白飯，適量，雞油淋汁豬油，1大匙，雞油，2兩，紅蔥頭末，1大匙，米酒，1小匙，肉燥汁豬絞肉，4兩，豬油，2大匙，蝦米(切碎)，1兩，紅蔥頭末，2大匙，蒜頭酥，1大匙，水，1又1/2杯，醬油，2大匙，砂糖，1大匙。
雞肉飯的做法步骤：
(1)先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘，再放入水中用中火煮至滾沸。水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。
(2)雞油淋汁作法：鍋中放入1大匙的豬油加熱，油熱後轉中火，放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。再放入1小匙的紅蔥頭末爆香，同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。
(3)肉燥汁作法：另外準備一只鍋子，倒入2大匙的豬油加熱。油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香，接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散，倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水，蓋上鍋蓋，轉小火滷30分鐘即可。
(4)盛一碗熱騰騰的白飯，淋上1小匙作好的雞油淋汁，再鋪上雞肉絲，最後淋上香噴噴的肉燥汁，這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。
香菇燉雞
食材明细：
雞，1/2隻(約1斤)，香菇，12朵(表面切十字花備用)，筍，12片，水，6杯，米酒，1大匙，鹽，1又1/2小匙，味精，少許，水，6杯。
香菇燉雞的做法步骤：
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
炸雞排便當
食材明细：
雞胸肉，1/2副，花生，青豆，紅蘿蔔丁，各少許，海帶，2條，薑絲，紅蘿蔔絲，少許，白飯，1碗，黑芝麻，少許，(1)鹽，白胡椒粉，各少許，醬油，2小匙，香油，1小匙，(2)太白粉，2大匙，蛋黃，1個，麵粉，1大匙，香油，胡椒粉，1小匙，鹽，少許，泡打粉，少許，(3)鹽，1/2小匙，香油，1小匙，胡椒粉，1/2小匙，(4)鹽，少許。
炸雞排便當的做法步骤：
(1)將雞胸肉洗淨擦乾，用調味料(1)醃15分鐘，再沾調味料(2)，先沾太白粉，再沾蛋液，最後將乾粉部份拌勻，再沾滿雞胸肉表面即可準備油炸。
(2)起油鍋，將雞胸肉炸至金黃色，起鍋前轉大火約炸10秒鐘，即可撈起切片，放入便當中即可。
(3)將花生等加水煮爛後，盛起拌入調味料(3)即可。
(4)另外把海帶洗淨連同薑絲、紅蘿蔔絲一起略炒，再加少許鹽調味，炒熟後盛起。
(5)將白飯裝入便當鋪平，撒上少許黑芝麻，在另一小方格盛入做好的配菜即完成了。
客家鸭
食材明细：
鸭一只，姜片，蒜头，陈皮，米酒，生抽，老抽，盐，油。
客家鸭的做法步骤：
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.
感谢您阅读“97美食网”的《客家炒雞》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题，希望您能喜欢！
