只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你印象深刻？以下由小编收集整理的《雪淋鸡》，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
母鸡1000克，鸡蛋250克，火腿10克，黄酒5克，盐5克，小麦面粉10克，味精1克，猪油(炼制)50克，白砂糖5克
雪淋鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；
2. 熟火腿切成末；
3. 鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；
5. 原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；
6. 再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；
7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；
8. 再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。
小贴士：
1. 选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；2. 搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；3. 蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成；4. 因有过油制过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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雪棉鸡腰
食材明细：
鸡腰子100克，鸡蛋清70克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉15克，盐3克，料酒5克，猪油(炼制)20克
雪棉鸡腰的做法步骤：
1. 鸡腰洗净放在沙锅内，加盐、料酒煮熟捞出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均匀；
2. 鸡蛋清抽打成泡沫，加适量淀粉、面粉调成蛋泡糊；
3. 勺内放宽油烧至二成热时，鸡腰沾上蛋清糊放入油内炸熟捞出装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪衣桃仁鸡卷
食材明细：
鸡胸脯肉200克，核桃75克，鸡蛋清60克，青椒80克，樱桃8克，芡粉30克，料酒5克，盐4克，味精3克，椒盐10克，猪油(炼制)75克
雪衣桃仁鸡卷的做法步骤：
1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯。
2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊（又称高丽糊、蛋泡糊）。随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约150克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡胗雪菜炒土豆
食材明细：
主料：：鸡胗50克，土豆300克，雪菜80克，
辅料：：盐适量，味精适量，
鸡胗雪菜炒土豆的做法步骤：
1.食材：鸡胗（已清洗焯熟）、土豆（已清洗去皮）、雪菜（已清洗切开）
2.将已清洗去皮的土豆和已清洗焯熟的鸡胗放在案板上切成片。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的土豆和雪菜翻炒翻炒。
4.接着，加适量的清水煮开煮至土豆熟软。
5.然后，合入切好的鸡胗翻炒一下。
6.最后，加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀，即成。
肉酱淋菜心
食材明细：
主料：：菜心适量，
辅料：：肉沫适量，蒜沫适量，葱沫适量，胡萝卜沫适量，
配料：：豆瓣酱适量，油适量，
肉酱淋菜心的做法步骤：
1.热锅内放入半小碗水，将菜心洗净放入翻炒，切忌放入很多水，用这种方法翻炒的菜心不会很水，且口感很好
2.出锅淋干水分，并且装入盘子中
3.配料
4.锅内放油，待油开了之后将五花肉沫放进去之后翻炒至变色，依次放入蒜沫、葱沫和胡萝卜沫翻炒
5.锅内放油，待油开了之后将五花肉沫放进去之后翻炒至变色，依次放入蒜沫、葱沫和胡萝卜沫翻炒
6.3-4勺豆瓣酱加水稀释，放入锅内继续翻炒
7.淋到刚刚取出的菜心上，色香味俱全的美味菜心出炉~
小贴士：
友情提示，菜心从洗到下锅翻炒不要将头部和尾部弄混乱，否则出锅卖相不好看，肉酱最好选择五花肉，不喜欢蒜或者葱的童鞋们可以选择性的添加，如果喜欢鲜的还可以放入几滴耗油，美味营养。适合减小肚子的晚饭必选之菜
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