吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。旅游地标常常是当地美食集中的地方，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。地方美食最吸引你的是什么？下面的内容是小编为大家整理的酸汤鸭，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个，(这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味，)。
酸汤鸭的做法步骤：
1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。
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山药酸萝卜老鸭汤
食材明细：
主料： 山药 1根，
山药酸萝卜老鸭汤的做法步骤：
1.酸罗卜老鸭汤料
2.1包
3.山药削皮切滚刀块备用
4.老鸭1只
5.鸭臊要切去
6.老鸭斩块
7.用水焯一下去血水和腥味，捞出
8.取一汤煲加水坐火带水开后把焯好的鸭块加入汤煲
9.酸萝卜老鸭汤料加入汤煲
10.锅开后小火炖1个半小时，下入山药再炖半个小时
11.炖好了
酸萝卜马蹄炖鸭
食材明细：
鸭1250克，萝卜200克，荸荠100克，盐15克，姜10克，味精2克，料酒25克
酸萝卜马蹄炖鸭的做法步骤：
1. 先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；
2. 酸萝卜切成条状；
3. 马蹄去皮后削成圆状待用；
4. 锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；
5. 放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。
小贴士：
1. 仔鸭要洗净，以防汤色不白；2. 加入马蹄后不宜久煮，以防马蹄过软；3. 此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。1. 鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴，养胃，利水消肿的作用；2. 可降痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症；3. 再配以开胃消食的酸萝卜和利脾养颜的马蹄，更是营养丰富，滋补力强。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
阿胶酸萝卜炖鸭
食材明细：
鸭1500克，阿胶50克，萝卜300克，盐15克，味精2克，胡椒2克，姜20克，料酒25克
阿胶酸萝卜炖鸭的做法步骤：
1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；
2. 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；
3. 酸萝卜切成大一指条；
4. 阿胶掰成小块待用；
5. 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；
6. 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
7. 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。
小贴士：
1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。1. 阿胶主含胶原蛋白、钙、硫等，其性平，味甘，有止血、补血、滋阴、润燥的功效；2. 主治肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血等症；3. 酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B、维生素B、尼克酸等；4. 适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等。阿胶：阿胶畏大黄。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
酸汤豆腐
食材明细：
酸汤豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉，酱油，盐，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，葱花，碱水等适量。
酸汤豆腐的做法步骤：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。
苗岭酸汤鱼
食材明细：
主料： 黄颡鱼 2条，
辅料： 柿子椒 3根， 酸菜 少许，
调料： 食盐 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 红尖椒 适量， 猪油(板油) 适量， 小葱 适量，
苗岭酸汤鱼的做法步骤：
1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！
2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。
3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。
4.吃贵州菜，“沾水”是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小“沾水”，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。
5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量
6.来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油。
7.猪油下锅后，自然热化。
8.要及时拌一下，热锅的同时油也化开来。
9.一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。
10.将准备好的酸汤倒入
11.一分钟后，就可以放鱼进锅
12.充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。
13.在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。
14.我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！
15.这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼。
16.这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）
17.最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！~
18.放入青椒后，马上把火加到~最大~！！~
19.这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！
20.真香呀……整个厨房都是香味！~
21.切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面……很漂亮！~
菜品特色
苗岭酸汤是以西红柿为主要原料的一种自然发酵的酸汤（不含任何色素），酸汤中含有多种维生素、多种人体必需氨基酸。
贵州苗家酸汤鱼（鱼头）有几百年历史至今久不衰，其奥秘在于汤。酸汤的酸味无穷，加上营养丰富的鱼（鱼头），对人体有止渴生津，保健提神，开胃健脾，助消化，避暑排毒之功能。
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打翩翩”（形容走路无力）的说法。在苗家酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼（鱼头）这道菜最为有名。
据史料记载，苗家制作酸汤鱼（鱼头）由来已久，在制作酸汤鱼（鱼头）时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆去鳃立即放入到汤中煮15-20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长、则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也绝不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
酸汤系列菜肴的精髓在那一锅酸汤，看似火辣辣的让人不敢下口，但吃到嘴里却是酸酸的拌着微微的辣意，有些“酸人”就像“初恋”的滋味，菜肴香缭绕在唇齿之间，砸上一口芳香浓郁的酸汤，混沌的神经顿然开化。辣、酸、香三种味道在味蕾接触的第一刻便开始展示各自的浓烈，酸辣首当其冲，菜肴的鲜味居中，香味留作回味。
苗家酸汤鱼是勤劳的苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤猪脚、酸汤肥肠、酸汤排骨等，走出苗岭深山，风靡许多大中城市，越来越受到人们的欢迎。
鱼头酸笋汤
食材明细：
主料： 鱼头 1个， 冬笋 适量，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 香油 少许，
鱼头酸笋汤的做法步骤：
1.鲢或草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。
2.锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋小磨香油即可食用。
菜品特色
酸鲜开胃，解暑消渴，夏日美味。
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