食材明细:
腊猪面肉1块,香芹,胡萝卜,姜,蒜,辣椒,盐,生抽
香芹炒腊猪面肉的做法步骤:
1.将猪面肉用水煮5分钟,然后切片待用。
2.芹菜切段,准备好其它配料。
3.起油锅,爆香姜蒜辣椒等。
4.下猪面肉煸炒一会。
5.下芹菜炒至断青,加盐,生抽调味,加点汤稍煮几十秒。
6.起锅了,熏过的肉就是香,猪面肉爽爽脆脆的,好吃。
食材明细:
鸡大腿适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,姜末适量,淀粉腌;彩椒;蒜适量
彩椒炒鸡腿肉的做法步骤:
一、鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制10分钟;彩椒切块;蒜切片.
二、锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加盐调味,然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.
食材明细:
净猪腿肉1750克。,炸土豆条500克,西式番茄焖酸白菜400克,生菜叶200克。,白胡椒碎20克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜50克,香叶3片,精盐15克,胡椒粉2克,熟猪油100克,鸡清汤250克,醋精50克。
西式烤猪腿肉的做法步骤:
1.将净猪腿肉洗净,下入耐酸的容器内,加水至刚好没过猪腿肉,在容器中调入醋精,浸泡48小时,去尽腥膻气味。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净,洋葱、胡萝卜切片,芹菜切段拍松。
2.将泡好的猪腿肉取出,搌干血水,在肉面剞十字花刀,撒上精盐10克、胡椒粉、白胡椒碎,放在烤盘内,撒上洋葱片、胡萝卜片、芹菜段、香叶,再在肉上浇上猪油,在烤盘内加入鸡汤,入烤炉烤之,并随时翻转将烤盘内的汁料琳在肉上。待猪肉烤熟软后,取出,切成7厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将生菜叶洗净,搌干垫入盘中。
3.将烤盘中的汁料过滤入锅中,调入盐,烧沸,下入猪肉片,改用文火火靠入味。以旺火将汁收紧,用铲子将肉片排入垫好生菜的盘中。将配料入小碟与烤猪腿肉一同上桌。
小贴士:
如无烤炉.可将净猪腿肉改成片,在锅中加油煎制。
食材明细:
大米,腊肠,腊肉,青菜,鸡蛋,大蒜,色拉油1勺,蒸鱼酱油(海鲜酱油)
双腊煲仔饭的做法步骤:
1.在煲的底部抹薄薄的一层油。
2.将洗净后的大米和水一起放入沙锅,泡30分钟以上,让米粒变软,这样做出来的饭才不会夹生。米和水的比例大致是1:1.5。实在不会测算的筒子,凭感觉就OK,烧制的过程中水少了就加点,水多了就减些,和电饭锅煮饭的比例一样。
3.将腊肠、腊肉和青菜洗干净,捞出切片备用。
4.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀均匀。
5.将沙锅盖上盖用大火煮开,然后转小火,将米饭煮到八成熟。
6.在饭出现蜂窝的时候,用勺子搅拌一下,然后再沙锅的周围淋上适量的色拉油,可以防止糊锅,锅巴也更加香脆。
7.放入腊味和一个蛋,盖上盖闷10分钟左右。
8.在这个过程中开始煮青菜或是用大蒜炒青菜。
小贴士:
1、沙锅上一定要抹油,可以防止粘底。 2、过程6中的油一定要加,传说中的香脆锅巴就是如此产生。 3、大家要根据沙锅的材质来确定烹饪时间,在此过程中不要离开厨房。
食材明细:
腊肉160克,腊鸡腿160克,泰国生香米180克,荷叶1张。调料鲍汁60克。
双腊扣香米的做法步骤:
1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条。
2、泰国香米洗净后控水,加入鲍汁调拌均匀;荷叶放入清水中浸泡20分钟至回软。3、将腊肉片平铺在碗底和四周,放入用鲍汁拌匀的泰国香米,中间放上腊鸡腿,最后再盖上荷叶,上笼大火蒸60分钟,取出后倒扣于容器中。
小贴士:
特点
腊香味浓郁。
师傅点拨
蒸制原料的时间要保持在60分钟左右,否则香米会夹生或者软烂过头。
创意
用荷叶包裹腊制品和香米,使做好的菜肴香味最大限度地得到保存。
食材明细:
排骨350克,青红椒270克,蒜3瓣,葱1段,姜4克,生抽4克,老抽4克,料酒8克,花椒粒10粒,盐适量,食用油适量,白糖2克,山楂片4片
双椒炒排骨的做法步骤:
第1步1.葱切小块,姜切姜片,蒜切成片,青红椒切大一些的段备用。2.排骨洗净放入高压锅中,加入清水,加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片,中火压制15分钟。
第2步3.15分钟后,取出排骨。4.锅中放少许油,将青红椒段,放锅中煎制,煎成虎皮辣椒的状态取出备用。
第3步5.锅中少许油,先放入花椒粒炒香,再加入葱块、姜片和蒜片,炒香。6.倒入排骨,翻炒。
第4步7.加入生抽、老抽、料酒、盐,翻炒均匀。8.加入青红椒,翻炒。
第5步9.稍加一点盐,让青红椒入味,翻炒均匀后关火、盛盘。
这两道菜带给我的启发就是:腊味可以配酒,尤其是下水类的,去腥增香;酒可以点燃,增加气氛。其实腊味只要蒸熟就很好吃了,就是总吃蒸的,有时候难免觉得单调没新意,这时就可以把酒的元素加入,蒸时底下放一点红酒,像蒸虾蟹下面有时也放一点黄酒一样,上桌前再喷一点白酒把它点着增加气氛,简单的蒸腊味形式上仿佛一下有了大变化,但其实操作毫无难度。
红酒火焰腊猪舌
材料:腊猪舌一条,红酒2-3汤匙、白酒1汤匙
红酒火焰腊猪舌的做法
1、腊舌冲洗一下表面,丢入锅中煮开飞一下水捞出;
2、找一个盘或碗,把腊猪舌架在晚上,底部会略微悬空,在碗底倒入红酒;
3、红酒的量大约把容器底部覆盖;
4、上蒸锅蒸;
5、时间可以久一点,蒸熟蒸透,蒸好后猪舌都有点变弯了,切薄片摆盘(我在下面放了些熟糯米饭,不是必须);
6、将顶端的一片猪舌中间稍微弄凹一点,倒入白酒,点燃,等酒精烧尽即可食用。
美食小贴士
1、全程就是蒸,应该没什么难度,唯一的难点就是最后让顶端能够盛一点酒;
2、点燃用的是白酒,红酒用在蒸的过程中;
3、用红酒来蒸,从风味上我觉得完全不会冲突,反而应该算挺成功的尝试,大原则上讲红酒配味重一点的红肉本身也是合适的;
4、这样的做法比较适合分享给吃腻了同一个做法腊味的,想要尝新换口味的朋友们,尤其适合宴客的时候。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
平时吃的猪耳朵一般都是卤味的,今天小编教大家做的是腊味的猪耳朵,用红油来做凉拌的,咬一口实在是大大的满足。
主料:腊猪耳一只
配料:香菜两棵
调料:生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许
红油腊猪耳的做法
1、准备好原材料。
2、生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。
3、锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了。
4、香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。
5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。
6、锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。
7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9、做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。
10、红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。
小贴士:腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。
小编有话说:以上就是小编教大家做的红油腊猪耳,味道好,口感佳,绝对好吃的一道菜。
蒜香腊猪肠
材料:腊猪肠、红尖椒、大蒜、生姜、大蒜仔、瓶装豆豉酱;
蒜香腊猪肠的做法
1、腊猪肠用热水泡软后,冲洗两三次,切成斜条备用;
2、红尖椒去蒂洗净,切斜条;大蒜仔、生姜切末备用;
3、大蒜去须,洗净,蒜白和蒜叶分开切成斜条备用;备好瓶装豆鼓酱两三勺;备好一碗温水;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红椒、蒜白略翻炒,下入腊猪肠,沿着锅边淋一点温水,翻炒至快干锅,再沿着锅边淋一点温水,加生抽、老抽、盐、豆豉酱,略翻炒,下入蒜叶,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。
腊猪肠是用猪大肠做的烟熏制品,叫法上和用肠衣灌的香肠是不同的。
这是道餐桌上的家常菜,下饭菜,尽管明明知道吃多了烟熏腊制品不好。
腊猪肠的烟熏柴火味,太诱人了,越嚼越有味。
腊菜,又上腊菜,到了这个季节,冰箱里的存货越来越少,而我也是有意的在消耗冰箱里冷冻的腊味儿,因为再过不了多长时间,新的腊货又要进驻了,所以存货必须消耗完哈,这样才有空间存新货。腊猪耳,就喜欢它里面脆骨的口感哈,无论是新鲜的还是腊味儿的味道都不错,不过新鲜的吃多了,偶尔吃点儿熏过的又别有一番风味哈,这次就跟韭菜一起炒,又香又解馋又下饭哈
腊猪耳都是提前煮熟了放在冰箱里冻着的,这样下次吃比较方便,因为腊货煮起来比较费事儿,要煮就一次性的都煮好了哈
腊猪耳本身的味道就咸,所以煮好后的腊货可炒可拌都是不错的选择
下饭又解馋的香韭腊猪耳
材料:腊猪耳、姜蒜、盐、韭菜、干辣椒
香韭腊猪耳的做法
1、熟腊猪耳切丝备用
2、热油下姜蒜末炒香
3、下入腊猪耳
4、加入盐
5、加入韭菜段
6、加入红辣椒丝炒匀即可
美食小提示
1、腊猪耳本身是咸的,所以整道菜盐少放
2、腊味儿本身味道好,不需要放太多的调味品
干辣椒是同事从宁夏带过来的土特产,其实说是干辣椒,也是过了油的,所以禁放而且做饭也方便,炒菜炖汤随手搁点儿很不错的
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