胗心相伴

食材明细：

鸡胗50g，鸡心100g，芹菜1棵，香葱1棵，老姜2片，朝天椒2只，调料：豆豉1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），绍兴黄酒，生抽各1汤匙（15ml），白酒2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）

火燎胗心芹菜的做法步骤：

鸡胗和鸡心分别洗净切成小块。芹菜择去叶子留梗，切成小段备用。香葱切段。朝天椒切成小圈备用。豆豉放入碗中，加少许冷水

取一个煮锅，大火烧开锅中的水，放入芹菜段汆烫2分钟至变色，迅速捞出过凉，沥干水分备用。

鸡胗和鸡心放入碗中，加入绍兴黄酒和1/2茶匙盐腌渍10分钟。

大火加热炒锅中的油至6成热放入香葱段、姜片、豆豉煸炒出香味，待油温升至8成热时放入鸡胗和鸡心爆炒。

待鸡胗和鸡心炒至变色时，加入白酒炒出火焰，然后盖盖焖1分钟，随后加入酱油翻炒均匀，放入汆烫过的芹菜段和白砂糖翻炒均匀，最后撒上朝天椒圈即可。

小贴士：

这道菜之所以命名为“火燎”，就是因为中间需要有猛火爆炒，并且锅中起火的过程。酒店中制作火燎的菜肴，需要借助“翻勺”的技巧，趁着猛火让原材料从锅中跃出再落回锅中，炒出的菜肴有浓浓的烟火香。在家制作这类菜肴时可以利用白酒等易燃的调料，让锅中起火，不过一定要注意安全，清除炉灶上方的易燃物，并且准备好锅盖，等火焰出现以后马上把锅盖盖上，以免引起火灾。

鸡胗和鸡心切块的时候可以切得稍小一些，这样在爆炒的时候比较容易成熟。

芹菜：芹菜吃起来有一点淡淡的清苦味道，它是夏季常见蔬菜之一，适合凉拌也适合热炒。中医认为芹菜味甘、性寒，有散淤破结、消肿解毒、降压止眩之效。夏季食用芹菜可以解热毒，不过芹菜具有吸收紫外线的作用，所以爱美的女性在夏季食用芹菜要格外注意防晒哟。

材料：

鸡胗5个，鸡心10个，生抽3勺，料酒5勺，蚝油1勺，孜然2勺，白芝麻1勺，芹菜2根，淀粉2勺，干树椒6个，

火爆胗心的做法的做法步骤：

步骤1，鸡胗切块，鸡心切两半

步骤2，芹菜切段

步骤3，用料酒，生抽，淀粉，腌制一下

步骤4，锅内加油，放树椒炸锅，炒香之后，放入腌制好的鸡胗鸡心

步骤5，快熟的时候，下芹菜

步骤6，加入蚝油，孜然，翻炒

步骤7，出锅时，撒上白芝麻

食材明细：

 南瓜450克，青菜梗250克，鱼胶100克，鱼子、精盐、鸡精、淀粉、色拉油、葱姜汁各适量

荷莲相伴的做法步骤：

1、南瓜挖成空心球形，酿入鱼胶，蒸熟后扣入盘中。

2、青菜梗焯水成莲花形，酿入鱼胶，点缀鱼子，入笼蒸熟，摆入盘中，浇玻璃芡汁即成。

创新说明

蔬菜粗料精做，荤素搭配合理，营养均衡。

小贴士：

特点

色泽悦目，口味清淡，老少皆宜。

熊跃平 (江西)

材料：

鸭胗300g，鸭心200g，油10g，生姜10片，大蒜子4个，盐5g，黄酒15g，老抽5g，纯净水100g，鸡精2g，小青椒1个，，

红烧鸭胗鸭心的做法的做法步骤：

步骤1，鸭胗洗净切片沥水

步骤2，鸭心洗好对切

步骤3，生姜、蒜子切片

步骤4，锅里放油烧热加生姜蒜子

步骤5，倒入鸭胗鸭心

步骤6，翻炒

步骤7，出水了，把水烧干

步骤8，加入黄酒、老抽、盐，翻炒

步骤9，加入纯净水

步骤10，把水烧干

步骤11，加入切好的小青椒，加入鸡精。翻炒出锅了

步骤12，上菜喽

食材明细：

主料：：黄瓜一个，粉丝一捆，鸡蛋一个，红萝卜一个，红薯粉条一捆，

辅料：：盐少许，生抽少许，

【丝丝相伴】——五喜粉丝的做法步骤：

1.准备原料

2.粉丝，粉条在锅里煮软后，泡入凉水里，（防止粘连）

3.黄瓜，红萝卜切丝，汆水

4.鸡蛋煎成蛋皮后切丝

5.锅里放油，放入粉丝粉条，用筷子打散煸炒

6.加入汆过水的蔬菜丝

7.最后加入蛋丝，加少许盐和生抽调味即可

小贴士：

温馨提示：



1.这道菜用的油会比较多



2.煸炒时动作要快，不停用筷子打散开，防止粉丝粉条粘连



3.煸炒时还需要加点水，湿润一下，防止粉丝粉条在煸炒时炒糊了