大豌花菜

食材明细：

主料：：湿面条2人份，肉酱400克，豌杂400克，豌豆苗200克，

辅料：：猪前腿肉馅400克，豌豆400克，花生碎少许，熟芝麻少许，小火葱少许，大蒜半头，辣椒油适量，花椒粉适量，胡姬花花生油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉少许，黑胡椒粉少许，糖少许，小茴香少许，

豌杂面的做法步骤：

1.1.参照食材明细，准备如图食材，然后下面条，配料，豌杂面做好了。以下讲下细节。

2.2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆，用开水泡发5小时，洗净，泡发好的豌豆加适量水，用高压锅中火压20分钟（不放任何调味品），自然泄压，备用。

3.3.麻辣味的豌杂面，辣椒挺重要的，我之前写过伤心凉粉的制作，里面的辣椒油制作细节如图。

4.4.花生碎的制作:生花生米弄熟，放蒜臼子内碾压碎，把红衣吹掉，备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤，总之都得注意观察火候别过头了。

5.5.白芝麻文火炒熟，备用。

6.6.小火葱，切碎，备用。

7.7.豌豆苗洗净，备用。豌杂面里放的绿色蔬菜，依据个人喜好放。

8.8.炸酱的制作:①调肉馅:肉馅内依次放入生抽、老抽、蚝油、多点花椒粉、黑胡椒粉、少许淀粉、多点水，顺时针搅均匀，肉馅内千万别放盐，否则太咸；②炒肉馅:热锅热油，肉馅放入油锅，用筷子快炒，防止肉馅打结（调肉馅要少放淀粉多放水），出锅备用。

9.9.煮面调味:①碗内放适量盐、肉酱、花椒粉、辣椒油（可加糖提鲜），放入第一次滚开面汤水调汤；②煮湿面条，盛出面汤后要加凉水再煮，面煮7分熟时加入豌豆苗打滚，捞面出盛碗，淋入肉酱和熟豌豆，撒上花生碎、芝麻、小火葱，一碗热腾腾的豌杂面做好了。

10.上个豌杂面全图。

食材明细：

花菜1颗，五花肉150g，尖青椒1个，青蒜叶1根，干红椒4-5个，蒜2颗，孜然1小把，盐1/2小勺，蒸鱼豉油1大勺，食用油适量

大盆花菜的做法步骤：

第1步五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片。花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。

第2步锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香。花菜下入锅中，翻炒至金黄色，

第3步加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。

小贴士：

1、这道菜需要油多些才能炒出口感，千万不要加水，一直用干煸的方式炒出来更香。2、炒花菜时需要一些时间，把花菜煸黄煸酥。如果有条件，可以先把花菜在油锅中炸至金黄后沥干再下锅炒。3、用红椒代替青椒颜色更好看。另外，在美国不好买到青蒜叶，我就是用leek叶代替的。

菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱

奶油炒豌豆的原料:豌豆200克，面包、鸡蛋、牛奶各25克，奶油40克，猪油50克，白糖10克，精盐、味精各适量。

奶油炒豌豆的做法:

1)把豌豆用水煮熟，捞出投凉；面包去渣，切成长8厘米、宽厚各2厘米的4个三角条；鸡蛋加牛奶、白糖、精盐，搅拌成蛋奶汁。

2)煎盘(或平锅)内放猪油，烧全七成热时，将面包蘸是蛋奶汁，两面煎至金黄色时取出。

3)煎盘内放人奶油烧热，投入豌豆，再加入精盐、味精、白糖，调好口味，炒透盛人盘中，盘四周对称地插上煎好的面包条，中心放上一片奶油即成。

奶油炒豌豆的特点:色泽美观，味鲜可口。

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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

食材明细：

主料：：五花肉馅1000g，豆瓣酱适量，姜末适量，蒜末适量，榨菜末适量，葱花适量，葱伴侣豆瓣酱适量，

辅料：：酱油适量，盐10g，白糖适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，红油辣椒适量，香油适量，芝麻适量，

重庆豌杂面的做法步骤：

1.干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；

3.炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；

4.下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；

5.③最后加入白糖调味即可。

6.面做法：面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好；

7.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤；

8.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

小贴士：

豌杂面属于拌面一种，酱和面都要单独做哦！

食材明细：

主料：：面粉300g，金华火腿50g，

辅料：：豌豆50g，胡萝卜50g，香菇50g，白胡椒粉适量，生抽少许，食用油适量，

豌杂猫耳朵的做法步骤：

1.用一大碗，放入1小茶匙盐，300g面粉，加水活成面团，加盖醒20分钟。

2.豌豆洗净，胡萝卜切丁，香菇切丁，火腿切丁，姜切片，葱花切好备用。

3.锅中烧水，放入姜片和火腿，先大火烧滚15分钟，再小火煮20分钟。

4.在煮火腿的同时，将醒好的面团分搓成直径约1cm的条状。撒上少许细的玉米面（防止粘黏），用刀切成约1cm的小剂子。

5.用大拇指压住小剂子并搓成卷耳状。

6.锅烧热放油，加入葱炒香，再将准备好的豌豆,香菇,胡萝卜放入锅中翻炒。

7.将炒好的杂蔬和搓好的猫耳朵一起倒入煮火腿的锅中煮约5分钟即可。出锅前根据个人口味可加入生抽,白胡椒粉调味。