“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“火燎胗心芹菜”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸡胗50g，鸡心100g，芹菜1棵，香葱1棵，老姜2片，朝天椒2只，调料：豆豉1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），绍兴黄酒，生抽各1汤匙（15ml），白酒2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
火燎胗心芹菜的做法步骤：
鸡胗和鸡心分别洗净切成小块。芹菜择去叶子留梗，切成小段备用。香葱切段。朝天椒切成小圈备用。豆豉放入碗中，加少许冷水
取一个煮锅，大火烧开锅中的水，放入芹菜段汆烫2分钟至变色，迅速捞出过凉，沥干水分备用。
鸡胗和鸡心放入碗中，加入绍兴黄酒和1/2茶匙盐腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至6成热放入香葱段、姜片、豆豉煸炒出香味，待油温升至8成热时放入鸡胗和鸡心爆炒。
待鸡胗和鸡心炒至变色时，加入白酒炒出火焰，然后盖盖焖1分钟，随后加入酱油翻炒均匀，放入汆烫过的芹菜段和白砂糖翻炒均匀，最后撒上朝天椒圈即可。
小贴士：
这道菜之所以命名为“火燎”，就是因为中间需要有猛火爆炒，并且锅中起火的过程。酒店中制作火燎的菜肴，需要借助“翻勺”的技巧，趁着猛火让原材料从锅中跃出再落回锅中，炒出的菜肴有浓浓的烟火香。在家制作这类菜肴时可以利用白酒等易燃的调料，让锅中起火，不过一定要注意安全，清除炉灶上方的易燃物，并且准备好锅盖，等火焰出现以后马上把锅盖盖上，以免引起火灾。
鸡胗和鸡心切块的时候可以切得稍小一些，这样在爆炒的时候比较容易成熟。
芹菜：芹菜吃起来有一点淡淡的清苦味道，它是夏季常见蔬菜之一，适合凉拌也适合热炒。中医认为芹菜味甘、性寒，有散淤破结、消肿解毒、降压止眩之效。夏季食用芹菜可以解热毒，不过芹菜具有吸收紫外线的作用，所以爱美的女性在夏季食用芹菜要格外注意防晒哟。
97Msw.com相关知识
鸡胗炒芹菜
鸡胗炒芹菜
主料：鸡胗200克，芹菜250克，淀粉10克。
调味料：植物油、酱油、精盐、料酒、白糖、味精各适量。
鸡胗炒芹菜的做法
1.将鸡胗清洗干净，切成薄片。将淀粉放入大碗内，加入酱油、料酒、白糖及少量的水，调成稀糊状，再将鸡胗片放入，拌匀。将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水中烫一下，捞出，用凉开水投凉，控净水。
2．净锅置火上，加油烧热，放入鸡胗片，迅速炒散，待鸡胗片变色时放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐、味精，炒匀，即可食用。
特色介绍：芹菜鲜嫩，清香适口。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
炖鸡胗
食材明细：
鸡胗500克，大葱适量，姜粉适量，大料3颗，花椒适量，料酒1瓷勺，冰糖20克，老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，面酱1瓷勺，麻油几滴适量，腐乳适量
炖鸡胗的做法步骤：
第1步把鸡胗放到热水煮一煮，去去浮沫。水里放入大料，姜粉，大葱。鸡胗入锅，放入面酱，腐乳，老抽，大葱，大料，料酒，香叶，姜粉，冰糖，
第2步放入水，大火烧开，转小火炖。等待一下，盖上盖子，慢慢炖。
第3步二十分钟后滴几滴麻油。不喜欢的可以忽略。等待收汁
第4步大功告成，味道不错。
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