“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下“菠萝炒鸭腿肉”由小编为大家收集整理，但愿对你的学习工作带来帮助。
菠萝炒鸭腿肉
原料：鸭腿，料酒，菠萝，少许油，盐、生抽
菠萝炒鸭腿肉的做法
1、鸭腿一只洗净、斩块，在沸水中加料酒，将鸭腿肉煮至变色，捞出控干水分；
2、菠萝去皮，切成小块，在淡盐水中浸泡一会；
3、坐锅，加少许油，油热，入鸭肉块翻炒片刻，
4、加入菠萝块，放盐、生抽、翻炒入味，
5、菠萝汁水多，汁水基本收干即可起锅装盘。（如果菠萝比较酸，可以放一点白糖中和酸味）
此菜微酸、微甜、微咸，
菠萝的酸甜味可以去掉鸭子的腥味。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
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菠萝炒鸭胗
在汕头每当菠萝上市，鸭胗（肫）、鸭肝成了强手货，煮妇们争先为家人做开味菜——糖醋菠萝鸭胗。菠萝在春夏天最旺季，异族认为这道菜最适合春季养生酸甜爽口菜解春乏，菠萝
食材配方
主料：
鸭胗
500g菠萝
0.5只辅料：油
适量糖
适量醋
适量生粉
适量做法 共4个步骤
1.鸭胗（肫）、菠萝在买时店老板已经帮切花了，回家用盐抓一抓，有清水冲洗几遍，糖、醋、生粉调成浆待用；
2.起锅大火热油后放入菠萝翻炒均匀，捞出装盘待用；
3.刚炒菠萝的油锅再加热，放入鸭胗（肫）翻炒至变颜色；
4.把加热过的菠萝一起放入炒锅里，再放入糖醋生粉浆，翻炒至浆程透明色，熄火，出锅。
麻酱菠萝鸭
食材明细：
鸭肉300克，菠萝150克，青椒50克，花生油15克，芝麻酱5克，白砂糖10克，醋8克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)3克
麻酱菠萝鸭的做法步骤：
1. 将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长，2厘米宽的厚片；
2. 青椒去蒂及籽，洗净，切成同样大小的片，放入沸水锅中烫一下，捞出备用；
3. 蒜切茸状；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 坐锅点火倒油，下蒜茸略炒，加入糖、醋、麻酱、精盐、味精调匀；
6. 待锅烧开后用水淀粉勾薄芡，倒入碗内，待其冷却；
7. 将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上调味卤汁，拌匀即成。
菠萝咕噜鸭
食材明细：
带皮的鸭胸肉2块，菠萝罐头100克，黄瓜半根，香菜根适量，胡萝卜皮适量，洋葱皮适量，芹菜叶子适量，橙子1个，西瓜1小块，鸡蛋1个，淀粉4大勺，原味番茄酱1大勺，白糖2大勺，盐1小勺，料酒1大勺，白醋1小勺，白胡椒粉少许，食用油适量
菠萝咕噜鸭的做法步骤：
第1步做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。把肉切成半厘米宽的长条。
第2步在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
第3步在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
第4步把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。
第5步放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
菠萝拌鸭块
食材明细：
鸭肉300克，菠萝300克，花生酱15克，白砂糖20克，盐3克，醋5克
菠萝拌鸭块的做法步骤：
1.鸭肉洗净煮熟剔除骨头，切成小方块，放盘内。
2.削去菠萝外皮洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出沥干切成片。
3.沥干水的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。
4.花生酱用少许凉开水化开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可。
炒菠萝
食材明细：
菠萝，银耳，枸杞
炒菠萝的做法步骤：
1.将菠萝先去皮切成厚片。
2.事先泡发好的银耳和枸杞。
3.用橄榄油，先炒菠萝片和银耳，过一会儿放进去枸杞，没有加任何其他的调味料，切菠萝时流出来的果汁到进去。
4.装盘即可。
焖炒鸡腿肉
食材明细：
去骨鸡腿一个，青椒半个，胡萝卜半根，土豆半个，香菇4朵，蒜4瓣，姜3片，葱4片，料酒适量，生抽15克，老抽少许，黄冰糖5克，清水适量
焖炒鸡腿肉的做法步骤：
第1步辅料辅料
第2步主料，去骨鸡腿肉，切小块儿葱姜蒜爆香
第3步加入土豆块翻炒继续加入鸡块翻炒
第4步加入生抽、老抽、料酒、黄冰糖、香菇、清水（没过鸡块），翻炒焖炖。汤汁开始变浓稠时加入青椒、胡萝卜，继续翻炒
第5步收汁，盛出。
火腿肉炒豌豆
食材明细：
豌豆200克，火腿100克，植物油30克，盐2克，料酒10克，味精1克，大葱6克，姜3克
火腿肉炒豌豆的做法步骤：
1. 鲜豌豆洗净备用；
2. 方火腿肉切成丁；
3. 葱、姜切小片或末；
4. 锅上火，放入油烧热；
5. 葱，姜炝锅至香，放入豌豆煸炒至变色；
6. 锅内加料酒、盐和少量的水烧至豌豆熟透；
7. 把火腿丁和味精放入锅中，翻炒均匀即可。
鸡腿肉炒笋瓜
食材明细：
笋瓜适量，鸡腿肉适量，胡萝卜适量，毛豆适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量
鸡腿肉炒笋瓜的做法步骤：
第1步食材：笋瓜。鸡腿肉，胡萝卜，毛豆。鸡腿肉放料酒、盐、鸡精调匀
第2步热锅热油煸炒鸡腿肉。倒入笋瓜毛豆翻炒再加少量盐少量生抽烧会儿，最后加鸡精出锅OK了。
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