西湖嫩豆腐

食材明细：

豆腐(南)150克，鸡蛋50克，草菇30克，牛肉(瘦)50克，大葱5克，植物油15克，香油2克，盐2克，味精1克，蚝油2克，胡椒粉1克

西湖豆腐羹的做法步骤：

1. 将豆腐切成小粒；

2. 草菇也切成小粒；

3. 锅烧热，放少许油，下入葱花、牛肉末煸炒几下；

4. 然后放入汤、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蚝油、盐和味精，再用湿淀粉勾芡；

5. 甩入鸡蛋清淋入少许香油即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

香菇，豆腐，西湖牛肉羹，火腿肠，香菜末，榨菜末

西湖香菇豆腐羹的做法步骤：

1.香菇切丁，豆腐切小块。

2.锅中放水，加香菇，豆腐一块儿煮开。

3.倒入家乐的西湖牛肉羹和切好的火腿肠丁，并不停的搅拌，直至汤汁变稠（因这西湖牛肉羹本身已调味好，所以我们就不需要再自己调味了）。

4.盛入碗中，加入切好的香菜末和榨菜末。

莼菜开袋冲洗下备用。嫩豆腐切小丁或条（用南豆腐或内酯豆腐都可以，不要用北豆腐）

材料：

主料：豆腐1块，莼菜1袋，

辅料：食盐适量，水淀粉适量，

西湖莼菜豆腐羹的做法步骤：

1. 莼菜开袋冲洗下备用

2. 嫩豆腐切小丁或条（用南豆腐或内酯豆腐都可以，不要用北豆腐）

3. 煮水开后滴入火腿汁几滴

4. 放入嫩豆腐和莼菜煮滚后

5. 放入水淀粉勾薄芡，如果觉得不够味用盐调味即可

食材明细：

干黄豆500克，清水3000克，内酯10克

嫩豆腐的做法步骤：

第1步500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。

第2步豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末，关火。

第3步内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。静置15分钟后，凝固完成，

第4步豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。

第5步静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

小贴士：

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解。3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。4、还有一点要说明，豆浆冲入内酯凝固后，内酯豆腐就已经做好，直接装入容器就能食用，就是超市里卖的盒装内酯豆腐，也叫“绢豆腐”，凉拌或做羹汤非常好吃。

食材明细：

主料：：藕一个，西葫芦一个，肉丁适量，胡萝卜半颗，

辅料：：油少许，酱油适量，蚝油适量，毛葱一个，姜末适量，蒜末适量，香油少许，黑胡椒粉适量，水淀粉适量，

西湖偶遇的做法步骤：

1.藕去皮，洗干净，切片。西葫芦洗干净，切圆片！

2.藕用热水焯一下，控干水分！备用！

3.切肉丁适量，葱姜蒜末适量，擦胡萝卜丝适量！

4.锅中油适量，放入葱姜蒜末适量，翻炒，炒香！

5.放适量耗油酱油，十三香少许，放入肉丁，胡萝卜丝，加盐，炒熟，出锅盛入碗中，备用！

6.西葫芦片，一个一个摆满盘子边缘！

7.炒好的肉末放入盘中！

8.切西葫芦的顶端，用勺子挖里的瓤子，就像一个小碗！

9.藕片摆好，西葫芦碗放入盘中间！

10.西葫芦倒入一个鸡蛋黄！上锅蒸20分钟，调料汁，一碗清水加一勺匙淀粉，黑胡椒粉少许，耗油少许，盐一点点，炼乳半勺匙，起锅不用放油，汁调好。蒸好出锅，把汁均匀浇上！西湖偶遇，成品！

小贴士：

喜欢辣的，调汁可以放辣子油，吃着也很不错！