葱油淋鸡

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的葱油淋鸡，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

鸡肉500克，大葱20克，姜5克，植物油30克，盐3克，酱油15克，香油2克

葱油淋鸡的做法步骤：

1.　葱、姜洗净，切丝；

2.　将鸡腿肉洗净切成香块，抹上酱油，盐后腌5分钟；

3.　在腌好的鸡肉块中加入少许香油，以微波高火加热6分钟；

4.　将鸡块取出装盘备用；

5.　植物油用微波高火加热3分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热3分钟，淋在盘中的鸡块上即可。

97msw.Com扩展阅读

油淋蒸鸡

食材明细：

材料鸡腿 2只，葱 3根，姜 30克调料A料：盐 1小匙，胡椒粉 1/2小匙B料：米酒1小匙C料：麻油2大匙，色拉油 1大匙

油淋蒸鸡的做法步骤：

1、葱、姜洗净，均切丝；鸡腿洗净，用夹子拔除鸡皮上余毛。

2、放入盘中，均匀涂抹A料并腌30分钟。

3、腌好的鸡腿均匀淋上B料。

4、放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，熄火闷15分钟后取出。

5、切块，盛入盘中，铺上葱丝及姜丝。

6、锅中倒入C料烧热，淋在鸡腿上即可。

小窍门

油淋蒸鸡怎么做才能让鲜味更浓？

将蒸鸡时渗出的汤汁留下，待蒸鸡切块仿佛盘中时，先淋上汤汁，再淋上热油，就能让蒸鸡的鲜味更浓。

葱油嫩鸡

食材明细：

鸡750克，大葱50克，姜15克，植物油10克，盐15克，料酒15克，味精3克，香油5克，卤汁1000克

葱油嫩鸡的做法步骤：

1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。

2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。

3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。

4.食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。

葱油肥鸡

食材明细：

鸡肉500克，洋葱(白皮)100克，姜11克，大葱11克，白酒10克，盐8克，白砂糖3克，生抽5克，酱油10克

葱油肥鸡的做法步骤：

1. 鸡剖好挖去肺，吊干水；

2. 取些盐将鸡腔及外皮涂匀腌着；

3. 干葱头切碎，放入油锅内爆香；

4. 葱、姜弄净，切6片姜、3根葱；

5. 姜、葱连同干葱塞入鸡腔内，注入烧酒，用碟盛着，隔水蒸熟；

6. 鸡收搽匀油，摊冻，切块上碟；

7. 余下的姜磨碎，葱切细混入姜内，下些盐，溅下滚油，用来蘸鸡块吃。

百珍油淋鸡

食材明细：

鸡1250克，香菇(干)25克，黄花菜(干)10克，木耳(干)10克，火腿50克，料酒30克，酱油30克，白砂糖6克，大葱20克，姜10克，胡椒粉3克，茴香3克，桂皮2克，花椒3克，味精3克，猪油(炼制)1100克，盐6克

百珍油淋鸡的做法步骤：

1. 鸡去毛洗净；

2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍；

3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟；

4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净；

5. 加入酱油、糖、酒、味精，加盖入微波炉高功率2分钟；

6. 加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时；

7. 把鸡从汁水中取出，把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门；

8. 将熟油倒入大容器内，入微波炉高功率18分钟加热；

9. 再将鸡投入热油中，高功率4分钟即可，中途翻面一次。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。鸡肉含蛋白质，维生素A、E，核黄素，硫胺素等，有滋养五脏，补益气血之功效。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

葱油炖全鸡

食材明细：

鸡1500克，山药(干)3克，肉豆蔻3克，大葱15克，姜8克，盐15克，料酒20克，桂皮8克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，酱油100克，植物油100克

葱油炖全鸡的做法步骤：

1. 将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；

2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；

3. 将葱切段、姜切块

4. 将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；

5. 另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；

6. 待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；

7. 将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；

8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。

小贴士：

另备酱油味碟供蘸食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

葱油白切鸡

食材明细：

小鸡腿4个，姜3片，大葱4段4段，黄酒1茶匙，小香葱4整根，生抽1汤匙，白糖少许，盐少许，橄榄油3汤匙

葱油白切鸡的做法步骤：

第1步鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水。盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟。

第2步小香葱葱绿部分的1/3切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断。煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火。

第3步滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用。鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀。

花椒淋鱼片

食材明细：

桂鱼1条约700克，豆芽150克，金针菇150克。调料鲜花椒250克，干辣椒150克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，蛋清1个，水200克，色拉油250克，香菜3克。

花椒淋鱼片的做法步骤：

1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾，把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片，码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟；豆芽、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底，鲜花椒入沸水中汆两次捞出（第一次放60℃热水中汆３分钟，捞出后再放入50℃水中汆２分钟以去掉花椒的涩味）。

2、炒锅放油50克，烧至五成热，放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香，加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。

3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上，再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。

4、锅放油200克，烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒，大火炒香后淋在桂鱼片上，撒上香菜。

小贴士：

特点

清香麻辣，口感独特。

制作关键

熬汁用的花椒一定要飞水，否则汁水会发苦。

青椒淋茄子

食材明细：

青椒（我用的是不辣的那种）、茄子、淀粉、花椒

青椒淋茄子的做法步骤：

1、如图准备，茄子切成滚刀式，青椒切条，一碗加水的淀粉；

2、放油，油开后，放下茄子，素炒一下，加水，把茄子煮熟透（这个时候水分也没了），加点盐乘碗；

3、加油，油开后，放入花椒，再放入青椒，炒好，加入搅拌好的一碗淀粉，煮熟，加盐和鸡精，然后淋到茄子上。

4、自创菜肴，味道不错，可以试试哟！

紫苏淋茄子

食材明细：

茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒2勺，植物油10克，盐5克，生抽10毫升

紫苏淋茄子的做法步骤：

1.将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；

2.腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；

3.蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；

4.茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。

小贴士：

本菜所含热量统计：约700Cal 口味特色： 清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。

健康食疗《葱油淋鸡》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了油淋茄子的做法专题，希望您能喜欢！