肺汤

菜系及功效家常菜谱

肥肺汤原料：活鲍鱼500克，熟火腿片15克，水发香菇1.0克，熟春笋片10克，豌豆苗5克，料酒25克，精盐7．5克，味精1克，葱末5克，胡椒粉1克，熟猪油15克，鸡清汤适量。

肥肺汤的做法

1.将钯鱼脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净。再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊背骨两侧平劈至鱼尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别劈成两片，放入碗中，加精盐(0.5克)拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。

2．将汤锅置旺火上，倒入鸡清汤烧开，将鱼片、鱼肝放入，随后加入料酒(20克)、精盐(5克)烧开，撇去浮沫，再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精烧开，起锅盛入汤碗内，淋入熟猪油，撒上胡椒粉即成。

特点：鱼肝浮于汤面，汤清味美。

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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。

食材明细：

主料：鲶鱼500克，

辅料：鲜香菇10克，豌豆苗5克，火腿15克，春笋10克，

调料：味精1克，盐5克，大葱5克，胡椒粉1克，料酒25克，猪油15克

肺汤的做法步骤：

1.香菇去蒂，洗净，切片；

2.豌豆苗择洗干净，切段；

3.葱去根须，洗净，切末；

4.熟火腿切片；

5.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；

6.将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；

7.再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；

8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。

9.炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫；

10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

猪肺很多人不爱吃，其实阳光也不爱，但那浓浓的鲜美的汤却非常喜欢喝，上火的时候，煮上一锅猪肺汤，那是相当败火的。

材料：

主料：猪肺1副，，

辅料：食盐适量，，

猪肺汤的做法步骤：

1. 猪肺洗净。

2. 将猪肺切块下锅里煮，将泡沫撇去。

3. 将煮过的猪肺放水里冲洗干净。

4. 热锅冷油下猪肺翻炒。

5. 加入半锅水。

6. 上锅汤开后中小火炖一小时，调入少量盐。

食材明细：

主料：：冬瓜290克，熟猪肺145克，

辅料：：葱花适量，

配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，

冬瓜猪肺汤的做法步骤：

1.材料：冬瓜、熟猪肺、葱花

2.将冬瓜去皮清洗一下。

3.放在案板上切开。

4.将熟猪肺放在案板上切开。

5.烧锅倒油烧热，下入切开的冬瓜翻炒翻炒。

6.随后，加入一些水煮开，煮至冬瓜断生。

7.接着，合入切好熟猪肺翻动一下煮开。

8.然后，加适量的生抽。

9.加适量的盐。

10.加适量的鸡精。

11.调味翻匀。

12.最后，搁入葱花，即成。

13.盛出，装入碗中。

食材明细：

猪肺800克，橄榄30克，川贝母15克，梨500克，白砂糖20克

猪肺橄榄汤的做法步骤：

1. 猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净；

2. 猪肺放入开水中煮5分钟，捞起过冷水，滴干水；

3. 橄榄洗净；

4. 把猪肺、橄榄、雪梨、川贝母放入开水锅内，武火煮沸；

5. 文火煲2~3小时，调味供用。

小贴士：

川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。