红烧鳝鱼

食材明细：

主料：：鳝鱼适量，鸡蛋一个，面粉适量，香葱适量，

辅料：：黄豆酱适量，芝麻适量，

治愈孩子挑食--鳝鱼煎蛋饼的做法步骤：

1.准备食材：鳝鱼、一个鸡蛋、适量面粉、香葱。

2.将香葱、鳝鱼切碎。

3.将所有食材全部混合碗中，放一点黄豆酱、芝麻搅拌均匀。（鳝鱼里本身就有味道）

4.平底锅倒油用勺子舀出一勺倒锅里用木质铲子快速摊平，煎至双面金黄即刻起锅。

5.用吸油纸吸去上面的多余的油脂。

6.成品

食材明细：

主料：：鳝鱼500克，泡椒75克，泡姜50克，芹菜100克，大红椒50克，大蒜适量，大葱适量，

辅料：：料酒2匙，白糖1匙，味精适量，鸡精适量，芡粉适量，菜油500ml，

开州泡椒鳝鱼的做法步骤：

1.鳝片洗净血水

2.泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用

3.八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用

4.用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。

5.倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟

6.倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。

小贴士：

炸鳝鱼的时候，会看到鳝片卷曲再伸直，重复三次，火候就刚刚好。

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，五香粉2克，植物油30克

鳝鱼茄子的做法步骤：

1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。

2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。

食材明细：

烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋，1个，鱼汤，1大匙，料酒，1/2小匙，盐，酱油，各少量，鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量，(用料按照1人份)。

鳝鱼鸡蛋卷的做法步骤：

1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

食材明细：

鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，大蒜(白皮)8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

泡椒鳝鱼的做法步骤：

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；

3. 蒜切片，蒜切短段；

4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；

5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；

6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。