鱼片的做法大全

食材明细：

主料：：巴沙鱼500g，

辅料：：秋葵300g，藤椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，杭椒适量，

加强版藤椒鱼片的做法步骤：

1.小米辣加杭椒切段。

2.葱花姜丝蒜片。

3.秋葵切半。

4.鲜藤椒。

5.巴沙鱼片加淀粉 盐 料酒 鸡蛋清 抓匀。

6.做开水焯鱼片。

7.除去浮沫。

8.焯好的鱼片。

9.炒锅放油倒入葱姜蒜 放一些辣椒炒香。

10.放秋葵翻炒 加酱油 鲁花自然鲜。

11.倒入鱼片 2-3分钟关火 加盐适量。

12.出锅装盘 把藤椒和小米辣放到最上面 做热油泼到藤椒和辣椒上面 完工。

小贴士：

这次是之前藤椒鱼片完整加强版 ，中间步骤可以根据自己口味 喜好做调整 比如加味精 鸡精 高汤 菜也可以换成自己喜欢的菜 鱼片可以是草鱼 黑鱼 鲤鱼。

食材明细：

主料：：巴沙鱼500，

辅料：：秋葵200，

藤椒鱼片的做法步骤：

4.炒锅倒入少许油，油热了下葱花姜丝蒜片炒香，放入秋葵段，继续翻炒，加生抽少许，盐适量，倒入鱼片，1-2分钟出锅，装盘，把小米辣，藤椒，杭椒摆在最上面，炒锅热油，油加热到冒烟，泼到最上面的藤椒和辣椒上面，就完成了。

5.快吃完了。

小贴士：

这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。

食材明细：

主料：：草鱼1条，

辅料：：生姜适量，葱白适量，柠檬汁适量，干淀粉适量，

配料：：食盐1茶勺，料酒2汤勺，

林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：

1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7.依次片好。

8.切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

9.挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

10.调入2汤勺的料酒。

11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

12.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

13.铺上腌制好的鱼片。

14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

15.静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

16.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

18.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

19.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

食材明细：

主料：：草鱼1条，土豆1个，培根2个(片)，

辅料：：料酒2勺(小勺)，盐7.5克(1小勺+半小勺)，胡椒粉2.5克(半小勺)，黑胡椒粉2.5克(半小勺)，姜2个(2片)，葱1棵，红萝卜5克(1小段)，芹菜叶1棵，蛋清1个，淀粉100克(半碗)，

【牡丹鱼片】的做法步骤：

1.制作过程有一点点漫，但很简单！

2.先围炉一下我家吃货吧

3.培根土豆泥其实已经提前吃了一份

4.根本不给我机会!

5.原料图

6.原料图二

7.土豆切片，入蒸锅蒸熟

8.草鱼肉洗净，斜切薄片

9.加入料酒、盐、蛋清、葱、姜、蛋清和胡椒粉，抓匀腌20分钟(天热放冰箱)

10.培根切小丁备用

11.炒锅烧热倒油，下葱白爆香，小火煸香培根丁

12.蒸好的土豆压成泥

13.加入熟培根，适量盐 、黑胡椒粉拌匀

14.将土豆泥捏成小圆球

15.红萝卜切丝，插在土豆泥上做花蕊

16.砧板上筛上淀粉，将鱼片铺上

17.再筛上淀粉，用手压紧实或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致

18.小锅倒油，烧至七八成热

19.依次放入鱼片炸制，至金黄色捞起

20.一次下3～4片炸制

21.炸好的鱼片

22.从盘子外围一圈一圈往里摆好鱼片

23.成品欣赏

24.成品欣赏二

25.成品欣赏三

食材明细：

主料：：鲈鱼550克，干云耳适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，葱适量，香菜适量，

配料：：盐适量，海鲜酱油适量，鸡粉适量，糖适量，生粉适量，色拉油适量，麻油适量，

云耳蒸鲈鱼片的做法步骤：

1.鲈鱼去鳞片，干云耳泡水至软

2.姜、蒜、葱、香菜

3.把鲈鱼起出上下两片肉，骨、头斩大件，鱼肉切成双飞片，分别用少许盐、糖、鸡粉、生粉，油拌腌待用

4.云耳用沸水焯熟，捞起，沥干水待用

5.取一碟子，抹一点色拉油，铺陈上鱼头和鱼骨，放上云耳、姜 丝

6.放在蒸锅中，大火蒸8分钟

7.把鱼骨、头蒸至7成熟

8.把鱼肉铺在鱼骨上，再放一点姜丝，约蒸3分钟

9.另用色拉油爆香蒜、葱、香菜淋在鱼肉上，再淋上海鲜酱油和麻油，就可上桌。