纸包嫩豆腐

食材明细：

豆腐(北)250克，生菜(团叶)100克，胡萝卜50克，花生油50克，香油10克，味精2克，料酒10克，酱油50克，醋5克，白砂糖10克

纸包豆腐的做法步骤：

1.豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成5至6厘米长，2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，装入碗内，生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净，切成比豆腐片略小的片，放入开水锅中焯烫断生，用凉开水过凉，控出水分，装入盛豆腐片的碗内，然后在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等，腌渍入味。

2.将玻璃纸裁成15厘米见方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡萝卜片、生菜叶各取1片叠在一起，放在纸的上面，随后将纸的一角叠起，再将两角叠入，最后把余下的一角叠起夹在中间，纸角露在外面，按此方法将原料全部包好，即成纸包豆腐生坯。

3.锅架火上，放油烧至五成热，逐个投入纸包豆腐生坯浸炸，边炸边翻身，见纸包浮起，用筷子将其压入油内，炸到锅内油温升至七成热以上时，迅速将豆腐倒入漏勺，控净余油，码在盘内，食用时，用筷子夹住露在外面的纸角，拆开玻璃纸即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；另需准备玻璃纸若干张。

食材明细：

主料：：鸡翅500g，

辅料：：香菇20g，

配料：：蚝油1勺，酱油1勺，盐2g，料酒1勺，姜适量，葱适量，烘焙纸适量，

美味嫩滑的纸包鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅用清水泡制1小时。

2.在鸡翅的两面划上2刀。

3.鸡翅加入 料酒 酱油 蚝油 盐 葱姜腌制10分钟。

4.香菇切成片。

5.把烘焙纸裁剪成剪成5寸长、4寸宽的小纸。

6.先放入香菇片。

7.再放入腌制好鸡翅。

8.用纸把鸡翅包裹严，用湿淀粉封口。

9.放入六成热的油中，小火炸3－4分钟，捞出控油即可。

小贴士：

注意火不要太大，以免炸焦。

食材明细：

菜 名：酥炸纸包豆腐主 料：威化纸8至10块，板豆腐3件，虾仁2两（80克），叉烧2两（80克），冬菇3只，葱1条，生粉1/4杯。配 料：调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉3汤匙。做 法：1、板豆腐冲净，隔干水搅烂；虾仁去黑肠，冲洗净抹干，用刀压成虾胶；叉烧切碎，冬菇浸透切碎，葱切粒。2、把全部材料放大碗内拌匀，加调味料搅至有黏性，放在扫有油的碟内拨平，蒸10分钟，取出待冷，切条，粘些生粉，用威化纸包好，在面上再粘些生粉。3、烧热3杯油，将纸包豆腐放油内炸至酥脆，取出，滤净油分，排放碟内，可蘸淮盐或辣椒酱同食。备 注：

酥炸纸包豆腐的做法步骤：

份量：4-5人

1、威化纸要保持干爽，若粘了水分，很快会霉烂。2、要想把豆腐炸得酥脆，先要粘生粉以吸收水分，炸时要用中至猛火。

食材明细：

干黄豆500克，清水3000克，内酯10克

嫩豆腐的做法步骤：

第1步500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。

第2步豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末，关火。

第3步内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。静置15分钟后，凝固完成，

第4步豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。

第5步静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

小贴士：

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解。3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。4、还有一点要说明，豆浆冲入内酯凝固后，内酯豆腐就已经做好，直接装入容器就能食用，就是超市里卖的盒装内酯豆腐，也叫“绢豆腐”，凉拌或做羹汤非常好吃。

食材明细：

鸡翅，葱，姜，老抽，盐，鸡精，料酒，烧烤酱，蜂蜜，红椒丝，洋葱丝，油

滑嫩的锡纸包鸡翅(炒锅版)的做法步骤：

1.鸡翅的改刀腌制以前介绍过了。现在再简单重复一下哈：鸡翅背面中间划开一刀，分别向两边滑开。用葱、姜、盐、鸡精、料酒、老抽腌制30分钟。

2.特别说一下图片的调味料。分别是烧烤酱（我用的是大喜大的，在超市很容易买到，深色的那个）、蜂蜜、生姜丝、洋葱丝、红椒丝。图中的所有要准备分量相同的两份

3.准备适量长度的锡纸。锡纸在超市卖保鲜膜的地方可以买到。

4.将鸡翅放在锡纸中央，拌入一份调味料（图1-3中的全部），然后包起来，放在炒锅中，关小火（电磁炉1-2档），盖上盖子慢慢烤15分钟。因为包了锡纸的缘故，所以不会糊锅，鸡翅受热又很均匀，所以才会很嫩很嫩的。

5.另起一锅，放少许油。烧热后放入洋葱丝，红椒丝，生姜丝略炒。倒入烧烤酱和蜂蜜炒出泡泡，加少许水煮开。放少量盐和鸡精，关小火把汁熬稠。

6.小心的打开锡纸，小心烫手。把熬好的酱汁浇在上面即可。

小贴士：

口水吧嗒吧嗒的，拌着它们可以吃掉好大一碗米饭呢。连汤汁都很下饭。 ^-^