食材明细:
尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
四川泡辣椒的做法步骤:
1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
食材明细:
主料: 柿子椒 1000g,
调料: 食盐 适量,
白辣椒的做法步骤:
1. 我们这次买的是这种小小的杭椒,嫩嫩的,别有一番味道
2.洗干净后用开水烫一下,一变色赶紧捞出来啊,别整熟喽
3. 烫好的辣椒控干水,铺开在太阳底下曝晒,必须要在太阳好的时候啊
4. 晒的过程中记得翻翻个儿啊,几个小时就能晒白啦
5.晒好的辣椒对半剪开,或者剪成四瓣都成
6.加盐揉搓变软,第二天继续曝晒至半干
7.晒的差不多这个样子就可以了
8.如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以,如果没有坛子呢,就尽量晒的干一些吧
食材明细:
蟹600克,青,红椒各2条,指天椒3条。姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙。
辣椒蟹的做法步骤:
(1)把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2)烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
食材明细:
辣椒(青、尖)500克,豆腐(南)350克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)20克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,花生油35克
酿辣椒的做法步骤:
1. 把青椒原个洗净,切去椒蒂近部分,挖去椒籽;
2. 把豆腐捣烂;
3. 鸡蛋打散;
4. 豆腐泥、鸡蛋、豆粉等搅拌成馅;
5. 然后酿于辣椒内,摆在碟中,上笼蒸熟;
6. 净锅烧热花生油少许,下汤汁、味精、生抽烧滚;
7. 再以豆粉水勾芡,取出淋在蒸熟的青椒上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。
辣椒鱼的做法步骤:
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油;
②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;
③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。
食材明细:
主料: 鸡蛋 3个, 柿子椒 6个,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 调和油 适量,
辣椒煎蛋的做法步骤:
1.辣椒切碎点准备好
2.打三个鸡蛋到碗里面
3.把蛋用打蛋器打好,再把辣椒碎加到碗里一起搅拌
4.放点盐进去搅拌均匀
5.再加点味精进去调味
6.把锅内烧好油
7.再把搅拌好的鸡蛋与辣椒碎一起倒入锅内煎
8.煎到黄黄色再翻到另个一面煎成黄黄色即可了
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