食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？我们的小编特意搜集并整理了小炒鸭胗，可能你会喜欢，欢迎分享。
主料：鸭胗200克；
配料：生姜、大蒜、葱各适量；花椒十余颗；长尖椒3个，郫县豆瓣一大匙；
调料：蚝油一小匙，料酒两小匙，生抽1.5小匙，淀粉一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油0.5小匙，鸡精、糊椒粉少许，盐适量；
做法：
小贴士：
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。
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爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗5个，蒜薹适量，木耳适量，
辅料：：青尖椒3根，小米辣5个，洋葱适量，姜适量，干辣椒适量，蒜适量，
爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗的做法步骤：
1.我喜欢吃熟一点的蒜薹，所以下水煮了一下，出锅的时候用冷水过一下
2.依次切好配料
3.切好鸭胗，加入料酒 酱油 少许淀粉苕粉腌制一会儿
4.锅内放油，加入姜蒜，干辣椒，炒香后加入鸭胗
5.加入一勺豆瓣酱后放入事先泡发好的干黑木耳
6.翻炒一分钟后加入事先煮好的蒜薹，加入盐，味精调味
7.好吃
小贴士：
蒜薹也可以不煮，看个人喜好哈
卤味鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗适量，
辅料：：辣椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，八角一个，桂皮适量，当归几片，
配料：：料酒适量，酱油适量，冰糖适量，盐适量，味精适量，五香粉适量，
卤味鸭胗的做法步骤：
1.准备鸭胗几个，辣椒几个，蒜一个，姜几片，小葱一根
2.鸭胗去外面浮油，洗干净，用盐捏下，锅里水烧开烫下
3.烫好后再用冷水洗下
4.压力锅里下水，冰糖一小粒，八角一个，桂皮一点点，当归两片，五香粉或十三香下一点点，盐一点点，我是没有时间赶时间，要是有时间放锅里慢慢卤好吃，我是赶时间所以放高压锅压一下快点
5.下入鸭胗，小葱打结放入
6.几分钟后就可以了，我是高压锅边做这个，那边做着我的小肉饼，一点也没浪费掉时间啊
7.出锅喽，可以切片，也可以一整个吃
8.放了几个辣椒，微辣
9.试下，味道不错哦
小炒鸡胗(1)
食材明细：
主料：：鸡胗300克，蒜苔300克，
辅料：：青椒2个，
配料：：食用油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，葱适量，干辣椒1个，泡椒2个，胡椒粉适量，
小炒鸡胗的做法步骤：
1.蒜苔洗净切小段，鸡胗切片，葱、干辣椒、泡椒切段。
2.锅烧热，倒适量油，下鸡胗干辣椒泡椒爆炒。
3.下适量盐和生抽炒匀，加蒜苔和青椒翻炒均匀，不需要炒的太长时间。下适量味精和胡椒粉即可出锅。
4.装盘开吃！
小炒鸭胗硬核菜谱制作人的做法
说起鸭胗，很多人都非常爱吃。但冬天进补炖鸭时，很多人却常常将美食鸭胗给忽略，甚至有人直接把它扔进垃圾桶，实数浪费。要知道鸭胗不管在卤味界还是小炒界，都是有名的美食，是最受欢迎的小炒菜之一。鸭胗虽然是鸭的消化器官，但是其里面有一层厚厚的隔膜层，而且在清洗时隔膜层很容易被撕下，所以鸭胗比鸭肠器官都更干净，而且含有丰富的维生素A，不仅对皮肤好，还可以保护视网膜。而且鸭胗的脂肪含量很低，口感又脆又Q，因此鸭胗是很多吃货百吃不厌的美食。鸭胗因为是内脏器官，多少会带有些腥味，所以炒鸭胗时，很多人都会先将鸭胗焯一下水。大多数人认为焯水是炒鸭胗的第一步，这就错了。难怪鸭胗一炒就硬，嚼不烂还不入味！炒鸭胗别只会傻傻焯水，多加一步，炒出来的鸭胗又脆又香。炒鸭胗的这一步非常简单，准备少许料酒和米醋，腌制切好的鸭胗。因为料酒和米醋都有去腥并且软化和疏松肉质的功效，经过5-8分钟的腌制，鸭胗变的鲜嫩不腥，并且炒出来更入味，还不容易炒老。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料：
鸭胗8个，葱1段，姜5片，青辣椒3个，小米辣5个，蒜6瓣，味极鲜酱油20克，蚝油20克，米醋10克，料酒10克，盐适量，白糖少量，食用油适量，，
小炒鸭胗硬核菜谱制作人的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
步骤2，葱斜刀切段。
步骤3，姜切丝备用。
步骤4，蒜去皮去蒂切片备用。
步骤5，青红辣椒洗净切丝备用。
步骤6，鸭胗洗净，一切为二，取其中一半再一切为二，在切面上先竖刀切4-5刀不切断。
步骤7，再横刀切4-5刀不切断，打花刀，然后再切成大小合适的块。
步骤8，将打好花刀的鸭胗放入盘中加一勺料酒，一勺米醋和适量盐抓匀，腌制8-10分钟。
步骤9，锅中宽水煮开，倒入腌制好的鸭胗焯水。
步骤10，鸭胗稍微烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感。
步骤11，焯水后的鸭胗过凉水冲洗2遍，可保持脆感。
步骤12，锅中适量油烧热后下葱姜蒜爆出香味。
步骤13，下青红椒丝翻炒断生。
步骤14，在下入焯好的鸭胗。
步骤15，加入适量的味极鲜酱油。
步骤16，加入蚝油翻炒均匀。
步骤17，出锅前加一点白糖提鲜。
步骤18，大火快炒，翻炒均匀即可。
步骤19，出锅装盘。
步骤20，这样炒出来的鸭胗又香又脆非常入味，不仅口感脆嫩，而且辣爽口超下饭，还特别开胃，冬天进补油腻了，没食欲的时候炒上一份，下酒下饭。
感谢您阅读“97美食网”的《小炒鸭胗》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭胗专题，希望您能喜欢！