嫩豆腐煲

食材明细：

干黄豆500克，清水3000克，内酯10克

嫩豆腐的做法步骤：

第1步500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。

第2步豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末，关火。

第3步内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。静置15分钟后，凝固完成，

第4步豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。

第5步静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

小贴士：

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解。3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。4、还有一点要说明，豆浆冲入内酯凝固后，内酯豆腐就已经做好，直接装入容器就能食用，就是超市里卖的盒装内酯豆腐，也叫“绢豆腐”，凉拌或做羹汤非常好吃。

梭子蟹嫩豆腐煲

梭子蟹豆腐煲,豆腐的营养价值很高，价廉而又物美，深受男女老幼的喜爱。 豆腐能够补充人体营养、帮助消化、促进食欲，其中的钙质等营养物质对牙齿、骨骼的生长发育十分有

食材配方

主料：

梭子蟹

嫩豆腐

盐

糖

料酒

胡椒粉

姜

葱

蒜

鸡精

鲜抽

鸡蛋

做法 共9个步骤

1.梭子蟹用刷子洗净,颁开,去底,去胃,去鳃,对切

2.放盐,糖,料酒,搅拌一下入味

3.打个鸡蛋搅拌匀

4.取砂锅,放适量清水,放入切好的豆腐块,放姜片,葱结,大火煮开

5.把梭子蟹放入

6.把梭子蟹的盖子放入,中火煮开,小火10分钟

7.加盐,胡椒粉,料酒

8.加鲜抽,鸡精

9.加蒜末,葱花,煮开即可

食材明细：

主料：：嫩豆腐500g，

辅料：：郫县豆瓣40g，鸡精3g，蒜泥15g，葱花15g，红油辣椒15g，酱油适量，香油适量，花椒面适量，味精适量，熟菜油适量，

蘸水嫩豆腐的做法步骤：

1.嫩豆腐一块约500g,切成4大块放入锅中加水煮开，开小火煮约10分钟主要是让豆腐彻底加热，起锅装碗。

2.炒锅置火上，放少许菜油至七成热下豆瓣，炒香起锅盛入碗中再加红油辣椒，蒜泥， 酱油，鸡精，香油，花椒面，味精和匀撒上葱花即可。

小贴士：

如果觉得油腻多加点葱花或香菜味道会更好

食材明细：

嫩豆腐，1盒，蝦仁，30公克，香菜末，10公克，蔥花，10公克，冬菇，2朵，太白粉，60公克，蛋，1個，芡汁太白粉，10公克，水，20㏄，香菇末，少許，蠔油，少許，鹽，1/2小匙，鮮雞粉，1小匙。

琵琶嫩豆腐的做法步骤：

(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。

(2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。

(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。

(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋裡煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。

(5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。

食材明细：

油豆腐200克猪瘦肉60克荸荠20克冬菇20克青辣椒1个红辣椒1个生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗油50克)香油1小匙红油1小匙高汤2大匙精盐1小匙味精小匙

西湖嫩豆腐的做法步骤：

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来；

2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内；

3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄色捞起；

4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。

注意

荤素搭配，汁浓味厚。豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。